2019年1月5日，小寒，小寒是二十四節(jié)氣中第二十三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著一年中最寒冷的日子的到來，提醒大家要注意保暖，及時(shí)進(jìn)補(bǔ)。新的一年開始，茶業(yè)復(fù)興和品味布朗共同舉辦的二十四節(jié)氣茶會來到了美麗的“春城”——昆明，但即使是昆明，大家也都感覺到了寒意襲人，此時(shí)來一杯熱茶和熱酒，不負(fù)寒冷也不負(fù)味蕾。
鐘梅：大家好，我是鐘梅，剛才跟大家也有一個(gè)初次的見面了，今天是小寒，比較寒冷，我們也給大家準(zhǔn)備了一款熱酒還有來自布朗山班章地區(qū)的一款生茶和熟茶。在法國今天差不多是圣誕節(jié)最后一天的假期，他們就會煮上一款熱的紅酒，我們稱它為熱酒，熱酒是老少皆宜的一種飲品，放在這里也比較應(yīng)景，今天我們就是“煮酒論普洱”。
茶與酒的歷史太悠久了，短短的幾句話是沒有辦法表達(dá)完整的，茶，發(fā)于神農(nóng)，有上下五千年的歷史，而酒比茶更早，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)早在六千多年前黃河流域的先民們就已經(jīng)在用水果來釀造酒了。在中國，一杯茶，蘊(yùn)含了天、地、人，蘊(yùn)含了儒、釋、道思想，蘊(yùn)含了很多智慧，茶已經(jīng)融入到了人們的日常生活中。
在西方酒也是如此，茶與酒作為東西方典型文化代表，我可以說它們是“靈魂飲品”。我自己本身是學(xué)茶學(xué)專業(yè)的，學(xué)了七年，在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，我對茶非常的熱愛，我覺得我遇上茶是一件很幸運(yùn)的事，接下來在2015年的時(shí)候我結(jié)識了我們的團(tuán)隊(duì)，做法國葡萄酒，這是我的第二個(gè)幸運(yùn)，我發(fā)現(xiàn)這兩者非常的相似、相通。相信大家一提到紅酒就會聯(lián)想到西方，而茶就能代表東方，雖然有很多關(guān)于茶與酒的有趣的爭論，但是我認(rèn)為兩者都在不同的地方和不同的時(shí)間發(fā)揮著各自的作用，相信大家都看過周老師寫的《茶與酒，兩生花》這本書，那么今天就讓我們來進(jìn)入“茶與酒，兩生花”。
鐘梅女生的溫馨小提示：釀酒的葡萄和我們?nèi)粘３缘钠咸咽遣灰粯拥?，釀酒的葡萄吃起來根本不好吃，而吃的葡萄用來釀酒也不適合、更不科學(xué)，很多人喜歡去市場上買吃的葡萄回來釀酒，用吃的葡萄釀酒雖然也會有酒精發(fā)酵，但是會有很多的糖分，從食品方面來說，不具備衛(wèi)生條件，因?yàn)槟銢]有辦法去檢測其中的微生物，特別是那些對人體有害的雜質(zhì)，因此不建議大家在家里釀制葡萄酒。
邵建輝：大家好，我是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師，我和鐘梅是通過茶認(rèn)識，又在葡萄酒上有共同的語言，她讓我第一次嘗到了法國的卡爾黑酒，印象非常深刻，我們還把鐘梅請到了我們大學(xué)的課堂上，因?yàn)槲以谠颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)開了一門葡萄酒文化鑒賞的課程，當(dāng)時(shí)請她為我們一百八十多個(gè)學(xué)生介紹了法國卡爾的黑酒，影響非常好，學(xué)生們也積極地互動，今天的主題是我從來沒有聽到過的，就把普洱茶與葡萄酒擺到一起，而且還切換的這么的自如，從茶講到酒，又從酒切換到茶，真的是受益匪淺，我對茶不太了解，所以今天來想跟大家多學(xué)習(xí)下，謝謝大家。
高照老師：我是云南大學(xué)生物學(xué)院研究植物和微生物遺傳異種的老師，在2013年的時(shí)候，我寫過一篇文章，叫做《值得收藏的藝術(shù)品》，提到了法國波爾多的葡萄酒和中國云南的普洱茶，他們之間有很多的共同點(diǎn)，第一個(gè)是它們都屬于純植物的飲品，都是發(fā)酵飲品。
茶有不發(fā)酵的是綠茶，葡萄不發(fā)酵就是新鮮的水果，不發(fā)酵的茶和新鮮的葡萄都是不能久放的，綠茶放兩年以后就報(bào)廢了，葡萄放在一般的條件下十多天也就腐爛了，在人們認(rèn)識到新鮮食品很好的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)微生物會侵染這些食品，不管茶葉還是水果、蔬菜、肉類，微生物侵染后就會使食品變質(zhì)、腐敗，對人體有害，我們把這種現(xiàn)象叫做食物的腐敗，但是還有一種，是有益的微生物，它會把新鮮的食品進(jìn)行發(fā)酵，像酵母菌、根霉等，這就會把食物的品質(zhì)提高，就會越陳越香，越陳越香是相對于新鮮食品來說的，像綠茶只可以放兩年，但普洱茶就可以放五六十年，葡萄酒同樣也是如此。
葡萄酒是酵母菌對葡萄進(jìn)行發(fā)酵，但發(fā)酵以后還有一個(gè)后發(fā)酵過程，發(fā)酵成酒后是放在一個(gè)不銹鋼酒桶中，然后在放到橡木桶里，這是因?yàn)橄鹉就翱梢赃m當(dāng)?shù)淖屢徊糠盅鯕馀c酒接觸，這就是后發(fā)酵，其中葡萄色素產(chǎn)生了變化，紫色的葡萄酒變成了寶石紅一樣的顏色，這是第一次的后發(fā)酵，在這個(gè)過程中有一個(gè)生香的過程，葡萄酒中有乙醇，乙醇與有機(jī)酸結(jié)合，就變成香質(zhì)。
到可以入口的時(shí)候就要進(jìn)行第二次發(fā)酵，因?yàn)橄鹉就袄锢镅鯕馓?，所以要把酒裝到玻璃瓶里，在用橡木塞塞住，瓶中可以進(jìn)入少量氧氣，可以存放五十年、八十年甚至一百年，說實(shí)話葡萄酒比普洱茶的工藝要講究的多，我們要承認(rèn)歐洲對發(fā)酵工程的研究和生物方面的研究比我們強(qiáng)得多，這是我們需要向他們學(xué)習(xí)的。
而我們的普洱茶只能進(jìn)行一次殺青，殺青把綠葉里的酶給失活了，這一點(diǎn)老一輩的茶學(xué)家是不承認(rèn)的，殺青殺出來的茶葉是紅的，殺青是把茶葉中的綠葉霉失活了，我們說曬青毛茶不能在進(jìn)行烘炒、蒸制，因?yàn)楹娉磿延幸娴奈⑸镦咦託⑺?，如果這些微生物孢子都被殺死了，這茶也不能稱之為普洱茶了，普洱茶生茶跟綠茶是有本質(zhì)區(qū)別的，我的這個(gè)觀點(diǎn)有很多茶界的老師不認(rèn)同，但我相信我們我們生物學(xué)院老師解釋這個(gè)發(fā)酵原理的時(shí)候一定是非常成理的，這是對茶學(xué)的一個(gè)補(bǔ)充。
我認(rèn)為我們的生命科學(xué)、發(fā)酵工程的一些原理知識，會讓我們這些老師更深化地了解普洱茶和葡萄酒的發(fā)酵機(jī)制，“越陳越香”機(jī)制，所以說，葡萄酒和普洱茶兩者有太多太多的共同點(diǎn)了。
在2015年的時(shí)候，國家領(lǐng)導(dǎo)人在歐洲訪問的時(shí)候就把中國的茶文化和歐洲的酒文化放在一起，歐洲酒文化，是“高盧雄雞”文化的載體，法國好多的酒莊有非常好的工藝和葡萄品種，再看我們的普洱茶，生茶的茶湯是黃的，這叫茶黃素，在沒有酶的條件下也可以氧化，但氧化到茶褐素就比較困難了，如果在酶的作用下，我們的生茶放到十年或十五年就會變成琥珀色，到三十年左右就會變成像寶石紅這樣的顏色，晶瑩剔透，聞起來非常醇香，有真菌那樣的香，就像雞樅啊、干巴菌之類的香，因?yàn)椴枞~里有有益微生物的近似體。
有一次央視采訪的時(shí)候問：“普洱茶到底能放多少年”。我的回答是：“和我們?nèi)艘粯?rdquo;。在比較冷的條件下可能長一點(diǎn)，熱的條件下就短一點(diǎn)，就像印度的女孩一樣，十三歲就成熟了，包括非洲地區(qū)，那里的人口壽命相對來說短一些，但像北歐地區(qū)或者是我們的東北地區(qū)，人均壽命就比較長，普洱茶也是這樣，在廣東、香港、臺灣，熟的快一點(diǎn)，二十年湯色就紅了，七八十年就有色無味了，所以我們說百年的葡萄酒，五六十年的普洱茶，但是普洱茶到底能不能放一百年呢?
答案是可以的，但要像葡萄酒一樣在五六十年的時(shí)候進(jìn)行密封，像葡萄酒那樣放進(jìn)密封的橡木桶或者是玻璃瓶中，放兩百年都是可以的，有過這樣的一個(gè)報(bào)道，在一艘名為哥德堡號的沉船里發(fā)現(xiàn)了茶，茶還可以喝，因?yàn)樗翘幱谝粋€(gè)低溫高壓的條件下，這個(gè)茶的生命活動和微生物活動已經(jīng)受到了極大的抑制，所以這個(gè)茶從沉船里取出來時(shí)還可以喝。
普洱茶的生茶大概在二三十年內(nèi)就要喝掉，而熟茶呢，最好不要在生產(chǎn)的當(dāng)年喝，剛生產(chǎn)出來的熟茶缺點(diǎn)很多，相信大家也都了解，在這我就不詳細(xì)解釋了，熟茶一定要在兩年以后再喝，因?yàn)槭觳柙阡锥训倪^程中百分之八十是有益的微生物，但是有一些混雜進(jìn)去的有害微生物，所以一定要存放兩年，讓那些有益的微生物對那些有害的微生物進(jìn)行一個(gè)消滅活動，茶才會更好，我經(jīng)常說“酒是爹，茶是媽，酒茶不分家”。
在五年前，我是我們云南普洱茶界里面喝白酒還是挺厲害的了，現(xiàn)在年紀(jì)大了，改喝葡萄酒了，我對葡萄酒是發(fā)酵原理還是懂的，但是對葡萄酒的品牌、優(yōu)劣就不太了解了因?yàn)楹鹊貌欢?，就沒有發(fā)言權(quán)，就說這些了，謝謝大家。
雪地，樹
中場休息一下,鐘梅女士分享小知識：這款熱酒，是用一款半干的葡萄酒來煮的，加入了桂皮、丁香、加姜片、橙汁等，煮的時(shí)候火切一定要用小火，時(shí)間為二十分鐘，選酒的時(shí)候盡量選果香型的酒，如果你選那種濃郁的橡木桶陳釀過的酒反而是不適合的，而且還會浪費(fèi)。這樣的熱酒配上中國的熱菜，比如火鍋等，就會老少皆宜，即使不會飲酒的人也會喜歡。
高老師：之前我喝葡萄酒，什么干紅之類的，我比較適應(yīng)不了，今天的這個(gè)方法對我很有幫助，比較實(shí)用，就像我們的普洱茶中不是有小青柑嗎，把普洱茶的熟茶和柑皮做在一起，陳皮本來就是一味中藥，兩者按在一起，具有很好的養(yǎng)生作用，今天的活動，我很有收獲。
張老師：我是生在一個(gè)茶葉世家，從小就跟著父母一起做茶，對茶有一些了解，今天既然是個(gè)茶酒會，把普洱茶和紅酒放到一塊，鐘梅已經(jīng)說過很多兩者的共通之處了，我就不在此一一贅述了，實(shí)際上，我通過這幾年做茶，對茶有了一定的研究，在此跟大家簡單的匯報(bào)一下，我們公司叫張順翔茶葉公司，是把我父親的名字張順高改了一個(gè)字就做我們的字號了，我們茶行業(yè)有這么一個(gè)命名方法。
實(shí)際上，大家都不同程度地接觸過普洱茶，有人會說這是冰島的、班章的或老曼娥的等等各種各樣的山頭，這就有點(diǎn)類似于葡萄酒的小產(chǎn)區(qū)，兩者都是在山坡上，不管你到哪去普洱茶，他們都會和你講不同的山頭，和法國紅酒相比呢，法國人還會講品種，但普洱茶品種有很多人都不知道，普洱茶茶樹品種分為優(yōu)良品種和普通品種，普通品種的茶是相貌平平、滋味平平，不太出眾，但是優(yōu)良品種有很多，過去云南大概有六十多個(gè)地方名茶，包括我們所在的昆明就有兩個(gè)，大家知道可以猜一下是哪兩個(gè)？
對，就是十里香茶和寶洪茶，十里香是我們的昆明往東一點(diǎn)的十里鋪出來的，而寶洪茶是我們宜良縣的寶洪寺周圍那一片的茶山出來的，那叫寶洪茶，其實(shí)昆明還有一個(gè)，在太華寺那里出的太華茶，這算的上是一個(gè)禪茶，我們的佛家出家人走到哪會都把茶葉的種子帶到哪然后種下，喝茶是為了提神醒腦，有利于參禪打坐，所以禪茶是這么來的，我們根據(jù)這些把云南省的各種優(yōu)良品質(zhì)分區(qū)劃類，劃成了七個(gè)大類，分別是國家級優(yōu)良品種、省級優(yōu)良品種、地方傳統(tǒng)優(yōu)良品質(zhì)、州市級優(yōu)良品種、生化良種、唯益生態(tài)優(yōu)良品種和特益優(yōu)良品種，每個(gè)大類少則有五六個(gè)品種，多則有幾十個(gè)品種，經(jīng)過專家評審后記錄在案有一百二十多個(gè)。搞科研的人專注是科研，搞生產(chǎn)和搞商業(yè)的也分別專注自己的領(lǐng)域，我認(rèn)為他們彼此之間的溝通是嚴(yán)重不足的，這也導(dǎo)致有很多人不了解這些品種，這是非常可惜的，我現(xiàn)在的愿望就是把這些優(yōu)良品種一款一款的生產(chǎn)出來，把它推到市場上，推到各位的茶桌前，讓大家真正品嘗到有品質(zhì)的好茶。
而葡萄酒也有不同的優(yōu)良品種，比如赤霞珠等，還有一點(diǎn)是值得我們學(xué)習(xí)的，法國人在一百多年前制定了紅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更是一個(gè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。很多人說我們普洱茶沒有標(biāo)準(zhǔn)，但事實(shí)上是有標(biāo)準(zhǔn)的，至少在解放前就有標(biāo)準(zhǔn)，解放后一直在完善我們的標(biāo)準(zhǔn)，而且做了國標(biāo)，至于很多茶友、商家都會說普洱茶沒有標(biāo)準(zhǔn)，原因是剛才說的這些標(biāo)準(zhǔn)都是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不是商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是什么意思呢？比如一個(gè)春天單芽，我們把它掐下來，這樣做出來的茶我們稱之為宮廷，如果是一芽一葉，我們把它成為特級，以此類推，特級、一級、二級、三級……一直到十級，十級以后的就是老黃片了，叫級外茶，這些標(biāo)準(zhǔn)就是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)而不是商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，什么是商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)呢？比如說同樣一餅茶，都是用一級茶做的，但是一餅賣五十，一餅賣三千，里面一定其他的東西決定了兩者的價(jià)格差異，而這個(gè)價(jià)格差異我們沒有形成標(biāo)準(zhǔn)，這就是商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)重缺乏，這點(diǎn)我們可以像法國紅酒學(xué)習(xí)、借鑒。
法國紅酒以前是像在金字塔里一樣，分為四個(gè)層級，大概五年前的時(shí)候改為三個(gè)層級，金字塔頂端的叫做小產(chǎn)區(qū)，對應(yīng)我們云南幾大優(yōu)良品種中的微育生態(tài)優(yōu)良品種，比如說大家聽過的昔歸，昔歸就屬于一個(gè)微小區(qū)域，這個(gè)微小區(qū)域叫邦東，品種是邦東大葉茶，邦東大葉茶就屬于微育優(yōu)良生態(tài)品種，它就是一個(gè)單獨(dú)的非常好的優(yōu)良品種，從邦東的鄉(xiāng)政府到昔歸，直線距離只有五公里，對于物種的繁衍來說，這五公里幾乎不算是距離，但我們開車就要走三十公里，因?yàn)樯铰夫暄眩@個(gè)差距就會很大，就算是這么小的一個(gè)區(qū)域，昔歸和邦東的滋味、香氣有明顯的差異，盡管它們是一個(gè)品種，邦東的海拔比較高，大概是1800米——2000米這個(gè)范圍內(nèi)，昔歸就比較低，要靠近瀾滄江了，這就是同一個(gè)物種在不同的環(huán)境下，它有一個(gè)不同的表現(xiàn)，這個(gè)就是產(chǎn)地的重要性，普洱茶和紅酒都屬于農(nóng)產(chǎn)品再加工業(yè)，其中的三個(gè)關(guān)鍵因素都很重要，三個(gè)關(guān)鍵因素分別是產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)工藝。
生產(chǎn)工藝中最后一道工藝就是沖泡，茶叫做茶藝師，酒2叫做品酒師，我們認(rèn)為沖泡是生產(chǎn)工藝的最后一道加工工序，茶藝師的工作是很重要的，很多人以為茶藝師只需要穿個(gè)漂亮的茶服，會泡一點(diǎn)茶，然后簡單的講一講就可以了，我認(rèn)為這是不夠的，我認(rèn)為真正的茶藝師會根據(jù)不同人的體質(zhì)泡出讓人喝著身體舒服的茶，但這需要很長時(shí)間的沉淀。
從品茶的角度上來說，我個(gè)人認(rèn)為分為三種境界，一種叫專業(yè)境界，專業(yè)境界是專家、學(xué)者專業(yè)的人員做的事情，比如說剛才的高老師跟大家說的，不同的微生物，在什么樣的溫度、濕度、時(shí)長等等會發(fā)酵出什么樣的效果來，還有其他的比如種植的專業(yè)、加工的專業(yè)，他們根據(jù)自己的專業(yè)可以喝出不同的感受，有的人可以喝出這茶是的片區(qū)，有的人可以喝出這茶的年份，有的人還可以喝出這茶的加工過程中哪些地方做的好，哪些地方有不足。
第二個(gè)境界叫文化境界，意識是他不完全局限于產(chǎn)品本身，比如剛才鐘梅講酒就會講到酒的歷史、人文、地理等等一系列的東西，這些東西已經(jīng)不局限于杯里的液體了，他已經(jīng)把外延大大的擴(kuò)展了，擴(kuò)展到了跟它有關(guān)的一切文化活動，有的人會研究茶的歷史，有的人會研究茶馬古道，有的人會研究茶的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，甚至還有人專門研究茶馬古道上的某一個(gè)小鎮(zhèn)上的旅館。
最后一個(gè)境界就是精神境界，這在我十年之前是完全沒有接觸過的，是在最近十年我才領(lǐng)悟到一些東西，比如說剛才講的禪茶一味，禪茶一味就是指茶和禪都是一個(gè)味道，有很多的茶店和茶莊都會掛上這四個(gè)字，但很多人講解的都不太清楚，因?yàn)檫@涉及到一些精神層面的東西，精神層面的東西有些復(fù)雜，你看到有十個(gè)人在打坐，可能十個(gè)人修法可能完全不一樣，十個(gè)人有十個(gè)人的修法，這就是參禪的不同，在西雙版納參禪有初禪、二禪、三禪、跳禪等，還有四禪八定等，這些都是在你的精神層面來做工，佛家、道家、基督教、天主教等等，修法各不相同，為什么茶可以和這些東西相結(jié)合呢？主要是因?yàn)椴枞~的物質(zhì)條件，可以讓人興奮而不亢奮，讓人清醒，有利于參禪?，F(xiàn)在我正在學(xué)一個(gè)叫藥師茶供，是唐朝的密宗的一種修法，把我們茶葉作為一個(gè)載體，更多的是修密宗的里面的一些具體行為，都是在精神層面做工。
最后在說一下專業(yè)層面的，我認(rèn)為真正的優(yōu)秀泡茶師應(yīng)該像中醫(yī)一樣會“望、聞、問、切”，通過和你交流、觀察你的臉上、體格等等方面來決定泡什么茶給你喝，文化層面有非常多的寶貴遺產(chǎn)留給我們，只是我們在“破四舊”時(shí)候掃出去了，但日本就不是這樣，日本把中國很多的優(yōu)良傳統(tǒng)都繼承了，現(xiàn)在我們講的“人民有信仰、國家有力量、民族有希望。”其中人民有信仰中很重要的一點(diǎn)就是把我們老祖宗的很多東西撿回來，比如說中醫(yī)，中醫(yī)是講五行的，東、南、西、北、中，分別代表木、火、土、金、水，這不是一個(gè)簡單的迷信活動，我們的整個(gè)的中醫(yī)對人的調(diào)理都是基于這個(gè)對自然界的觀察，嚴(yán)格來說屬于樸素唯物主義。
比如我泡茶，根據(jù)我對你們的觀察，我應(yīng)該泡不同的茶給你們喝，如果一個(gè)人正在咳嗽，我可能會泡白茶給他喝，如果一個(gè)人手腳冰涼，我可能會泡紅茶給他喝，如果一人眼睛發(fā)紅，容易激動、與人爭論，我可能會泡生茶給他喝，不同的茶適合不同的身體，像年紀(jì)小一點(diǎn)的年輕人，不懂喝茶喝酒，因?yàn)樗麄冞@個(gè)年齡段的體質(zhì)不歡迎這些東西，是他的身體不歡迎這些東西，但如果你給他們一瓶可樂，他們不可能不懂，可樂的配方據(jù)說有八十多種成分，復(fù)雜程度肯定比茶和酒高，但是年輕人喜歡喝，他們的身體接受這一類的東西，我們泡茶就要把這些東西搞清楚。
熟茶沒有泡的時(shí)候是黑色的，在五形中屬水，這樣的茶適合中年人喝，而年輕人喜歡喝甜的，因?yàn)槟贻p人有活力，但他們的脾胃相對來說會差一點(diǎn)，脾屬土，主黃顏色，氣主香，味主甜，給他們吃香的、甜的、黃的，他們會很喜歡的，比如鮮橙多，我們在開發(fā)我們的茶品的時(shí)候，想著要打開年輕人的心，就要打開年輕人的胃，我們研發(fā)出了相應(yīng)的茶了，下次有機(jī)會請大家品一品，這就是我對大家的一些匯報(bào)，謝謝大家。
茶友:其實(shí)今天我也沒有想到我會來參加這個(gè)活動，因?yàn)樽罱容^忙，來之前我也不太了解今天的主題是什么，但是來了之后我發(fā)現(xiàn)非常有意思，比如剛才張老師說的好的茶藝師會根據(jù)每個(gè)人來量身泡制一款茶，我希望在未來某一天可以遇到這樣的茶藝師，在剛才喝茶的時(shí)候，分別喝了一款生茶和一款熟茶，其實(shí)我并不了解，一點(diǎn)都不懂這些茶，但我很自然的身體反應(yīng)是那熟茶我是更能接受的，所以剛才來換茶的時(shí)候我就問能不能再換成熟茶，這是身體的一個(gè)自然反應(yīng)，但我并不曉得有老師們講的這個(gè)道理在里面，所以還是學(xué)到了很多新的知識。
我想既然來到了這里，還是要有一點(diǎn)分享，因?yàn)槭遣枧c酒的文化，專業(yè)的部分我沒有辦法插嘴，因?yàn)檎娴氖且桓[不通，那就和大家說說文化的部分吧，首先，就說說我在美國的時(shí)候，帶著茶去了，就覺得是一個(gè)非常好的禮物，但是我自己是不懂的，然后美國的朋友就拿去跟家人、同事分享了，之后就回饋給我說為什么不早點(diǎn)告訴他茶是這么好，這么貴重的東西，我好后悔把它給別人了，現(xiàn)在只剩下五餅了，我必須把它好好珍藏。這就是我對茶最初的印象，那時(shí)候我才知道原來每天喝的這個(gè)茶原來是這么有價(jià)值的，其實(shí)我作為一個(gè)中國人，更應(yīng)該去跟他講一講關(guān)于茶的文化。
最近一次是到了奧地利，我也給了朋友同樣的這款茶，他收到了后，看著這個(gè)包裝，研究了半天，還拿來聞了半天說，覺得今天請你吃的這頓大餐是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)槟愕倪@里禮品太貴重了。我聽到之后覺得受寵若驚，我突然發(fā)現(xiàn)原來中國的茶在西方人的眼中是這么受歡迎的。這就是我和大家分享的關(guān)于茶的故事。
接下來在說說酒，我本人是不喝酒的，在德國的時(shí)候，一般的家庭在廚房里都會準(zhǔn)備幾十個(gè)酒杯，哪怕是一個(gè)司機(jī)，他都會覺得喝不同的酒應(yīng)該用不同的杯子，這是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象，我想酒真的是一種文化，融入了西方人的日常生活中，而茶是我們中國人的文化，雖然我們每天都喝，但真的要說出一個(gè)所以然來，是困難的，所以我自己今天來這里是學(xué)到了很多的東西。
茶與酒合起來的這個(gè)形式，我是在布拉格的時(shí)候接觸過，布拉格的人是喝茶的，而且喝的非常厲害，找一個(gè)空曠的房子，大家就說這是我們的茶鋪，就開始喝，其中有酒也有茶，當(dāng)然茶可能沒有我們這么講究，也不會去分門別類，這是我第一次看到酒和茶放到一起，這和我們今天的這個(gè)主題比較契合，很有意思，關(guān)于文化的故事我就分享這么多了，在此也謝謝各位老師。
楊靜茜：像剛才很多老師說到普洱茶其實(shí)缺乏一個(gè)商業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)，很多時(shí)候茶文化就會變成一個(gè)玄學(xué)，當(dāng)下我覺得我們很需要科學(xué)精神，我聽到幾位老師的分享，覺得應(yīng)該要多讀點(diǎn)書，多換種方式來認(rèn)識茶或者是認(rèn)識酒。
今天聽到大家的分享很開心，首先，要感謝我們的鐘梅，我今天也是第一次聽她系統(tǒng)地講葡萄酒與茶，以前在普洱雜志上看到過她的文章，寫的非常好，視角很獨(dú)特。今天通過茶業(yè)復(fù)興過來的小伙伴應(yīng)該是第一次見面，這次新的嘗試能吸引到這么多新的朋友，我感到非常開心，也謝謝大家的到來和分享。