鈣是一種很重要、很多人也容易缺乏的營養(yǎng)成分。近年來，隨著飲茶人群越來越龐大，“喝濃茶會缺鈣”的說法甚囂塵上，一些原本愛茶之人不能愉快地端杯了。
喝茶真的會缺鈣嗎？
對于這個說法，我們細(xì)細(xì)剖析。
首先，何為“濃”呢？
一杯茶湯中除了水以外，含有多種可溶性物質(zhì)，包括茶多酚，咖啡因，氨基酸，茶皂素，茶多糖等等，這個“濃”是以哪種物質(zhì)的含量作為標(biāo)準(zhǔn)呢？在國際通用的評茶流程中，3克茶葉用150毫升水浸泡5分鐘，得到“標(biāo)準(zhǔn)茶湯”。中國人日常泡茶，則講究不同茶葉采用不同的茶葉和水的比例，浸泡不同的時間，以達(dá)到最佳的口感。如果以茶湯口感來衡量濃淡，更是莫衷一是，這個人覺得“濃”的茶，另一個人還覺得淡呢。也就是說，“濃淡”是很個性化的體驗，沒有標(biāo)準(zhǔn)。從這個角度說，“喝濃茶會缺鈣”本身就是個含糊不清的說法。
拋開茶的“濃淡”，茶中有什么成分會讓人體缺鈣呢？主張茶導(dǎo)致缺鈣的，一般是因為其中的兩種物質(zhì)：草酸和咖啡因。
草酸能夠與鈣結(jié)合，形成不可溶的沉淀，從而影響鈣的吸收，是人們認(rèn)為它導(dǎo)致缺鈣的原因。草酸廣泛存在于植物中，常見的蔬菜比如菠菜、香菜、萵筍、蘆筍、西蘭花、韭菜、紅薯葉等等都富含草酸。茶樹鮮葉的確含有較多草酸，但是，我們吃的不是茶樹鮮葉，而是將鮮葉經(jīng)過各種加工做成茶葉后泡水喝。在加工過程中，茶樹鮮葉要么經(jīng)過高溫，要么經(jīng)過長時間的氧化反應(yīng)，大部分草酸都被破壞了。在成品茶葉中，每克紅茶干茶能夠溶解到茶湯中的草酸只有幾毫克，而綠茶和烏龍茶則只有1毫克左右。按照一天消耗20克紅茶來算，每天從茶中攝取的草酸最多也就是一百毫克左右，其他茶類則只有這個量的幾分之一。即使一百毫克草酸完全與鈣結(jié)合，最多也才能結(jié)合四十幾毫克鈣，而人們每天攝入的鈣是幾百到一千多毫克。。另一方面，蔬菜中的草酸遠(yuǎn)比茶要多——提供一百毫克草酸，菠菜只需要十幾克，萵筍、芹菜、西蘭花、蘿卜等也只需要幾十克。跟蔬菜的食用量相比，喝茶攝入的草酸并不值得擔(dān)心。
茶中含有一定量的咖啡因，會給人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來一定的興奮作用。迄今為止，沒有證據(jù)表明它會影響人體對于鈣的吸收?？茖W(xué)界一般認(rèn)為，每天幾百毫克的咖啡因?qū)】档囊嫣幊^其可能帶來的風(fēng)險，而一杯的茶湯中，咖啡因的含量少則十幾毫克，多也不過五六十毫克。
人體是否缺鈣，取決于鈣的攝取與流失。流失主要由年齡和身體狀況決定，而攝取則是靠飲食。合理飲食、均衡營養(yǎng)、適當(dāng)曬太陽和運動，才是根本。因為擔(dān)心缺鈣而放棄茶，實在是舍本逐末啊。