①鮮葉萎調
藏歲的制作是從收鮮葉開始的，一背簍的鮮葉大約有4、5公斤，差不多可以做一公斤的毛茶，茶芽抽得好的時候，一個人一天能采5簍。
古樹茶的鮮葉頁面油亮，條索粗壯，雖然茶梗和葉子都很大，但都是可食用級別的鮮嫩度。
剛采摘的葉子是不能直接殺青的，需要在室內平攤一段時間，任其散失部分水分，這期間茶葉的青草氣慢慢變成了淡雅的花香，成因是部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖，鋪滿鮮葉的小房間里溢滿了山野的氣息。
② 殺青
殺青的目的是使茶葉自身的酶失活，繼續(xù)散發(fā)水分，軟化茶質，便于揉捻成條。
灶臺的后面點著從山里搜集來的柴火，火候與殺青的程度全憑著炒茶工多年的經驗，每一克茶的獨特味道就出自這種只能依靠時間來積累的手法背后，說不上有多高深，卻不是朝夕之間可以獲得的。
③揉捻
揉捻是個體力活，目的是要揉破碎茶葉細胞壁，使茶汁滲出，揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，揉捻至條索卷曲，梗干柔韌，有彈性。
揉捻的時候，果膠類等茶汁滲出，捏一把，手上沾滿了黏黏的膠質。
④ 晾曬
在曬干前把揉捻成團的茶葉抖散、攤勻，然后放在太陽下曬干。
⑤ 揀黃片
黃片是茶農們一片一片揀出來的，揀完黃片以后，毛茶才算初制完成。