茶已成為21世紀(jì)華人地區(qū)品飲新寵。
喝茶除了喝歷史，最直接的就是為了她的健康效益：喝茶可以明目；喝茶可以利尿……喝普洱就等于喝出健康?？墒遣皇撬械牟瓒加斜＝〉墓π?，只有好茶才能具有這種功效，那么茶葉質(zhì)量如果去判別呢？
茶葉的質(zhì)量受茶樹品種、茶樹生長的環(huán)境、茶樹栽培管理的條件、鮮葉采摘嫩度、茶葉加工技術(shù)等眾多因素的影響，優(yōu)良的茶樹品種，適宜的茶樹生長環(huán)境，適度的采摘嫩度是形成茶葉優(yōu)良品質(zhì)的必要條件，精湛的加工工藝是形成茶葉優(yōu)良品質(zhì)的保證。不同的茶樹品種，不同的生長環(huán)境，不同的采摘嫩度和不同的加工工藝，形成了不同的茶葉品質(zhì)。茶葉品種豐富，等級也很多，各等級之間品質(zhì)差異很大。但對一般的消費者來說，如不掌握鑒別的方法，很難看出它們之間的差異。茶葉質(zhì)量的判別可通過“看、聞、嘗、摸”等方法進(jìn)行。
[看]通過肉眼看干茶的造型是否優(yōu)美，是否具有該類型茶葉的風(fēng)格?？锤刹璧暮亮亢秃苛浚锤刹璧纳珴珊蛣蛘?。一般來說，品質(zhì)好的茶葉造型優(yōu)美，有自己獨特的風(fēng)格，如西湖龍井茶外形扁平、光滑、挺秀；江蘇碧螺春細(xì)秀曲卷如螺。級別高的茶葉(如特級、一級茶)應(yīng)含有較多的茶芽，芽上披有白毫(綠茶)或金毫(紅茶)，色澤鮮艷且油潤，茶葉表面反光性強(qiáng)，茶葉的大小、色澤、老嫩均勻一致。同時，還可以看干茶沖泡后茶湯的色澤和葉底(茶渣)的嫩度、色澤和勻度。
茶湯的色澤以鮮亮清澈透明為好，混濁、有沉淀、色暗者差。葉底觀察其葉脈的裸露程度、葉質(zhì)的厚薄，顏色的類型和均勻性。級別高嫩度好的茶葉，葉表面平滑細(xì)膩，葉質(zhì)嫩厚，色澤呈嫩綠色或綠色，多芽，芽葉大小、色澤、嫩度均勻一致。級別越低，嫩度越差，葉底的葉脈看上去越清晰，主脈突出，葉緣鋸齒明顯，葉張展平，色澤呈褐綠或褐黃色。
[聞]通過聞干茶的香氣和葉底(茶渣)的香氣可以判別茶葉質(zhì)量的高低。千茶的香氣比較優(yōu)雅，要在茶葉數(shù)量比較多或保存比較好的情況下才能有較濃的香氣。如果干茶茶香濃郁，且令人感覺舒暢，這是好茶的表現(xiàn)；如果干茶聞起來香氣很濃，且是高火香(似炒米香)，這樣的茶香是通過如工時高火炒出來的香氣，沖泡后顯露出來的不是天然的茶香，缺少清新鮮爽感；如果干茶茶香干平，茶香不顯，可能是中檔茶，也可能是加工水平較低或保存欠佳的高檔茶；低檔茶的品質(zhì)較差，于茶中可以聞出比較明顯的粗老味。
評茶師是通過聞茶葉葉底的香氣評判茶葉香氣質(zhì)量的，聞葉底的香氣，通過熱聞、溫聞和冷聞進(jìn)行。熱聞判別茶香的純異。熱的時候，茶中如有不良的香氣最易顯露出來，如煙氣、霉氣、木頭氣、包裝袋氣味等；溫聞判別茶香的類型、香氣的高低、濃薄。墩香、花香、清香、栗香、甜香、果香是好的香型。冷聞茶香的持久性，好的茶香越持久，茶葉品質(zhì)越好，一般來說，高山茶茶香高而持久。
[嘗]人的味覺能辨別酸、甜、苦、辣、澀。茶葉的品質(zhì)應(yīng)從茶湯的厚薄、濃淡、醇澀、甜苦、爽滯及回味等方面判別質(zhì)量的優(yōu)劣。人的舌頭的不同部位對各種味道的敏感性是不一樣的，品嘗茶湯時，應(yīng)將茶湯布滿舌頭的各個部位，充分感受茶湯對舌頭的刺激，然后，慢慢咽下。品質(zhì)好的茶葉感覺茶湯濃厚、醇爽，回味甘甜；品質(zhì)差的茶葉滋味淡薄、粗澀味重，感覺滯鈍。
[摸]沖泡后的葉底用手觸摸。級別高嫩度好的茶葉，葉質(zhì)肥厚柔軟；級別低嫩度差的茶葉，葉質(zhì)硬而薄。這是因為葉質(zhì)粗老，纖維素含量高的原因。