選購新茶要掌握五個步驟：一觀外形、二看色澤、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一、觀外形
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠 ，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的 外形特點是“微 扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯 暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁 形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶 以圓滿結實者為好，松散塊者為次
二、看色澤
若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（為黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
三、聞香氣
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦煳氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四、品茶味
好茶的茶湯必須是清透，絕不能渾濁，茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好。
五、捏干濕
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味，而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶 葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買;若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。