前言：近期看過一篇關(guān)于新制普洱熟茶“燥火感”的文章，意思是說：引起新制普洱熟茶在品飲時的口干舌燥，喉嚨發(fā)干，有哽喉感覺的原因，是長時間的累積和疊加的溫度產(chǎn)生的熱效應導致的。并自稱是最全面、最專業(yè)！說真熱力學定律沒弄明白不說，舉的例子更是不靠譜，“烘青綠茶，在剛剛高溫烘制的綠茶精制完畢后，如果馬上喝也會造成燥火的感覺的，所以烘青綠茶一般會放置幾個星期的時間再進行品飲，這是由于高溫的短時間效應所致的”，燥口和燥火是不同的，我沒有見過品質(zhì)好的烘青綠茶制作出來喝著有口干舌燥，喉嚨發(fā)干，有哽喉感覺的，倒是聽說所謂的新制的綠茶喝了容易上火的；“烘干茶葉時的微火作業(yè)時間過長也會導致高溫才會產(chǎn)生的高火味”，我也沒見過品質(zhì)過關(guān)長時間小火慢燉的巖茶出現(xiàn)高火味，倒是聞到火功香而不是碳巴味；100℃的水幾十分鐘能煮熟肉，50℃的水個把月肉臭了也不會熟，沒有達到熟化溫度，沒有達到焦化溫度，肉不會熟也不會焦，什么時間積累、溫度疊加的熱效應？要是個賣茶的胡說些還有心可原，畢竟要生活，要是專業(yè)的好自為之才是！
茶的價值需要水來呈現(xiàn)，需要人來表達。每個人的歷練不同，對同一款茶的表達也不同，說出來的會不同，身體的感受也不同。今天我說說對于新制的茶葉燥口和燥火的認知，與茶友們探討。我說的也不一定全對，只是拋磚引玉，讓大家多多思考，別人云亦云。
燥口與燥火的不同
燥口：是入口食物直接作用口腔的直接反應，其表現(xiàn)是口干舌燥、喉嚨發(fā)緊發(fā)干、難以下咽，比如過分脫水的餅干、很咸的鹽、很澀的香蕉等等都可以引起燥口。對于茶葉來說，出現(xiàn)燥口就是品質(zhì)問題，說明出品的茶葉不合格。對于綠茶、黃茶、白茶如果有炭火味或苦澀難耐不會是好茶，中高焙火的烏龍茶只有碳巴味而不是火功香的不會是好茶，有刺鼻堆味霉味的黑茶普洱熟茶一定是工藝不到位的茶或是壞掉的茶。
燥火：就是我們中醫(yī)特有的概念“上火”，當人們出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱烘、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛、大便秘結(jié)，小便黃等癥狀時，即是中醫(yī)所說的上火，上火可分實火和虛火。
實火指陽熱亢盛實熱證。以肝膽、胃腸實火為多見。癥見高熱，頭痛，目赤，渴喜冷飲，煩躁，腹脹痛，大便秘結(jié)，小便黃，舌紅苔黃干或起芒刺，脈數(shù)實，甚或吐血、鼻出血等。治療上宜采用苦寒制火、清熱解毒、瀉實敗火的原則和方法。
虛火多因內(nèi)傷勞損所致，如久病精氣耗損、勞傷過度，可導致臟腑失調(diào)、虛弱而生內(nèi)熱、內(nèi)熱進而化虛火。根據(jù)病機不同，一般將虛火進一步分為陰虛火旺和氣虛火旺兩種病狀。陰虛火旺都多表現(xiàn)為全身潮熱、夜晚盜汗、形體消瘦、口燥咽干、五心煩熱、躁動不安、舌紅無苔、脈搏細數(shù)。治療時應以生津養(yǎng)血、滋陰降火為原則。氣虛火旺者表現(xiàn)全身燥熱、午前為甚、畏寒怕風、喜熱怕冷、身倦無力、氣短懶言、自汗不已、尿清便溏、脈大無力、舌淡苔薄。治療時應以補中益氣、強腎興陽、甘溫除熱為原則。
茶界都認為新做出來的茶都有“火氣”，馬上喝容易上火，但“火氣”到底是啥玩意，不知道；想當然的認為剛從火里弄出來，一定就火氣大，過段時間就會消退，就如我們前人看到太陽從東邊升起從西邊落下，得出太陽圍繞地球轉(zhuǎn)一個道理。
燥口與燥火的原因
燥口的原因：記得一次吃爆米花，吃得快了，感覺口干舌燥，咽不下去，之后喉嚨充血火燎燎的咽口吐沫都難受。這是由于爆米花入口瞬間吸干口腔水分，口腔粘膜脫水導致口干舌燥引發(fā)炎癥。這個只和爆米花的干度有關(guān)，和怎么爆出來的沒關(guān)吧？都炒過花生米吧？大火就會外面焦糊里面才熟，吃起來會燥口，小火溫度太低，多長時間也熟不透干不透不脆不好吃，只有掌握好火候才又脆又香，這個和積溫長短有關(guān)嗎？由此，啟發(fā)我對“新制普洱熟茶燥火感由積溫熱效應引起”一文存有異議，也對茶葉的燥口感的有了新認知。
人們對入口食物都是通過“5感”表達出來對其喜愛還是厭惡，有人聞到榴蓮的味道垂涎三尺，有人聞到趕緊逃離，我一聞到炸臭干子的味道就反胃。我們對茶葉也是一樣，通過“5感”對茶葉做出相應反應，對茶葉色、香、味、形做出好壞評判。
茶葉加工制作全過程，就是通過對水與火的把控，讓茶葉的氧化按照我們想要的方向發(fā)展，成就了我國六大基本茶類。就是最后包裝運輸存放都是為了控制水分溫度防止霉變。制茶的目的是更好喝、更安全、更健康、更容易存放。
茶葉燥口只能說明此款茶現(xiàn)在的品質(zhì)不合格，不是味道難聞就是苦澀難當，給人的嗅覺和味覺不好的體驗，讓人做出難以下咽的反應。再不就是某種物質(zhì)可以導致機體水與電解質(zhì)失衡或減少口腔腺體的分泌的緣故，刺激到口渴中樞，出現(xiàn)煩渴。
新制烘青綠茶高溫干燥產(chǎn)生燥口，新制普洱熟茶溫度積累和疊加就產(chǎn)生燥口，這些和熱效應沒關(guān)系。學過熱力學定律的都知道，能量是守恒的，不論是高溫茶葉得到的熱能還是長期積累得到的熱能，在茶葉冷卻后都不存在了，而傳到大氣中，更不會傳到人體，更何況還要受到熱水洗禮呢。
茶葉干燥的目的無外乎是：1、耐存放、防霉變；2、定型色、提香固味
烘青綠茶怎么可能產(chǎn)生燥口呢？干燥是烘青綠茶最重要的制作工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，其中茶葉整形做形、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香都包含這一工序中。普通烘青多用于花茶，細嫩烘青要求滋味鮮爽回甘，我們知道的有黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片等。燥口的烘青綠茶肯定不是好茶。至于新制的烘青綠茶會不會引起燥火，那得看人的體質(zhì)狀況了。
新制普洱熟茶燥口那是發(fā)酵時間越長，土腥味、堆味、異味浸潤茶葉越多越深，加之中間產(chǎn)物多，雜菌、袍子等異物多，沒有醇化到位就出品，導致口腔不爽，就別想當然的認為熱量積累時間越多燥口就越嚴重的歪理邪說了。只能說發(fā)酵水平還不行，產(chǎn)品品質(zhì)不合格。別把不是當是說，讓人誤入歧途。
燥火的原因：人們認為新制的綠茶喝了會上火，新制的焙火烏龍茶喝了會上火，溫性的茶會上火，都是用個性代替共性的說法。
金元時期的名醫(yī)朱丹溪在他著名的"相火論"里說：人的"火"始終處于蓄勢待發(fā)中，往左偏一點就是火少了，就是"衰"，就是陽虛，往右偏一點就是火多了，就是"妄動"，就是上火。因為人的進化特點，"陽常有余，陰常不足"，正常人往右偏的可能性更大，陰虛、上火很常見。
現(xiàn)代人屬于陰虛的比屬于陽虛的要更多，失眠、神經(jīng)衰弱、糖尿病、高血壓等多以陰虛的體質(zhì)出現(xiàn)。根本原因就是營養(yǎng)過剩、運動不足，壓力太大，時刻想著掙錢、升遷、過好日子，被欲望逼得腦子動得太厲害，"火"很旺，于是消耗陰液，體質(zhì)成了陰虛自然就多。
由此我們可知，如今人都愛上火，但上火的因素很多，不論新制茶還是溫性茶能不能引起上火，和人的體質(zhì)有關(guān)，和人的調(diào)節(jié)能力有關(guān)，和人喝的濃淡多少有關(guān)等等。
其實，不是每個人喝了新制的茶葉都上火，體質(zhì)不同；當然有人喝紅茶熟普上火，實熱體質(zhì)；但是也有人喝曬干的普洱生茶也上火，虛熱體質(zhì)。
新制茶葉喝了容易引起上火，并不是新制茶有什么火氣，更多的是愛上火的現(xiàn)代人正趕上新制出來的茶的季節(jié)正是更容易引發(fā)的上火季節(jié)，巧合導致人們認為新制茶容易上火，再有就是新制出來的茶在干度上、碳火余味上給人以燥熱的感受，就像同樣的兩個泡沫體，一個是白色一個是黑色，人們就感覺黑色的會重，體積也小。
就拿新制綠茶來說，新制出來是常溫，沒有多余的外來能量，有保鮮，我們存放個把月內(nèi)質(zhì)也不會有改變，都用熱水泡開，新制的茶和兩個月后的茶有區(qū)別嗎？為什么說新制茶就上火呢？
不論什么茶存放保鮮的都要求保證品質(zhì)不變，要求越存越好喝的，也會隨著時間變溫，怎么還有新制茶火氣大一說呢？
筆者說：所有的茶，只要生態(tài)良好，原料應用得當，制作時使茶葉的性味甘和，就有益人體健康，適量飲用都不會上火，出品合格的新制茶不會燥口，也不會每個人喝了都上火。上不上火是你沒選對茶、喝對茶。