從干茶的干燥度、外形、色澤、香氣，可以初步分辨好茶、壞茶，不過(guò)這樣只能稱(chēng)之為初步判斷，從另外幾個(gè)角度可以一窺究竟。
茶葉“看”過(guò)后，取一點(diǎn)放在玻璃杯內(nèi)，熱水一沖，剛開(kāi)始，茶葉先是浮在上面，待吸收熱度、濕度后，逐漸下沉，而后舒展開(kāi)來(lái)展現(xiàn)美妙的姿態(tài)，接著顯現(xiàn)各種不同的顏色：綠茶碧綠、紅茶朱紅、清茶金黃色、凍頂?shù)稚ⅫS茶鵝黃。如果玻璃杯精美細(xì)致，這段茶葉舒展身姿的過(guò)程，將是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。
從沖泡的過(guò)程中，還可以繼續(xù)判斷茶葉的好壞，如果同樣沖泡兩杯茶，一杯茶葉舒展得很順利，茶汁分泌旺盛；另外一杯同類(lèi)的茶卻還是蜷縮、硬邦邦的模樣，水色依然清淡，那證明后者沒(méi)有前者來(lái)得好。
若是不同的茶葉，泡開(kāi)后身段飄逸柔軟的，表示原料嫩、焙火輕；表現(xiàn)木訥的一定是葉子較老或焙火較重。顏色偏綠的表明發(fā)酵少，偏紅的表示發(fā)酵多；明度大的表示焙火輕，明度小的表示焙火重。