太平猴魁茶自1990年創(chuàng)制以來，就以它獨特的品質和魅力馳名中外，成為國茶珍品。該茶的正宗產地為安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑、猴崗、顏家一帶，其中以猴坑 的茶葉品質最優(yōu)。黃山區(qū)新明猴村茶場就設在猴坑，為了“保護太平猴魁，保護原產地”，該茶場于2001年注冊了“猴坑牌”商標。在短短兩年多時間，“猴坑牌”太平猴魁茶葉就嶄露頭角，先后獲得了2001年“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎，2002年，榮獲中國(蕪湖)國際茶業(yè)博覽 會金獎及“萬人品茶”專用茶等榮譽，并以500克7萬元價格拍賣成功，創(chuàng)下了歷年來太平猴魁拍賣最高價的新紀錄。2003年又被中國消費者基金會授予“質量放心，重點保護品牌”的稱號；榮獲了2003年《安徽消費者》報社“3．15”萬人問卷調查唯一茶葉類“消費者滿意品牌”；2003年又被國家旅游局、安徽省人民政府主辦的第八屆中國黃山國際旅游節(jié)暨徽文化節(jié)列為指定專用茶。為什么“猴坑牌”太平猴魁茶在這么短的時間里，就獲得廣大消費者的青睞和喜愛呢?這除了品牌的宣傳外，這與“猴坑牌”猴魁茶的獨特的優(yōu)異品質分不開的。
“猴坑牌”太平猴魁茶的獨特品質總括為32個字；平扁挺直，魁偉重實；色澤蒼綠，白毫隱伏，湯色清綠，蘭香高爽；滋味甘醇，獨特“猴韻”，詳細講，該茶形狀上是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭頭，不散不翹不卷邊”之稱；干茶顏色上，色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；入杯中泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍云集，龍飛鳳舞”；葉底嫩綠勻配，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明凈，蘭香高爽；滋味甘醇，有獨特的“猴韻”；品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。下面來談談形成“猴坑牌”猴魁茶獨特品質幾種因素。
首先，形成“猴坑牌”猴魁茶獨特品質得益于原產地猴坑一帶的生態(tài)環(huán)境。這里海撥700多米，位于黃山區(qū)(原太平縣)城北約十八公里的一個高山地區(qū)，位于神奇的北緯30度，有適宜茶樹生長的大氣候環(huán)境，年均降雨量在1556．0毫米，年均降水量占45％，年均相對濕度79％，每年有霧天達240多天，年平均日照時間1727．4小時，日照百分率40％，高大山體形成局地環(huán)流，雨水增加降水量。茶園在高山上，受惠于局地環(huán)流對溫度的調節(jié)，陰雨天氣，山上云霧重重，置身云霧中，降溫增濕；茶園坡向偏東(及陰坡)，減少幅射接收量，形成上午溫度高，光照足，溫度適宜；下午溫度低，同時光照弱，溫度要比平地低的生態(tài)氣候因素的配合協(xié)調，寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁產茶區(qū)，常年霧氣蒸騰，進一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。
其次，形成猴魁茶獨特香氣和口感的因素是猴坑一帶的土壤，這里的土壤主要是千枚巖和花崗巖、頁巖的風化物，以扁石黃泥土，麻石黃泥土，扁石黃壤類型為主，土壤深厚肥沃，有機層厚，腐殖質含量豐富，含有豐富的茶葉生長必需的微量礦元素。ph值在5．5左右之間，猴坑周圍的鳳凰尖、獅形尖、雞公尖三座山峰海撥都在800米以上，茶園大多分布在坐南朝北，半陰半陽山坡上，四周植被繁密、森林覆蓋率在90％以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林等。這些優(yōu)良條件可以防止水土流失，減少茶樹受寒風烈日的侵襲，樹木落葉增加了土壤有機質的含量，在茶季漫山野蘭花有助于茶葉蘭花香氣的形成，其本屬于有機化狀態(tài)。
優(yōu)良的品種資源是成就“猴坑牌”太平猴魁品質獨特的最重要因素。太平猴魁茶樹品種有柿大茶、褚葉種、柳葉種、紫芽種和粟漆種等，其中柿大茶占70％以上，現(xiàn)已占90％左右。柿大茶系云天的甘露，黃山之靈秀，它具有芽葉肥壯，茸毛多，節(jié)間短，葉色深綠，持嫩性強等特點，制成茶中氯基酸(7．89％)、多酚類(34．9％)等，含量高，優(yōu)于其他綠茶。為重點發(fā)展太平猴魁的優(yōu)良的品種——9大茶無性系地方良種，猴村茶場聘請專業(yè)技術人員長年指導，培育了10畝柿大茶的育苗基地，以保證其品種的優(yōu)化和繁衍。
精湛考究的手工制作工藝，是形成太平猴魁茶獨特品質的基本保證。在采制加工方面茶場制訂了規(guī)范的傳統(tǒng)手工制作工藝，派專業(yè)技術人員指導，每套工序都形成了一套較為完整的操作規(guī)程。從鮮葉采摘開始、質量要求非常嚴格，首先，要做到“四揀”，即揀山、揀棵、揀技、揀尖，晴天采下的鮮葉氣溫度，空氣干燥，要蓋上濕布，防止葉內水份蒸發(fā)過多；雨天采的鮮葉，要攤開晾干。采摘一般都是早晨上山，太陽出來約十點鐘就停止采摘，陰天可全天采摘，在揀尖中還要掌握八不要的原則，即對夾葉不要；芽葉過大過小不要；葉片全張開不要；瘦弱的不要；生長不健全的不要；有病蟲的不要；色淡、紫穿的不要；節(jié)間過長者不要，采摘中，分批采，留魚葉采，標準是一牙三四葉，這樣才能使芽頭大小，老嫩基本一致，這樣制出的茶葉顏色可達到均勻的程度，采回來的生葉，不能堆積，要馬上進行揀尖；要一枝一枝的揀除一芽一葉以外的桿子和葉片，并剔去無尖和過老的葉子，揀出的尖頭，攤放在篾盤里，不能用手抓來抓去，以防把葉片抓破。
整個制作工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——殺青(做形)——烘烤(做形)頭烘——二烘——三烘(足火)——成品，在殺青和烘干中，用的是柴和炭，干燥的溫度先高后低，產品加工完畢，進入倉庫前，進行審評分等級，級別分為極品、特級、一級、二級、三級等；在倉貯過程中，進行保鮮冷藏，保持茶葉色香味不變。出庫裝箱發(fā)運前，再進行小火復烘提香，由此更增加了茶葉的香氣，形成了“猴坑牌”太平猴魁獨特的品種。
由于猴村茶廠重視產品質量，實現(xiàn)標準化生產加工，達到規(guī)范化、標準化、無公害化，在市場上更具有競爭力，讓“猴坑牌”太平猴魁成為名茶之最，名茶之首。
（信息來源 茶葉經濟信息）