老茶是自然陳放下,茶葉脫去苦澀口感的一個過程,老茶的湯色和底蘊都是新茶無法比擬的,不是所有新茶都能存放成老茶的,老茶存放時間長,至少3到5年起,只有到了10年以上的老茶,才能被稱為老茶,10年以下都只算陳茶,新茶在懂茶的人品鑒后,選取本身底子就不錯的茶葉,經(jīng)過正確存放才能成就老茶。
如何正確看待“存新茶，喝老茶”？
普洱茶最迷人之處在于其能夠在時光中自我轉化，使口感、茶韻發(fā)生神奇變化。于是“存新茶，喝老茶”的說法在普洱茶界開始普遍流傳。時常也有茶友問：你這有50、60年代的老茶嗎？能不能幫我弄些。老茶，作為喜愛普洱茶的茶友都想擁有一款老茶，只是不管是數(shù)量還是茶品的真假都不盡人意。整個普洱茶界，老茶所占的比例大約在1%左右，甚至更少。
老茶曾一度成為許多茶友爭相追捧的對象，甚至出現(xiàn)很多質量上乘的年輕茶品一度被當做垃圾的情況。年輕茶品的市場占有率大幅降低，老茶雖市場占有率較高，但無法滿足人們的需求，產(chǎn)生供不應求，然后價格就如那房價般蹭蹭只升不降?？吹门匀祟拷Y舌，若是高價茶品是真品也就物有所值了，反之就令人憂心了。要成為經(jīng)典老茶，原料優(yōu)質、制作工藝精湛是基礎條件，后期倉儲恰是必要條件。
市場上如此多的茶品，要是都存儲起來不去品飲，那茶品也就失去了它最本真的品飲價值。將茶品拆分成兩大類：老茶和年輕茶品。除去大約1%的老茶，占大份額的就為年輕茶品，品飲的概率占大頭才與茶品的本質價值相符。那么存的茶應該多少合適？通常80%左右的茶品應該用于品飲，剩下20%左右的茶品才是用于存儲，整合后大致呈4:1的走向。
總之，“存新茶，喝老茶”的說法只有在正確環(huán)境下是靠譜的，把它放在綠茶中就是不靠譜的。另外，喝茶說到底還是自己的事，一些似是而非的條條框框可以撇開。