應(yīng)蘇州茶友的要求，最近一段時(shí)間，老楊一直在為開設(shè)茶道課程做著各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。老楊想很久，自己的茶道課程應(yīng)該起個(gè)什么題目？我是一個(gè)較真的人，愛茶癡茶十年，一直在追求茶的真相，一直在探尋著茶的本味，孜孜不倦，初心不改。因此，老楊將自己的茶道課程命名為“本味初相茶會(huì)專題課”，告誡自己時(shí)刻銘記探尋茶本味的初心，堅(jiān)持說(shuō)實(shí)話的本相。
老楊之前在文章中介紹過(guò)泡茶的手法，但是很不系統(tǒng)，本期文章就講講我自己總結(jié)的“楊氏五因泡茶法”。
楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時(shí)候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過(guò)程中，泡茶人要充分考慮到?jīng)_泡茶品的特性、沖泡地點(diǎn)、飲茶人的情況、泡茶水質(zhì)和茶具這五種因素來(lái)泡茶。以老楊的經(jīng)驗(yàn)，只要在泡茶時(shí)充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。
因茶泡茶是基礎(chǔ)。按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶、再加工茶等七大類。每個(gè)茶的種類都有自己適合沖泡的投茶量、溫度、水質(zhì)和適用器皿，同一類茶因不同的級(jí)別、工藝、產(chǎn)區(qū)也有各自最佳的沖泡要求。因此在泡茶時(shí)我們要根據(jù)即將沖泡茶葉的種類來(lái)選擇適合沖泡方法。比如：綠茶不適合用沸水沖泡、黑茶要用沸水沖泡、紅茶要根據(jù)品種的不同采用適合的水溫、黃茶同樣不適用于沸水、巖茶適合沸水等等。泡茶使用優(yōu)質(zhì)泉水最佳，盡量不要使用未經(jīng)過(guò)濾的自來(lái)水。但是，酸性和堿性過(guò)大的礦泉水，同樣不適用于泡茶。因此，要根據(jù)即將沖泡茶品的特性來(lái)選擇泡茶的手法、水、器皿等。
因地泡茶，就是要在泡茶時(shí)充分考量泡茶地點(diǎn)的地理環(huán)境、氣候因素、茶室布置等環(huán)境因素，適當(dāng)調(diào)整沖泡手法。茶友們常會(huì)有這樣的疑問(wèn)，為什么我在云南試茶很好喝的普洱茶，買回家喝就沒(méi)有在云南時(shí)好喝。老楊也親身經(jīng)歷過(guò)這種情況，在云南喝到的不苦不澀的茶，回到蘇州就會(huì)澀度增加。其實(shí)，云南屬于高原氣候，沸水的溫度達(dá)不到100攝氏度，氣壓又比蘇州低，濕度溫度情況和蘇州也不同，自然泡出來(lái)的茶味道和云南不同。因此，在蘇州泡普洱生茶要想達(dá)到最好的口感，個(gè)人認(rèn)為不要采用沸水急沖，最好將水溫控制在97-98攝氏度，沖泡口感更好。其他，出普洱茶外，其他茶品在沖泡時(shí)也同樣要考慮沖泡地點(diǎn)的環(huán)境因素，因地泡茶。此外，下雨和潮濕天氣泡茶一般香氣展現(xiàn)不會(huì)太好，選擇晴朗干燥的好天氣泡茶更容易展現(xiàn)出茶的香與味。
因人泡茶，是在泡茶時(shí)充分考慮飲茶人對(duì)茶種的偏好、對(duì)濃淡的程度喜好等習(xí)慣，選擇適合的沖泡茶品、采用適當(dāng)?shù)臎_泡手法，盡可能滿足飲茶人需求。即使不能滿足茶桌上所有人的需求，也要適合茶桌上大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣。
因水泡茶，不可小覷。有兩句話說(shuō)的很好：“水是茶之母”，“好水才能泡出好茶”。水本身就具有著自身的顏色、氣味和味道。泡茶水的顏色、氣味、味道融合了茶葉的香氣與味道，最后形成了茶湯飲入我們口中，形成了我們茶品感知。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有關(guān)于泡茶水質(zhì)的專門論述。不同的水，適合不同的茶。因此，在泡茶時(shí)，一定要先了解泡茶水的屬性，選擇適當(dāng)?shù)乃萸‘?dāng)?shù)牟杵贰?br>因器泡茶與因茶選器看似相同，但是這兩種說(shuō)法既有相似之處，也有本質(zhì)區(qū)別。因茶選器，是因?yàn)槊恳环N材質(zhì)、工藝、器型的茶具都有最適合沖泡的茶品。在泡茶時(shí)，最好選取最適合該類茶品的茶器泡茶才能展現(xiàn)出最好的香氣與滋味。泡茶人對(duì)自己手中的茶具一定要有充分了解和認(rèn)知，明白手中的茶具適合沖泡什么樣的茶品。因器泡茶，是在茶具已經(jīng)固定無(wú)法選擇的情況下，采用適當(dāng)?shù)牟璺N、投茶量、泡茶水、沖泡手法來(lái)泡茶，盡可能的展現(xiàn)出茶品的最好的一面。這同樣需要泡茶人了解所用茶器，充分使用好茶器。無(wú)論紫砂、建盞、天目釉、柴燒、青瓷等等，老楊認(rèn)為最好的茶器就是能夠展現(xiàn)茶葉本味的茶器。當(dāng)你找到了能夠展現(xiàn)茶葉本味的茶器，不分貴賤，這就是最好的茶器。
除了“茶、地、人、水、器”五個(gè)因素外，其實(shí)泡茶人心理狀態(tài)和身體狀態(tài)，對(duì)茶葉沖泡出來(lái)的味道影響最大。另外，泡茶人對(duì)茶的理解和認(rèn)知也非常重要。資深茶友們經(jīng)常會(huì)說(shuō)：你的心里有什么，你的茶里就有什么。就是這個(gè)道理。因此，在情緒不佳或身體狀態(tài)不好、疲勞的時(shí)候，最好不要泡茶。
如何泡好茶？老楊有一個(gè)心得，就是全神貫注，在注水出湯時(shí)絕不說(shuō)一句話，用心去泡好茶。泡茶時(shí)，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細(xì)流注水，用心去感受出湯的時(shí)機(jī)，時(shí)機(jī)到了以最快速度出湯，通過(guò)茶湯將泡茶人心中的味道呈現(xiàn)在茶友口中。有一位茶友在微信朋友圈中描述老楊泡茶的樣子：“楊老師默默泡茶，灑脫飄逸，讓我想起風(fēng)清揚(yáng)獨(dú)孤九劍的凌厲來(lái)。”在泡茶時(shí)能展現(xiàn)出絕世武功的氣勢(shì)和威力，我自知愧不敢當(dāng)。但是，當(dāng)你專心泡茶時(shí)，你的氣場(chǎng)就會(huì)影響飲茶的人，感受到你心中的那一份專注與真誠(chéng)。