“純料、一口料、老樹茶、無撒面”，這類詞語總會讓我們有一陣莫名的激動。而相比“純料”直接簡單的詞義，對于“拼配”我們卻有太多妖魔化的誤解。
什么是拼配？
茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項比較難的技術(shù)。
它需要評茶師通過自己的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品拼合在一起，為了美形、勻色、提香、濃味等；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求。
不能隨意亂拼
茶葉拼配是提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、增加數(shù)量的方法，茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉數(shù)量有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)，并且質(zhì)量也要有保證。
拼配的茶葉要符合外形相像、內(nèi)質(zhì)相符、品質(zhì)穩(wěn)定的要求，這三方面可謂是“三好學(xué)生”了！例如成交樣是春茶，交貨樣就不可以是夏秋茶；成交樣是單一地區(qū)，交貨樣不應(yīng)是各個地區(qū)的混合茶。
而且要做到對毛茶的原料來源、對毛茶質(zhì)量情況、對拼配數(shù)量多少三方面做到心中有數(shù)。
拼配 ≠ 以次充好
以白茶為例，拼配作為白茶出口貿(mào)易的傳統(tǒng)加工技術(shù)手段，大致分為不同茶山、不同品種、不同級別、不同季節(jié)、不同年份、不同萎凋六大類拼配方式。
白茶拼配的出發(fā)點是不同產(chǎn)區(qū)、廠家茶葉之間的“優(yōu)劣互補(bǔ)”。不同區(qū)域所產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)等均有不同，加工等人為因素又會造成不同茶葉口感的巨大差異。如果采用合理的拼配工藝，不僅能賦予白茶更豐富的層次感，也會全面提升出口白茶的綜合品質(zhì)。
根據(jù)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的規(guī)定，福鼎白茶保護(hù)區(qū)域為：福鼎市行政區(qū)域內(nèi)東經(jīng)119°55′至120°43′，北緯26°55′至27°26′，17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)。從沿海到山區(qū)，海拔從20米至1000米，分布近千個山頭。
每一個山頭的茶葉，都有各種味道，也許某個山頭的滋味是主流，但這種味道也不一定意味著在所有人的舌頭中都討好。并且，也沒有任何味覺的統(tǒng)計證據(jù)，證明純料比拼配好喝。
山頭茶之所以火爆，是因為每個山頭的茶葉數(shù)量相對有限，在商業(yè)上便成為“稀缺資源”，方便炒作。無論是純料還是拼配，我們在品飲茶時，只要合自己口味，就足夠了。
每一種拼配技術(shù)的形成，都是建立在人們對茶的認(rèn)識不斷加深和反復(fù)拼配實踐的基礎(chǔ)上，也正是因為有很多制茶人一直致力于全新拼配技術(shù)的研究，我們才有機(jī)會喝到多類香氣、滋味、口感都別具一格的茶。
參考資料：
《白茶時間》 雷順號 著，海峽出版發(fā)行集團(tuán)2016年7月第一版。