西湖龍井茶的沖泡
泡茶用具: 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、廢水盂、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。
(1)溫杯
將開水倒至杯中1/3處,右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。
(2)盛茶
用茶則盛茶葉撥至茶荷中。將茶葉先撥至茶荷中,便于賓主更好的欣賞干茶。
(3)置茶
將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。茶水比例一般為1:50 或根據個人需要而定。
(4)浸潤泡
向杯中傾入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺,提杯向逆時針方向轉動數圈,讓茶葉在水中浸潤,使芽葉吸水膨脹慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內。
(5)沖泡
提壺沖水入杯,用“鳳凰三點頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡,利用水的沖力,使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右,意在“七分茶,三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
(6)品茶
品茶當先聞香,后賞茶觀色,可以看到杯中輕霧縹緲,茶湯澄清碧綠,芽葉嫩勻成朵,亭亭玉立,旗槍交錯,上下浮動栩栩如生。然后細細品綴,尋求其中的茶香與鮮爽,滋味的變化過程,以及甘醇與回味的韻味。