古人烹茶選水有四要素
水在品茶中的地位既然如此重要,擇水、論水、評水,從古時起便成為茶界的一個熱門話題。歸納起來,歷代論水的主要標(biāo)準(zhǔn)不外乎二個方面:水質(zhì)和水味。最早提出評水標(biāo)準(zhǔn)的是宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中提出,“水以清、輕、甘、冽為美。清甘乃水之自然,獨為難得。”
國家評茶師、國家茶藝師張婉婷對新快報記者表示,古人烹茶的講究經(jīng)由后人發(fā)展為了“清、輕、甘、冽、活”五項標(biāo)準(zhǔn)。所謂的“活”,就是要求水“有源有流”,不是靜止水。“活水”也是對“死水”而言,所謂“流水不腐”,在活動的水中細(xì)菌不易滋生,同時活水若有自然污染可化解清除,當(dāng)中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高,泡出的茶湯特別鮮爽適口。