清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶... ...“說(shuō)明在清朝時(shí)期，“工夫“指的茶葉的名稱，且都是較珍貴的茶。
民國(guó)時(shí)期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早... ...紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)?！斑@里工夫茶指的是紅茶的品名。
所以，“工夫茶“的意思是——花費(fèi)時(shí)間、精力、力氣制作出的好茶。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶“的品種，但發(fā)展到現(xiàn)在，“工夫“基本與巖茶脫離，單指紅茶了，最常見的就是按地域劃分，例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
而“功夫茶“指的是什么呢?
按字面解釋，“功夫“指的是技藝、技術(shù)，“功夫茶“則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，最出名的莫過(guò)于潮汕“功夫茶“。
潮汕“功夫茶“光茶具都需要十余種，最有特色就有數(shù)種，如火爐、羽扇、橄欖炭，以傳統(tǒng)炭燒的方式來(lái)煮沸水，有時(shí)還會(huì)搭配專門的鋼筷來(lái)翻動(dòng)炭火。
潮汕“功夫茶“使用的茶壺多為朱泥壺，又叫潮州壺、手拉壺，它紅潤(rùn)光亮，敲擊起來(lái)清脆如金石之音，泥質(zhì)細(xì)而均勻，非常適合用來(lái)泡茶。有機(jī)會(huì)的話，你還可以去試試朱泥壺的手拉坯制法。
比較有特點(diǎn)的是，“功夫茶“選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身體成鼓狀，潮汕話叫做沖罐、蘇灌。
“功夫茶“嘛，“功夫“自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，雖說(shuō)不像日本茶道那么格式化，但要讓動(dòng)作干凈利落且一氣呵成，也不是一天兩天都能成的技藝。
如潮汕“功夫茶“里的“納茶“這一說(shuō)——把茶葉放入壺之前，得將茶葉的粗細(xì)分別開來(lái)，最粗的放壺底，細(xì)嫩的放中間，再把粗大的茶葉放在最上面，據(jù)說(shuō)這樣泡出的茶葉才甘苦適中且不會(huì)茶壺。
完整的功夫茶具
泡功夫茶最出名的地方就是福建，潮汕，臺(tái)灣，這三處的地方的烏龍，制法滋味沖泡技巧各有不同，但是技巧都是差不多的，因?yàn)樗麄兌冀泄Ψ虿?，泡功夫茶如果基本功夫不齊備的話，那么茶味就出不來(lái)。神韻、意境就有點(diǎn)空中樓閣了。蓋碗茶具，茶海(也叫“公道杯“)，聞香杯，茶杯，茶濾，茶夾，茶托，茶壺，茶盤，茶巾。這里說(shuō)的是泡烏龍茶-鐵觀音用的茶具，當(dāng)然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了。
功夫茶的主要茶具
1、蓋碗的陶瓷茶具：蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。
2、茶海(也叫”公道杯”)：茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。
3、聞香杯：聞香之用，比品茗杯細(xì)長(zhǎng)，是烏龍茶(鐵觀音)特有的茶具。
4、茶壺：紫砂或朱泥的
5、茶盤：寬，平，竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味
6、茶匙：茶荷，就是干茶入壺前的量具
7、爐及水壺：電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時(shí)不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水。
8、杯：白瓷薄壁的不影響茶色和茶味，清洗也方便。
9、儲(chǔ)茶的罐：紙罐外套密封袋最方便實(shí)惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。
只有具備了以上這些，才算得上是功夫茶，傳統(tǒng)的潮州功夫茶一般只要三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也不分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗不就是教我們始終保持著一份美好品德，對(duì)身邊的每一位人要團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、互相謙讓嗎?