自古以來,就有把茶與其他食物一起品嘗的法子,而柑普便是其中一種佳品,它將普洱茶葉與柑橘皮巧妙地合為一體,是一種特別的果茶。
柑皮脫水陳化即為陳皮,以廣東新會(huì)陳皮為最佳,青皮味辛,大紅味甜。陳皮古時(shí)便是保健良藥,遇味則調(diào)味道,同茶則助茶性。
明朝蘇州人顧元慶在《茶譜》已有如此記述:“橙茶,將橙皮切為細(xì)絲一斤,以好茶五斤烘干,入橙絲間和,用密麻布襯墊火箱,置茶于上,烘熱……”不過此處橙茶是以橙皮窨茶,而柑普則是以柑皮釀茶,其制法多耗時(shí)日。
首先取新鮮收成的新會(huì)柑,從頂上鉆蓋,挖去果瓤。隨后倒置晾干,根據(jù)天氣狀態(tài),晾數(shù)小時(shí)至一天。
接著放入普洱茶葉,以云南小葉種為宜,生熟皆可。
復(fù)上蓋子后,再晾數(shù)小時(shí)至半天,然后入烤箱烘焙,以柴燒者為妙,24小時(shí)即成。
陳皮能“君”能“臣”,遇味則調(diào)味道,同茶則助茶性。