茶香的形成，首先要看投胎。鮮葉的香氣，是天賦的芳香物質(zhì)的綜合表現(xiàn)。其次是后天教育，制成茶后的香氣，受到栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝及貯藏等因素的影響。造化與人力珠聯(lián)璧合，方能成就茶香這一杰作。
一、品種打下先天基礎(chǔ)
鮮葉中的芳香物質(zhì)是形成茶香的物質(zhì)基礎(chǔ)?；虿灰粯?，天賦不一樣，祖?zhèn)鞣枷阄镔|(zhì)與調(diào)香手法不一樣，香氣當(dāng)然不一樣。
要想認(rèn)祖歸宗啊？先聞香！世界著名三大高香紅茶中的大吉嶺紅茶原是從中國祁門移植培育而成的，與祁門紅茶本是同根生，雖然自立門戶了，但是香氣上依然保留著類似的特征。
二、栽培是后天教育資源
許多香氣獨特的名優(yōu)茶均出自于高海拔的生態(tài)環(huán)境中，并不是偶然。在高海拔條件下，茶樹形成了較多的高沸點香氣物質(zhì)，它們都是香高而持久的成分。
云霧彌漫，空氣濕度高，日照較短、較弱，多紫藍光及日夜溫差大的高山茶園中，蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香油還有一些高沸點香氣物質(zhì)的形成較多，用這種鮮葉制成的綠茶香高持久。
三、出名要趁早，采摘要挑嫩
鮮葉采摘的老嫩、勻凈度等直接影響茶香的形成。
鮮葉嫩度高內(nèi)含芳香物質(zhì)較多，隨著芽梢漸漸伸長和葉片長大，一些不利于香氣品質(zhì)的成分含量增加。用粗老葉做的茶有粗老氣或者粗青氣，就是因為亞麻酸氧化產(chǎn)物帶有陳氣。烏龍茶主要特色是其芳香，一般而言，優(yōu)質(zhì)的烏龍茶須采摘較為成熟的一芽二、三葉，這樣的香氣組成最佳，且在烏龍茶的制作過程中，較成熟嫩梢葉片的表皮角質(zhì)層已發(fā)育形成，加工過程中會形成芳香物質(zhì)，這都是烏龍茶香氣與風(fēng)味物質(zhì)的基礎(chǔ)。
四、調(diào)香術(shù)士制茶人
茶香除了與生俱來的芳香物質(zhì)的含量與組成以外，加工合理與否對茶香的影響也很重要。
綠茶加工的第一道工序就是使酶失活，所以綠茶香氣是七分天注定，三分靠加工，在加工中所形成的香氣物質(zhì)較其他茶類少。在綠茶初制過程中，低沸點的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，高沸點的芳香物質(zhì)顯露，生成了綠茶特有的清香以及烘炒香。
紅茶鮮葉中的芳香物質(zhì)不到100種，但制成紅茶后，香氣成分增加到400多種。發(fā)酵是形成紅茶香氣品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，許多香氣前體物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的轉(zhuǎn)化變化而產(chǎn)生很多新的香氣成分（以下省略5000字化學(xué)方程式）。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法特點，茶香受發(fā)酵程度影響極大。發(fā)酵程度輕的，香氣清高持久；發(fā)酵程度重的，接近紅茶的香氣組成，馥郁濃厚。
五、不得貯藏法，不能留茶香
如果你愛茶，務(wù)必免它潮，免它曬，免它吸附異味。若貯藏不好，本來香氣正常的茶會吸收異氣或陳化，使品質(zhì)下降。若貯藏得好，不但可以長久穩(wěn)定地保留茶香，還可以轉(zhuǎn)化一些不利于香氣品質(zhì)的氣味。
比如武夷巖茶，干燥時火工飽滿，新茶有火燥氣。像這種年輕茶啊，就該晾晾，這是為你好。經(jīng)一段時間的貯藏后，火燥氣消失，良好的香氣就會透發(fā)出來。
做茶也不容易啊。生在一個好的品種，只算是先天條件能碾壓很多茶。而如果沒有后天的努力，沒有好的栽培與加工，贏在起跑線上又有什么用？最后，得不到伯樂賞識，再好的茶香，也會毀于貯藏。