在生活中,我們經(jīng)常看到各種形態(tài)的茶,而在人們的眼中,散茶一直是不被重視的,很多人習(xí)慣性的認為餅茶比較好,而散茶的價值不高,口感滋味也一定不如緊壓茶。
其實不然,之所以把茶做成各種形狀,其中是有一定的原因和道理的。歷史上把茶緊壓成餅茶、磚茶、沱茶等,也正是如此。
在茶中,白茶、普洱茶中經(jīng)常會有散茶和餅茶之分,比如普洱散茶,在學(xué)術(shù)意義上我們稱之為曬青毛茶。
它保持茶葉原本的零散的葉形,沒有經(jīng)過重力緊壓,沒有被壓制成特殊的形狀,為散茶。
曬青毛茶在壓制成茶餅的過程中,經(jīng)過了高溫蒸壓,揉捻后壓制成型,稱為緊壓茶。
中國關(guān)于餅茶的最早記載于三國魏張揖《廣雅》中:"荊巴間采茶作餅",唐、宋兩代是中國餅茶生產(chǎn)的鼎盛時代,當時又有茶餅、團茶之稱。
茶葉制成餅,并在技術(shù)上和質(zhì)量上有所突破,應(yīng)也是在中國的唐代。當時制作餅茶分為"采"、"蒸"、"搗"、"拍"、"焙"、"穿"、"封"七道工序。
散茶與緊壓茶,各有千秋
散茶
散茶有利于茶人們仔細觀察葉片的外形,色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感,以及看清原料品質(zhì),保留了茶原汁原味的香氣和口感。
散茶的茶條保存完整,取茶方便,表面積大可與空氣充分接觸,轉(zhuǎn)化相對較快。
如果長期儲存,蓬松的茶往往很占地方,稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎,如果存儲不當香氣就散發(fā)得快,運輸不便,比較適合日常飲用,宜在短期內(nèi)喝完。
緊壓茶
緊壓茶多有陳、香、醇、滑的特點,由于在緊壓茶的制作過程中,茶芽中的果膠物質(zhì)渥堆發(fā)酵,因此滋味也更加醇厚。
一般而言,緊壓度越高,但茶質(zhì)較易保存,易陳化出花蜜香,但緊壓過度時也會出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
緊壓茶茶體緊湊結(jié)實,體積小方便包裝、運輸、存放,茶餅香氣保持時間持久;緊壓茶有更好的自然后發(fā)酵條件,而促使其越陳越香,有利于保存。
并不是所有的緊壓茶都是好茶,散茶也不一定都是劣質(zhì)茶,也不是所有的茶都適合做成緊壓茶。
一些比較細嫩的原料就不適合緊壓,比如這一款國禮金芽,選料純芽尖,經(jīng)過三個月的發(fā)酵,沒有采用常規(guī)的制法,沒有緊壓。
讓芽不卷曲,保持鋒苗,讓芽的荷香不喪失,貫穿始終,并且入湯,讓芽的成品耐泡度十泡以上,百分之四十的損耗率。
茶湯紅濃透亮,油潤順滑,單單是用肉眼就能看出它茶湯的順滑質(zhì)感。口感甜潤綿滑,荷香襲人。
散料金芽的茶底不用說,每一個芽尖條條分明,泡開后散發(fā)出油潤的光澤,活性十足。
原料好不好,看葉底就知道。葉底完全再現(xiàn)了特級芽頭的精貴優(yōu)美,這樣的芽,幸好沒有壓制成餅,也不適合壓制成餅!
而另一款普洱熟茶,同樣也是芽尖,它為什么壓成餅了呢?
剛剛成熟的芽頭才是宮廷普洱茶的選料,芽頭里纖維度剛剛好,飽含了充足的內(nèi)質(zhì)。
壓制成餅后,更利于這款茶的后期轉(zhuǎn)化和存儲,也正是由于緊壓工藝,讓它不同于普通熟茶的高甜多膠質(zhì),珠圓玉潤,一切都是剛剛好,多一分少一分就不是宮廷熟普。
茶湯喝進去一定是有黏厚、有稠滑度的。泡完后的葉底為深褐色,這是發(fā)酵程度適中的表現(xiàn)。
經(jīng)過合理陳放,后發(fā)酵的效果更好,收藏價值也更高。
所以,緊壓茶不一定就比散茶好,關(guān)鍵要看采摘的原料、制作工藝、干茶條索、泡后葉底以及倉儲方式等,單憑茶葉形態(tài)來評判是一款茶是不是好茶,是單一的也是淺薄的。
無論是散茶還是緊壓茶,如果僅僅是從喝茶的角度出發(fā),茶葉的品質(zhì)、口感、滋味、香氣是最重要的,如果從收藏的角度出發(fā),更偏向于茶質(zhì)、口碑以及后期轉(zhuǎn)化的價值。
具體選購散茶還是茶餅,始終都決定于飲茶人自己的喜好和需求,畢竟,茶,好喝就好,喜歡就好。