小青柑頗受茶友們的偏愛(ài)，小巧玲瓏，方便沖泡。那么對(duì)于小青柑你知道多少呢？首先要了解什么樣的柑可以做小青柑。小青柑的采收一般在六、七月份，當(dāng)柑果長(zhǎng)到40至50克、直徑大于45毫米，便可采摘制作小青柑。
新會(huì)柑生長(zhǎng)到九月份時(shí)，樹(shù)上大部分的柑果大小都超過(guò)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制作出來(lái)的就不能再叫小青柑。此時(shí)的柑果一般用作其他柑普茶和陳皮，或者任其繼續(xù)成長(zhǎng)，留作大紅柑用。制作成的小青柑成品一個(gè)在10克左右，這樣也方便沖泡。
有的小青柑放一段時(shí)間你會(huì)發(fā)現(xiàn)柑皮表面會(huì)出現(xiàn)白霜，這些表面的白霜不是發(fā)霉，而是果皮油囊脫水后釋出的柑油結(jié)晶。柑油結(jié)晶并不是所有的柑普茶都會(huì)出現(xiàn)，只有在“三江交匯處，咸淡水域間”的新會(huì)地區(qū)出產(chǎn)的新會(huì)柑中才會(huì)出現(xiàn)。新會(huì)得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，土壤及水份中礦物質(zhì)含量比較高，有利于柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的狀態(tài)，陳放過(guò)后釋出的白霜也是最多的。
高溫烘焙會(huì)破壞小青柑表面油囊，令柑油揮發(fā)殆盡，白霜就很難形成。柑油過(guò)早流失，風(fēng)味也會(huì)大大減少。而生曬和低溫烘焙能保護(hù)油囊不被破壞，風(fēng)味得以最大程度保留，陳放一段時(shí)間便會(huì)逐漸出現(xiàn)白霜。因此小青柑表面出現(xiàn)白霜是正?，F(xiàn)象，也是質(zhì)量好的體現(xiàn)。