黑茶是中國特有的一大茶類，湖南以其居全國60%以上的產(chǎn)銷量，成為黑茶大省。黑茶是通過殺青、揉捻、渥堆、干燥四大工藝形成的茶葉品種上。其中渥堆是黑茶制造的特有工藝，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，俗稱“后發(fā)酵“茶。形成其滋味醇厚、回味綿長、香氣持久和帶松煙香的獨(dú)特品質(zhì)。黑茶在渥堆過程中主要以濕熱作用和微生物作用共同對茶葉產(chǎn)生一系列物理的和化學(xué)的變化，其中生產(chǎn)一種叫普諾爾的成份，從而起到了防止脂肪堆積的作用。日、韓等國把黑茶當(dāng)作減肥的首選飲品。黑茶在西北和產(chǎn)地幾百年的飲用體驗(yàn)證明了其在消食、解油膩、調(diào)理腸胃等方面的卓爾不凡的功效。因此在西北流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶“的佳話。在近年對黑茶功能的研究中，揭示了其在降血壓、降血脂、降血糖等方面的效果，標(biāo)志著黑茶正從普通飲品時代邁向保健飲品時代，受到人們的廣泛關(guān)注與推崇。
“黑茶將成為湖南茶葉中的黑馬“
湖湘地理：您說過“湖南茶葉的前途在黑茶“。湖南是產(chǎn)茶大省，名茶眾多，為什么看好黑茶？
施兆鵬：黑茶是湖南的特產(chǎn)。不要看黑茶粗老，以為這個東西不值錢，但是黑茶在邊區(qū)幾百年，他們綠茶、紅茶都不要，就是要黑茶，這個里面有原因的。黑茶對體有特殊的保健作用，尤其是減油膩，這個是很好的。減肥、降脂，并不比綠茶、紅茶低，有的甚至還好，所以黑茶有比較大的潛力。湖南發(fā)展黑茶勢在必行。
湖湘地理：湖南的黑茶貿(mào)易屬不屬于古代“絲綢之路“的一部分？
施兆鵬：過去走“絲綢之路“進(jìn)行茶馬交易。除了絲與綢，這條路線上運(yùn)輸?shù)囊舶ú瑁约耙恍┤粘Ｓ闷贰?br>
湖湘地理：黑茶的產(chǎn)生是必然的嗎？
施兆鵬：把茶葉蒸一下，軟了以后踩到那個篾包里面去，然后把篾包扎起來，進(jìn)行運(yùn)輸。古時候都是些簡單的防雨工具，一下雨就打濕了，一天晴就晾干了，這樣干干濕濕在路上運(yùn)輸幾個月，茶葉就發(fā)酵了，綠茶變黃，慢慢地變成橙紅色，這個基本就是后來的黑茶的貢品。從當(dāng)時的條件來說，黑茶產(chǎn)生是必然的。
湖湘地理：安化黑茶和普洱茶都屬黑茶，最近有人提議把普洱茶歸為一個新的茶類，您認(rèn)為有沒有道理？兩者有什么不一樣？
施兆鵬：去年云南開一個普洱茶的國際學(xué)術(shù)討論會，之前主辦方打電話來，問我同不同意把普洱茶命名為一種新的茶類，我提出了反對。因?yàn)槠斩柰ㄟ^毛茶渥堆、發(fā)酵，所以它應(yīng)該是后發(fā)酵的一種黑茶類。普洱茶的渥堆時間要長一些，需要十天半月甚至個把月，安化黑茶渥堆24個小時左右。
湖湘地理：“茯磚“與“黑磚“最大的區(qū)別是什么？
施兆鵬：用黑毛茶壓成磚，如果發(fā)花叫“茯磚“，沒有發(fā)花的叫做“黑磚“，它們的品質(zhì)是兩碼事。