進(jìn)入冬天，不少茶友都開始煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？
為什么茶不能泡太多次數(shù)？
對(duì)于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會(huì)索然無(wú)味，但其中的道理遠(yuǎn)不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。
這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
養(yǎng)分物質(zhì)的析出速度與茶葉外形有關(guān)。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
為什么有的茶可以煮？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
煮茶的歷史是很悠久的
據(jù)考證，中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工。
唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。
還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末點(diǎn)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。
煮茶的方法繁瑣，喝起來(lái)失去了茶葉的本味。
宋元以后，改煮茶為泡茶，不加入調(diào)料，人們嘗到了茶的清香。
明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
煮茶常見煮法？
一是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái)，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
最常見、最適合煮的茶？
最常見、最適合煮的茶：老白茶、老普洱、老黑茶。
若是喝過(guò)十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來(lái)，有濃濃的棗香，這是平時(shí)沖泡中難以體會(huì)到的。陳年的白茶煮起來(lái)，有濃濃的藥香，這要比平時(shí)沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過(guò)多，否則奪茶之美味也。
還有什么茶可以煮？
除了老白茶、老普洱或老黑茶，其他茶類之中，當(dāng)然還有巖茶，最好是正巖茶，或者是老叢水仙。
在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首詩(shī)中寫到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無(wú)？”，巖茶的巖骨厚韻，煮才見長(zhǎng)。
奇丹或鐵羅漢，若先以大火再以文火煮開，則香氣四溢，茶的俠骨深情，快慰人心。你如果一直對(duì)“巖骨”一詞不曾有體悟，則當(dāng)開湯煮茶。以正宗建盞，一如千年前的奢逸時(shí)光，雅意無(wú)間。不煮，無(wú)以暢衷腸。對(duì)于正巖之茶，如果不曾體驗(yàn)煮茶之樂(lè)，則當(dāng)引為茶人之深憾矣。
除了人們深為迷戀的巖茶與普洱，每類茶也有底質(zhì)甚好的，特別是野生紅茶，更堪一煮。我試過(guò)宜興的野生紅茶，武當(dāng)山的高山紅茶或桐木關(guān)的老叢紅茶，皆可入壺，一煮為快。茶味更烈，香氣稠密，當(dāng)是一大樂(lè)事。
煮茶用冷水還是熱水？
建議用沸水投茶更好。
在煮茶時(shí)，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對(duì)于品質(zhì)好的有年份的老茶來(lái)說(shuō)，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時(shí)間越長(zhǎng)，溶出越多，茶湯的滋味就會(huì)越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過(guò)于苦澀的情況。
那么如果在冷水時(shí)就把茶放入開始慢慢煎，又會(huì)是什么情況呢？
冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個(gè)過(guò)程中，茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，這樣會(huì)讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說(shuō)到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來(lái)說(shuō)，水在第二沸的時(shí)候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸騰之時(shí)，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時(shí)即可分湯品飲了。
此理論，在如今一樣適用。一般我們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí)，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到壺里的水似波浪一般翻滾時(shí)，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會(huì)，即可倒出茶湯品嘗。
煮茶注意事項(xiàng)？
1、老茶，純厚的茶更適合，不是所有茶皆宜煮；
2、煮茶不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免滋味過(guò)于濃烈，苦澀；
3、更好的方法是把茶先用普通泡茶方式，泡幾道后再煮更宜；
4、信得過(guò)，安全衛(wèi)生的茶更適合煮飲。
其實(shí)無(wú)論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。