一般的來(lái)說(shuō)，根據(jù)地域劃分，普洱茶較為出名的產(chǎn)區(qū)包括臨滄產(chǎn)區(qū)、普洱市產(chǎn)區(qū)以及西雙版納產(chǎn)區(qū)。以下為各個(gè)產(chǎn)區(qū)較為出名的山頭。
滇西茶區(qū)包括臨滄、保山、德宏三個(gè)市，19個(gè)縣，大部分屬中亞熱帶、北亞熱帶，少數(shù)縣屬南亞熱帶山地高原季風(fēng)氣候，年平均溫度14.7-19.5℃，年降雨量多數(shù)為1100-1330毫米，土壤以山地紅壤為主，部分黃壤、磚紅壤性紅壤，ph值5.0-5.5。滇西是云南大葉種產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)量占全省的55.58%。除了普洱茶，盛產(chǎn)滇紅的鳳慶、云縣、臨滄、雙江、永德、昌寧、龍陵、騰沖、潞西等縣占全省滇紅總產(chǎn)量的73.3%。
滇南茶區(qū)包括普洱、西雙版納、紅河、文山四個(gè)市，24個(gè)縣，大致分屬北亞熱帶、南亞熱帶的高原季風(fēng)和亞熱帶濕潤(rùn)氣候，年平均溫度16.4-21.7℃，年降雨量充沛，多數(shù)縣為1200毫米左右，全年降雨量80%集中在5-10月，冬春霧日長(zhǎng)達(dá)100天以上，植茶土壤為紅壤、磚紅壤性紅壤等，是云南大葉種種植區(qū)，茶葉產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的36.14%。名震普洱江湖的古六大茶山和新六大茶山，都位于瀾滄江下游兩岸，除景邁以外都屬于西雙版納。
滇中茶區(qū)包括昆明、大理、楚雄、玉溪四個(gè)市，20個(gè)縣，大致分屬中亞熱帶、北亞熱帶直至南溫帶氣候類型，年平均溫度各地懸殊較大，大部分14.7-19℃，年降雨量800-1200毫米，植茶土壤大部分為山地紅壤和少部分黃壤，ph值5.0-5.6，是大、中、小葉種的過(guò)渡地區(qū)。該區(qū)占全省茶園總面積的8.52%，占全省總產(chǎn)量的5.51%，大理下關(guān)是沱茶的主產(chǎn)地。
普洱茶自出名開始，便有“一山一味”之說(shuō)，各個(gè)山頭的茶葉受氣候、光照、土壤等因素的影響，加之，茶樹的品種、加工工藝的差異，造就了普洱茶各個(gè)山頭不同的韻味和口感。于是便有了不同的茶葉山頭文化，也有了各具風(fēng)味的普洱茶。
老班章
老班章，在云南普洱茶中的地位就好比大紅袍在福建烏龍茶中的地位。老班章號(hào)稱“茶王”，講究所謂的茶氣，其特點(diǎn)是老班章是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛；葉底應(yīng)該比較整齊，若非解餅時(shí)撬碎則應(yīng)該葉、芽完整，而且葉、芽粗壯，三五年內(nèi)的葉底黃綠色。它的茶味苦，澀味最重且回甘效果最為明顯，湯色鮮亮，香氣純正濃厚。
易武
歷史上，由于茶業(yè)的發(fā)展，易武曾是中國(guó)邊疆商業(yè)繁榮的小鎮(zhèn)。因此，這里的茶葉在云南普洱茶中占據(jù)著舉足輕重的地位。易武茶之中，則以薄荷塘，大漆樹，百花潭，彎弓最為出名。
俗話說(shuō)，班章王，易武后。其形容的就是易武山頭出的茶口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。它的特點(diǎn)是香揚(yáng)水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡。受到廣大茶客的喜愛(ài)。
冰島
提到冰島，茶界的人都不會(huì)覺(jué)得陌生。冰島是云南臨滄勐庫(kù)邦馬山北段的一個(gè)傣族村寨，這里生長(zhǎng)著一種大葉古樹茶。我們常說(shuō)的冰島普洱茶就是以大葉古樹新葉為原材料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、毛茶干燥等一系列加工制作而成的。因茶而出名，“冰島五寨”也一直為人們所津津樂(lè)道，冰島、壩歪寨、糯伍寨、地界老寨、南迫老寨為五寨。其中以冰島的茶葉最為出名。
冰島茶的條索肥厚，采摘時(shí)一般為一牙兩葉，茶青的顏色呈油潤(rùn)褐黑色；它的的特點(diǎn)是香氣比較柔和，入口澀度極低，幾乎沒(méi)有感覺(jué)，卻擁有較強(qiáng)的回甘效果。
忙麓昔歸
除冰島外，臨滄產(chǎn)區(qū)的著名茶葉品種還有昔歸。有人甚至將昔歸形容為臨滄的“班章”，此中不難看出昔歸的獨(dú)特地位。
忙麓山的昔歸條索緊結(jié)黑亮，湯色黃綠明亮，苦味較為凸顯，而且苦顯于澀。苦在舌兩側(cè)及舌根，苦退得比澀快，苦退后回甘較好，茶湯苦中帶甜。此外，自然生長(zhǎng)，不修剪茶樹，只采春秋兩季也成為昔歸的一大特點(diǎn)。
景邁
景邁山東臨勐海，西鄰緬甸，地理位置優(yōu)越，同時(shí)它也是中國(guó)六大茶山之一。這里的茶屬喬木大葉種，因?yàn)槭蟛枭街袉棠緲渥畲蟮囊黄性谶@里，所以被稱為"萬(wàn)畝喬木古茶園"。
景邁山普洱茶條索緊結(jié)，較細(xì)且黑亮?？嗳鯘@，甜味明顯而持久，耐沖泡，具有很強(qiáng)的香氣和山野之氣。
倚邦
倚邦是古六大茶山之一，雍正時(shí)期曾被選為貢茶，古鎮(zhèn)客商茶農(nóng)往來(lái)云集，鼎盛一時(shí)。后因社會(huì)動(dòng)蕩，慢慢衰落，卻又因茶葉而重負(fù)盛名。芽頭較小，條索黑亮較短細(xì)成為倚邦茶的一大特點(diǎn)。葉底黃綠,苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質(zhì)飽滿;回甘快且較長(zhǎng)久，香氣顯,由于長(zhǎng)于山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。
蠻磚
蠻磚茶的歷史由來(lái)已久，清朝阮?！镀斩栌洝酚涊d：“普洱茶名遍。味最釅，京師尤重之。福來(lái)滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝。”由此可見(jiàn)，蠻磚茶的歷史之悠久，味之盛。同時(shí)，蠻磚為六大古茶山之一，其茶葉色澤較深，湯色橙黃，口感質(zhì)厚香滑，舌面微苦，回甘強(qiáng)烈，香氣沉郁。
曼弄
曼弄為古時(shí)的賀開，是云南迄今保存最好、連片面積最大的原生態(tài)古茶山之一。其特點(diǎn)是條索黑亮緊結(jié)、稍長(zhǎng)湯色金黃明亮，稍苦澀，澀顯于苦，苦化甘較快，澀稍長(zhǎng)，湯質(zhì)飽滿，山野氣韻較強(qiáng),杯底香明顯,且較持久。
老曼峨
老曼峨位于勐?？h布朗鄉(xiāng)的中心地帶，海拔比老班章略低，常年高溫濕潤(rùn)。這里的茶以“苦茶”最為出名。
老曼峨古樹普洱茶條形肥壯厚實(shí)，苦是它的一大特征。湯色剔透明亮、滋味濃烈厚實(shí)、久泡之后有余香,耐沖泡。入口時(shí)，苦味稍重，但化得很快,回甘效果很好，獨(dú)具綿長(zhǎng)和清爽之感。
那卡
那卡古樹茶是勐宋茶區(qū)最具代表性的茶，而且那卡也是整個(gè)勐海唯一的小葉種古樹茶山頭，葉片較小，像中、小葉茶，因中小葉種古樹茶在細(xì)膩感和鮮甜感是要比傳統(tǒng)大葉種更有優(yōu)勢(shì)，也造就了那卡茶水路細(xì)膩、鮮甜度高的特點(diǎn)。此外，條索緊結(jié)黑亮湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣較強(qiáng)，杯底留香較好，苦澀較顯，湯中帶甜，回甘較快較好，也成為那卡的一大特點(diǎn)。
茶是怎么做的呢？其實(shí)制茶是一門藝術(shù)，是一種技藝的傳承，是一種生活的延續(xù)，更是制茶人成長(zhǎng)的記錄。我們經(jīng)常講的是“看茶做茶”，它沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一不變的模式，它要通過(guò)制茶人的手、眼、耳、鼻等對(duì)茶葉的觀察而制定的制茶方案
普洱茶生產(chǎn)加工及工藝描述：
1、毛茶驗(yàn)收
嚴(yán)格執(zhí)行青毛茶葉原料接收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按照確定的毛茶級(jí)別、凈度、碎整度、雜質(zhì)、水分等主要指標(biāo)進(jìn)行收購(gòu)，同時(shí)，由質(zhì)檢員對(duì)毛茶的產(chǎn)地進(jìn)行查驗(yàn)，確認(rèn)收購(gòu)的原料來(lái)自于公司的基地，抽取有代表性樣本進(jìn)行檢測(cè)，合格后，由倉(cāng)庫(kù)管理員辦理相應(yīng)的入庫(kù)手續(xù)。填寫相應(yīng)《入庫(kù)單》，把不同級(jí)別的毛茶歸堆儲(chǔ)存，并做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)。
2、渥堆發(fā)酵
渥堆發(fā)酵是普洱熟茶制作關(guān)鍵過(guò)程，是促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生變化，形成普洱茶湯色紅濃明亮；香氣獨(dú)特陳香；滋味醇厚回甘；葉底紅褐均勻的品質(zhì)特點(diǎn)。應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的要求對(duì)地面進(jìn)行一次徹底的清洗、消毒，并進(jìn)行稱量渥堆，外層用隔熱棕墊加蓋，防止熱量的散發(fā)，普洱茶在發(fā)酵過(guò)程溫度控制在45—60度范圍內(nèi)。當(dāng)溫度低于45度以下時(shí)，高于60度時(shí)，應(yīng)及時(shí)翻堆或打開窗戶加快空氣的流動(dòng)。在發(fā)酵期間，一般每7—8天翻一次，發(fā)酵時(shí)間為45-60天。
3、分篩
將毛茶通過(guò)初篩分、風(fēng)選，揀剔去除部分茶片及非茶類物質(zhì)，利用篩孔的大小進(jìn)行達(dá)到分級(jí)要求，通常級(jí)別為：條茶、碎茶、片茶和碎末茶，并做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，以利于下道工序的手工揀梗。
4、揀梗
利用手工揀剔出夾帶在茶中的黃片、茶梗、筋、非茶類的夾雜物，達(dá)到成品的要求，并按分號(hào)歸堆。
5、拼配
拼配前，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的要求對(duì)拼配的場(chǎng)地進(jìn)行徹底的清洗、消毒，保持拼配場(chǎng)地的干凈、衛(wèi)生。根據(jù)不同級(jí)別、市場(chǎng)及客戶的要求，用取長(zhǎng)補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次的原則將茶葉均勻地拼配在一起。并填寫拼配數(shù)量統(tǒng)計(jì)表。
6、蒸壓
首先稱重計(jì)量，并將其倒入到干凈的布袋中，布袋底層應(yīng)按照規(guī)定的要求放置標(biāo)簽紙，字體朝外。選擇相應(yīng)規(guī)格或型號(hào)的模具，再將蒸筒放入到蒸汽中將其蒸軟，茶葉干軟度適中,并定期監(jiān)測(cè)蒸筒中茶葉中心溫度，通常蒸筒茶葉中心溫度應(yīng)大于85度，再用熱水清洗、消毒過(guò)的布袋快速地將茶葉包好、袋口將其扎緊，將捆扎好后的茶包將其放入到專用模具中，利用壓茶機(jī)、石磨等將其壓制成型。并放置在專用的木架上，運(yùn)至攤涼處進(jìn)行攤涼，以便散發(fā)部分的水分。
7、烤干
把壓制成形的茶餅放入烤房烤干，詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量及出入的時(shí)間，同一批產(chǎn)品通常放置在相同的區(qū)域，做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)?？靖蛇^(guò)程中，應(yīng)對(duì)同一批產(chǎn)品烤干的上下順序進(jìn)行調(diào)換，定期記錄烤房的溫度，溫度控制在45—50度左右。
8、包裝
包裝材料應(yīng)清潔無(wú)污染，完好無(wú)損不易破裂。方法：將干燥的餅茶，用棉紙或牛皮紙將其包好，并在內(nèi)部放置相應(yīng)的茶葉說(shuō)明書，再將其轉(zhuǎn)入到外包裝間用竹葉將其包扎，然后放入竹籃中、編織袋或紙箱中包裝好，最后用包裝機(jī)打包。
9、成品檢驗(yàn)：嚴(yán)格按照gb/t22111—2008普洱茶標(biāo)準(zhǔn)要求抽取有代表性樣本送審評(píng)室進(jìn)行抽樣檢測(cè)茶葉內(nèi)質(zhì)、外質(zhì)、水分等項(xiàng)目，合格后，方可辦理相應(yīng)的入庫(kù)手續(xù)。