茶葉返青的原因是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)原本沒(méi)有的腐青味、酸青味，其他雜味或異味，不同的茶品存放在不同的環(huán)境下會(huì)有不同的表現(xiàn)。返青這個(gè)概念最早是從巖茶而來(lái)，除了巖茶、單樅有返青這個(gè)概念，其實(shí)紅茶也會(huì)，紅茶返青后，味道就沒(méi)有原本的新鮮感和爽口了，之所以很多喝新鮮的茶品，都建議盡量喝當(dāng)年，這條建議就是因此而來(lái)。所有的茶葉若儲(chǔ)存不當(dāng)受潮，都會(huì)發(fā)生類(lèi)似返青的問(wèn)題。
一、什么是“返青”，怎樣情況下會(huì)造成茶葉“返青”
1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過(guò)度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說(shuō)是受潮，因空氣濕度大。
2、茶葉本身含有水分，特別是輕焙火的茶，水分含量比焙火足點(diǎn)的茶高，當(dāng)存放時(shí)間久了，水分揮發(fā)出來(lái)積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開(kāi)始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對(duì)味道有什么影響？
如果是返青嚴(yán)重的，干茶條索放在手上能明顯感覺(jué)到受潮后變得有點(diǎn)濕軟，沒(méi)有了平時(shí)那種稍微掰下就斷的脆感。滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當(dāng)一泡茶你喝起來(lái)覺(jué)得有點(diǎn)酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長(zhǎng)時(shí)間存放在高溫環(huán)境下帶來(lái)的，形成原因還有很多。因此，存放茶葉，應(yīng)避免陽(yáng)關(guān)直曬、高溫環(huán)境、注意密封和防潮）。葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）。
三、返青后的茶怎么處理？
返青如果不及時(shí)處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過(guò)復(fù)焙來(lái)除水分和走雜味，延長(zhǎng)存放時(shí)間。操作起來(lái)具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會(huì)越焙越差。生產(chǎn)廠家或茶商對(duì)于陳放中的陳茶，每隔2~3年，都會(huì)取出看一下茶葉的存放情況，并視情況不同，對(duì)陳茶進(jìn)行不同程度的復(fù)焙（低溫慢焙）。而對(duì)于個(gè)人家庭喝茶時(shí)，如果買(mǎi)回去的茶出現(xiàn)返青情況，鑒于普通家庭環(huán)境中能使用的手段有限，大致只有兩種辦法能處理。（1）、快速風(fēng)干：用電吹風(fēng)的低溫?zé)犸L(fēng)檔，用無(wú)異味的、質(zhì)量好的紙巾裹好、攤開(kāi)，吸水份，再用電吹風(fēng)的低溫?zé)犸L(fēng)檔邊吹邊翻動(dòng)，一直到干（需注意電吹風(fēng)上不能有異味，如香水味、沐浴露味、洗發(fā)水味等，否則你的茶葉就可能變成”新品種“羅）！（2）、可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬(wàn)不能用高火檔，會(huì)把茶焙焦！建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔兩三分鐘就好，時(shí)間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會(huì)變濃（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問(wèn)題要具體對(duì)待，這里提供的時(shí)間只是一個(gè)參考）。使用微波爐復(fù)焙前，先打開(kāi)微波爐通風(fēng)，除異味。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進(jìn)包裝密封。
之前有人問(wèn)過(guò)，如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況，先把茶葉復(fù)焙一下，是否可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒(méi)有開(kāi)始返青，是不建議復(fù)焙的，因?yàn)闆](méi)有這個(gè)必要，如果焙下去，茶葉很有可能會(huì)轉(zhuǎn)化成另外一種滋味和香氣。
四、如何避免茶葉返青？
可以說(shuō)，返青是無(wú)可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時(shí)間早晚問(wèn)題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開(kāi)陽(yáng)光直接照射和防潮。喝茶時(shí)，如果是散裝茶，打開(kāi)包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過(guò)多接空氣，吸收水分。
其次，如果購(gòu)買(mǎi)的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完，因?yàn)檩p焙火的茶，大半年就會(huì)開(kāi)始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少相對(duì)而言比較耐放，至少也得要一年以上才會(huì)返青。相對(duì)而言，輕焙火的茶葉最大的問(wèn)題是比較容易返青，買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)盡快在當(dāng)年內(nèi)喝完。
五、建議
除用于工作茶、口糧茶等這些平時(shí)消耗較快的茶品，建議購(gòu)買(mǎi)小泡袋密封包裝的茶，在常溫環(huán)境的蔭涼處保存（除綠茶、清香鐵觀音外，不建議放冰箱保存）。另，不論家庭中能使用哪種方式進(jìn)行處理，因過(guò)程和結(jié)果都難以控制，建議各位茶友按自己平時(shí)的喝茶頻率和習(xí)慣來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶葉量，控制在半年內(nèi)的用量或喝完再買(mǎi)，就不會(huì)有這些問(wèn)題了。