有人喝茶時(shí)，喜歡一邊品茶，一邊飆術(shù)語(yǔ)。這些術(shù)語(yǔ)有的好理解，有的完全猜不著，讓人一頭霧水。不管別人是不是裝腔作勢(shì)，適當(dāng)了解點(diǎn)茶界術(shù)語(yǔ)，會(huì)顯得你也很“懂”茶~
01.
茶湯滋味的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
◇水味
形容茶湯滋味。指喝茶時(shí)口腔明顯感到茶味和水的分離、不融合。這種情況一般是沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳引起的。
◇化
形容茶滋味。指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來(lái)說(shuō)，苦味和澀味能在口腔中化開(kāi)的茶，才算是好茶。
◇生津
喝茶時(shí)茶湯中的多酚類(lèi)等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液，稱(chēng)之為生津。
◇舌底鳴泉
是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過(guò)程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑，帶來(lái)舒適的感覺(jué)。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來(lái)舌底鳴泉的感受。
◇喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。
◇鎖喉
指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會(huì)稱(chēng)為掛喉、叮喉嚨。通常帶來(lái)鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷。
◇回甘
指飲茶后，口腔內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦澀關(guān)聯(lián)，有“苦能回甘”之說(shuō)。
02.
干茶形狀術(shù)語(yǔ)
◇顯毫
指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。
◇勻整
是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。
◇肥壯
指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿(mǎn)。
◇蜻蜓頭
是形容烏龍茶外形的用語(yǔ)。茶坯在包揉時(shí)，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，常見(jiàn)于鐵觀(guān)音。
◇泥鰍條
一般是形容黑茶條索的詞語(yǔ)。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。
◇絲瓜瓤
形容黑茶干茶外形，指茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤，這種情況通常是渥堆過(guò)度造成的。
03.
葉底評(píng)論術(shù)語(yǔ)
◇紅張
多指白茶葉底，指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。多是因?yàn)槲蜻^(guò)度而造成。
◇暗雜
指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類(lèi)情況，通常說(shuō)明茶葉品質(zhì)存在問(wèn)題。
◇花青
多形容紅茶葉底，指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類(lèi)情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?br>04.
工藝中的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
◇走水
是烏龍茶制作工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，在搖青后，茶葉失去水分，變得柔軟，這個(gè)“失水”的過(guò)程就叫做“走水”。
◇還陽(yáng)
也是烏龍茶制作工藝中的環(huán)節(jié)，在涼青時(shí)，葉梗里面的水分向葉片里走，以此帶來(lái)烏龍茶的高香，這個(gè)“回水”的過(guò)程被形象地比喻成“還陽(yáng)”。