青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象征。
而茶葉制作中殺青的作用：
一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化；
二是，散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；
三是，蒸發(fā)一部分水分，使葉片普遍柔軟，便于揉捻成條。
普洱茶青味過(guò)重有什么危害？
殺青過(guò)程中通過(guò)高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因?yàn)椴枞~不同茶類的發(fā)酵是不相同的。
殺青這一步驟對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問(wèn)題。
普洱茶青味過(guò)重是什么原因造成的？
在普洱茶茶葉進(jìn)行殺青時(shí)，當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒(méi)有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。