無(wú)心
存茶的第一重境界，大概就是無(wú)心存茶。比如那些邊銷(xiāo)茶，隨便堆放在佛寺庫(kù)房或者藏民家的角落里，幾十年依舊能喝，只不過(guò)有股濃郁的酥油味罷了。其實(shí)從清宮貢茶的存放，到早期香港東南亞的存放，大多是無(wú)心，最多就是關(guān)心一下是不是發(fā)霉了。如果有這種跡象就翻一翻晾一晾。四種境界無(wú)所謂高低，無(wú)心也不是就不能存好茶，無(wú)心而又暗合道妙的茶其實(shí)很好，只不過(guò)無(wú)心具有一定的偶然性，大部分茶都或多或少有些問(wèn)題，普洱茶價(jià)格又不再那么低廉，現(xiàn)代人存茶肯定不甘于無(wú)心。回到開(kāi)始的問(wèn)題，普洱茶的存茶對(duì)老茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)有決定性的影響。一件標(biāo)價(jià)百萬(wàn)千萬(wàn)的東西，我們理應(yīng)了解它倉(cāng)儲(chǔ)狀況，并不是某某號(hào)就代表了它的價(jià)值。而在我們看來(lái)，哪怕是幾百幾千的東西也應(yīng)該如此。
刻意
刻意來(lái)源于普洱茶“越陳越香”理念被更多的人接受的時(shí)候。既然存茶這么有意義，我們就應(yīng)該研究存茶的條件，以體現(xiàn)存茶的技術(shù)含量。于是恒溫恒濕派出現(xiàn)了，偌大的倉(cāng)庫(kù)，24小時(shí)運(yùn)作的機(jī)器，石灰，活性炭統(tǒng)統(tǒng)上馬，這么好的條件存出來(lái)的茶能不好嗎？還真不好，因?yàn)榭桃庖馕吨嗟氖且灾饔^的想象出發(fā)，沒(méi)有真正理解普洱茶的規(guī)律。我曾經(jīng)在北方干燥的冬季里見(jiàn)到有“技術(shù)含量”的普洱茶餅盒，里面除了普洱茶餅之外，夾層里還放了石灰和活性炭。我和小伙伴感到了震驚，濕度已經(jīng)到了30以下，石灰用來(lái)做什么？普洱茶的芳香物質(zhì)保存猶恐不及，居然用活性炭吸味？難道你想讓我泡活性炭嗎？
當(dāng)然以上說(shuō)的是比較極端的行為，即使不極端，刻意的做法也不可取，因?yàn)槠斩枋チ俗匀坏淖兓?，失去了層次。一般?lái)說(shuō)，只要濕度控制在不過(guò)干，不發(fā)霉；溫度別太低以致受凍的狀況下就可以了，沒(méi)必要太刻意，隨緣有的時(shí)候效果反而好。
閉關(guān)
前面的文章提到了香港東南亞傳統(tǒng)中存茶強(qiáng)調(diào)通風(fēng)，這其實(shí)帶來(lái)的是芳香物質(zhì)的大量流失，而且也對(duì)普洱茶的轉(zhuǎn)化起負(fù)作用，普洱茶的魅力大打折扣了。實(shí)踐中大陸的普洱茶人漸漸發(fā)現(xiàn)，存茶密封是遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過(guò)通風(fēng)的。這有兩個(gè)方面的原因，一是保存了大量普洱茶中的芳香物質(zhì)，這種方法存出來(lái)的普洱茶數(shù)年之后香氣不減新茶，而且富于變化。另一個(gè)原因是這種方法在小環(huán)境中提高了有效物質(zhì)的濃度，普洱茶轉(zhuǎn)化的速度和效果都比通風(fēng)更好。這種密封的方法確實(shí)有點(diǎn)像閉關(guān)，擯除外緣，普洱茶在進(jìn)行高強(qiáng)度的內(nèi)在修煉。
密封法其實(shí)還有一個(gè)特別重要的優(yōu)點(diǎn)，如果真能保證小環(huán)境的絕對(duì)密封，大環(huán)境的影響就可以排除在外。比如在沿海潮濕地區(qū)就不需要除濕機(jī)除濕，同樣的也能起到避光和避免異味的作用。這就是通常推薦大家用密封方法保存的原因。密封可以用鋁箔自封袋或平口袋札緊，這些東西淘寶上都很容易買(mǎi)到。
行腳
說(shuō)到這里，仿佛存茶問(wèn)題已經(jīng)解決了。但似乎才剛剛開(kāi)始……普洱茶存茶的轉(zhuǎn)化，除了茶質(zhì)本身之外，和空氣中的微生物、其他成分都有一定的關(guān)系，溫濕度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是全部，每到一個(gè)新的地方，面對(duì)新的空氣，普洱茶便多了一層生命的歷練和整合，這便是行腳的涵義。