六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形似瓜子形的單片,不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4級(jí),以名片為最優(yōu)。六安瓜片茶不僅可消暑解渴,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
六安瓜片的采制方法十分獨(dú)特:一是鮮葉必須長到”開面”才采摘;二是鮮葉要經(jīng)過”扳片”,除去芽頭和茶梗,掰開嫩片、老片;三是嫩片、老片分別殺青;四是烘焙分三次進(jìn)行,火溫先低后高,特別是最后拉老火,爐火猛烈,火苗盈尺,抬籃走烘,一招一步節(jié)奏緊扣,實(shí)為茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的”火功”。