割采（plucking with knifej 刈割式的采茶方法。用于邊銷茶粗老原料的采摘。當(dāng)新梢已經(jīng)半木質(zhì)化或木質(zhì)化，手采莖已無(wú)法折斷時(shí)，用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割采摘。割采分為采粗茶、粗細(xì)兼采兩種。前者每年割采1～2次，時(shí)間在6月～8月，特點(diǎn)是效益好；后者一年采一粗一細(xì)，春茶采細(xì)茶，立秋前或處暑前采粗茶；適用于粗放型管理的茶園。刀割采摘相當(dāng)于深修剪深度，對(duì)茶樹(shù)損傷較大，每采一次，葉面積顯著下降，影響茶樹(shù)生理機(jī)能。故操作時(shí)，割刀要鋒利，避免留樁刀口破裂，影響下一輪萌發(fā)。手采粗老葉不應(yīng)超過(guò)老葉總量的1/3。