普洱茶，一時(shí)可喝。佛說一時(shí)，是指過去、現(xiàn)在和未來。打個(gè)比方，普洱茶的過去是指老茶，現(xiàn)在是指新茶，未來是指今天存起到以后喝的茶，等同于今天喝到的老茶。
新茶、老茶的滋味和茶力不同，不能說哪個(gè)好哪個(gè)差，因人而宜，適口為珍，要看個(gè)人的口味嗜好。但，不是所有的普洱茶新茶現(xiàn)在喝都好喝，或存時(shí)間長了就好喝，這取決于原料和工藝。今天通過聞香識(shí)別普洱茶工藝的角度幫助大家來選擇。
聞香，是其中非常客觀的一環(huán)。普洱茶的香氣分為干香、濕香和冷香三種。
干香有兩種，一種是干餅或干茶的香氣，一般較淡，有青味和淡淡甜香；另一種是溫香，把茶葉置入溫過的壺或蓋碗當(dāng)中，蓋上蓋子燜上1分鐘（如果下雨或天陰還可以搖香），然后聞其茶香，有花果或果木香、蜜香、蜜甜香等。
濕香，是茶湯沖泡后散發(fā)出來的香氣，將茶湯靜置在鼻下輕輕地吸入，感受其香味，呼氣時(shí)拿開茶湯；或者將茶湯在鼻下來回輕輕搖晃，吸其香氣，可以分辨濕香氣味。
冷香，通常是指茶湯在公道杯中滯留的香氣和持續(xù)時(shí)間，聞香的方法同上，一般茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶力越足，香氣停留的時(shí)間就越長。
不同的香氣代表不同的普洱茶生產(chǎn)工藝情況。
適合“現(xiàn)在喝”的普洱茶，香氣一般表現(xiàn)為花香、花果香和果木香，因?yàn)樵跉⑶噙^程中，溫度較高，殺青時(shí)間稍長，芳香醇物質(zhì)被激發(fā)出來，所以一走到近前就能聞到清晰花果香。同時(shí)苦澀味降低，入口甜度高，生津回甘明顯，非常適合當(dāng)下的茶飲享受。
適合“以后喝”的普洱茶，香氣一般表現(xiàn)為蜜甜香，蜜香次之，因?yàn)樵跉⑶噙^程中溫度較低，各種酶、單糖和多糖物質(zhì)沒有被過多破壞，較為完整地保持了普洱茶的活性，便于后期轉(zhuǎn)化。這類普洱茶的口味口感個(gè)性特征明顯，有的苦重澀強(qiáng)，有的澀重苦弱，但是啜苦咽甜，苦味和澀感不會(huì)長時(shí)間在嘴巴里停留，茶湯過嘴落喉就開始生津回甘。
古人說，聞香識(shí)美人，今天我們聞香識(shí)茶，也是一大雅事，大家不妨拿出自己手上的普洱茶“聞香”識(shí)別，別有一番風(fēng)趣.