菊花又名帝女花、鞠等，屬菊科菊屬植物。 菊花在我國有著十分悠久的栽培歷史。作為觀賞栽培則始于晉代。陶淵明詩：“采菊東籬下，悠然見南山”及“秋菊有佳色， 露掇其英”詩句詠出了菊花在晉代已在田園栽培，采摘，自然觀賞。唐代詩人白居易的“滿園花菊郁金黃，中有孤叢色似霜”和李商隱的“暗暗淡淡紫，融融洽洽黃”等詩句反映出唐代菊花花色品種日漸豐富，觀賞價(jià)值日益提高，且栽培已較為普遍。 菊花在百花凋謝的深秋時(shí)節(jié)凌霜而開，引得古今無數(shù)墨客及名人贊頌不已。陶淵明《詠菊》詩：“芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰?！碧拼娙嗽 毒栈ā吩姡骸扒飬怖@舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。” 菊花可食用。嫩莖嫩葉作菜為佳蔬。明代高濂《遵生八箋》云：“菊花粥，用甘菊新長(zhǎng)嫩頭，叢生葉摘來洗凈，細(xì)切，入鹽同米煮粥，食之，清目寧心?！薄毒然谋静荨吩疲骸熬栈ɑㄈ~皆可食。救饑，取莖紫氣香味甘者，采葉炸食或作羹皆可。青莖而大氣味作蒿者不堪食，名苦薏，其花亦可炸食或炒菜食?！庇衷唬骸安擅缛~炸熟水浸去酸味，淘凈，油鹽調(diào)食。”《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來九月九日始熟，就飲焉，故謂‘菊花酒’?！惫艜r(shí)人們用白菊花入魚羹，味甚鮮美，名曰菊花羹。菊花能作可口的佳肴，而菊花茶則享譽(yù)古今中外。菊花還可以制糕點(diǎn)和多種飲品，可制酒，菊花晶、菊花露等。 菊花粥 菊花末15克，粳米100克。 將菊花去蒂，蒸后曬干或陰干，然后磨成細(xì)末，備用。把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥時(shí)，調(diào)入菊花末，再稍煮即可。食用粥香可口，具有疏風(fēng)解熱，清肝明目之效。 菊花粉絲炒豬肉 鮮菊花30克，細(xì)粉絲100克，瘦豬肉300克，豆瓣醬50克，肉湯500克，醬油、豆油、豬油、味精、精鹽各適量。 將鮮菊花洗凈，摘下花絲備用。粉絲洗凈，用熱水泡軟。瘦豬肉去筋，切為細(xì)粒。炒鍋燒熱，放入豬油和豆油各半，燒至六成熟時(shí)，下肉粒煸炒，炒至水干時(shí)，下豆瓣醬繼續(xù)炒，炒至油呈紅色即下醬油、肉湯、粉絲、精鹽、味精。用旺火收汁后，下菊花、粉絲炒勻，即起鍋裝盤。食用鮮香可口，具有清熱明目，補(bǔ)血養(yǎng)肝之效。 菊花酒 白菊花200克，白酒2千毫升。 將菊花裝入紗布袋內(nèi)與白酒一起置入酒壇內(nèi)，密封浸泡10日，即可取酒飲用。飲用菊香味醇，具有清肝明目，祛風(fēng)解表之效。 菊槐綠茶飲 菊花、槐花、綠茶各3克。 將菊花、槐花、綠茶放入瓷杯中，以沸水沖泡，蓋上蓋溫浸5分鐘，即可飲用。飲用茶清味甘，具有清肝明目，降壓解表的功效，治療高血壓癥。 杏菊飲 杏仁6克，菊花10克，白糖30克。 將杏仁去皮、尖、心；菊花、牛蒡子冼凈。杏仁、菊花、牛蒡子放入鋁鍋，加水適量，置中火煎熬10～15分鐘，過濾出汁液。另加水再熬取汁液，合并兩次汁液，過濾，加入白糖，煮沸即成。飲用清爽甘甜，具有疏風(fēng)清熱，平肝明目，止咳之效。適用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡腫毒、高血壓等癥。 菊花肉片 鮮菊花瓣100克，瘦豬肉500克，雞蛋3只，鮮湯150克，黃酒、蔥段、生姜片各20克，胡椒粉2克，濕淀粉50克，麻油3克，精制植物油500克（實(shí)耗約50克），精鹽3克，味精2克，白糖3克。 先將菊花瓣洗凈后置涼水中。瘦豬肉洗凈切成薄片，用雞蛋清、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、淀粉調(diào)勻漿好。用精鹽、白糖、鮮湯、胡椒粉、味精、濕淀粉、麻油兌成汁。炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，投入肉片，滑散后倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留余油，下蔥、生姜稍煸，倒入肉片，烹入黃酒，再將兌好的調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，將菊花瓣倒入鍋內(nèi)，再翻炒幾下即成。食用色澤亮麗、幽香馥郁，具有養(yǎng)血明目、清熱祛風(fēng)之效。 菊花鯽魚 菊花50克，鯽魚2條（約500克），山楂醬100克，白糖50克，黃酒50克，精制植物油50克，蔥花15克，生姜末15克，淀粉15克，陳皮5克，麻油10克，精鹽、味精、醋、胡椒粉各適量。 先將鮮白菊花用清水稍洗，控干，取瓣。把鯽魚挖去鰓，剁去鰭，去內(nèi)臟，用清水浸泡，洗凈，控干。鍋內(nèi)放清水，上火燒開，放入蔥花、生姜末、陳皮、精鹽、胡椒粉、黃酒，待湯微沸，將魚放入，用小火煮15分鐘后，撈出控干，放入魚盤內(nèi)，原湯過濾待用。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜末煸香，放山楂醬翻炒，沖入過濾后的原湯100克，放入白糖、醋、精鹽、味精、黃酒、菊花瓣，燒開后，用濕淀粉勾濃芡，淋上麻油，澆在魚身上即成。食用花香味濃，魚嫩汁鮮，具有清肝利尿、降壓降脂的功效。 菊花雞蛋湯 干菊花150克，雞蛋2只，素鮮湯500克，精鹽、醋、黃酒、精制植物油、胡椒粉、味精、麻油、生姜絲各適量。 先將菊花洗凈備用。雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、黃酒，用筷子打勻。鍋放火上，放油燒至六成熱，倒入雞蛋，攤成圓餅狀，兩面焦黃后起鍋，切成3厘米長(zhǎng)的蛋絲。鍋放火上，下入素鮮湯，加入生姜絲、精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉，汁沸后撇去浮沫，嘗好味道下入蛋絲、菊花攪勻，淋上麻油，出鍋即成。食用芳香軟嫩、湯鮮味濃，具有駐顏美容，補(bǔ)虛益氣之效。 菊花有很高的藥用價(jià)值。其根、莖、葉均能入藥，具有疏風(fēng)解熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒的功效，久服可利血?dú)猓p身耐老，延年益壽。明李時(shí)珍《本草綱目》載：“菊春生夏茂，秋花冬實(shí)，備受四氣，飽經(jīng)露霜，葉枯不落，花槁不零，味兼甘苦，性稟平和。昔人謂其能除風(fēng)熱，益肝補(bǔ)陰，蓋不知其得金水之精英尤多，能益金水二臟也。” 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：菊花含有菊甙、氨基酸、膽堿及微量維生素，對(duì)大腸桿菌、鏈球菌、葡萄球菌都具殺傷能力。菊花有清熱解毒、祛風(fēng)明目、平肝安胃的作用，可治療感冒、高血壓、冠心病等?，F(xiàn)在用菊花制成的中成藥有幾十種，還有用菊花制成的各種飲品。野菊花含有豐富的黃酮，治療冠心病有效率達(dá)85%以上。