隨著人們生活水平的顯著提高和網(wǎng)絡(luò)購物的不斷發(fā)展，越來越多的產(chǎn)品可以直接網(wǎng)購得到，茶類產(chǎn)品也成為網(wǎng)絡(luò)購物中的一個(gè)重要分支。
從2017年的雙十一開始，普洱茶連續(xù)幾年都在淘寶茶類成交金額占比第一，成為茶類產(chǎn)品的熱銷榜冠軍，而普洱熟茶更是其中的佼佼者，深受茶友的歡迎與喜愛。
消費(fèi)升級現(xiàn)象的不斷發(fā)展，也讓越來越多的人關(guān)注到了普洱熟茶的保健功能。品飲+健康的雙重需求，使得喝普洱熟茶逐漸成為健康生活方式的一種體現(xiàn)。
今天，我們要跟大家介紹的是普洱熟茶中發(fā)酵工藝的—輕發(fā)酵工藝。希望能夠通過我們的介紹，讓大家對普洱熟茶的輕發(fā)酵工藝有個(gè)全新的認(rèn)識。
什么是輕發(fā)酵工藝？
輕發(fā)酵工藝是在熟茶市場健康發(fā)展和高端產(chǎn)品需求之下，細(xì)分出來的一種發(fā)酵技術(shù)。
輕發(fā)酵工藝是怎么誕生的？
要想了解輕發(fā)酵工藝的誕生情況，最好先從熟茶發(fā)展史談起。
從清朝開始，普洱茶成為皇室貢茶，一直深受皇室成員的喜愛和追捧。但那時(shí)追捧的茶葉多為生茶，并沒出現(xiàn)熟茶。
后來清朝逐漸走向沒落和滅亡，普洱茶也經(jīng)歷了坎坷的發(fā)展之路。隨著新中國的成立和“三大改造”的實(shí)行，使得茶葉成為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中的一部分，而私營茶莊的消亡和市場需求的逐漸減小，也導(dǎo)致很多古茶園遭受著毀滅性的破壞。
在那時(shí)，整個(gè)云南只有勐海、昆明、下關(guān)、臨滄等幾個(gè)國有茶廠按照中茶公司的計(jì)劃指標(biāo)生產(chǎn)普洱茶，而且這些普洱茶主要銷往港澳一帶。
香港作為普洱茶的最大消費(fèi)地之一，主要以喝老茶為主。從50年代開始，香港人發(fā)現(xiàn)大陸不僅老茶供應(yīng)量不足，而且大多數(shù)茶葉都以散茶為主，不僅占地面積大，而且存放成本高。
所以為了減少投入成本，香港、廣東的茶商就開始做發(fā)水加速生茶發(fā)酵的試驗(yàn)。直到1975年，在老一輩茶人孜孜不倦的摸索和實(shí)驗(yàn)下，通過對渥堆技術(shù)的運(yùn)用生產(chǎn)出了熟茶。輕發(fā)酵技術(shù)，就是渥堆發(fā)酵技術(shù)中的一種表現(xiàn)方式。
渥堆發(fā)酵原理
渥堆發(fā)酵是熟茶發(fā)酵的關(guān)鍵工藝之一，它是由于渥堆發(fā)酵中的微生物，發(fā)生酶促反應(yīng)后從而使得茶葉品質(zhì)風(fēng)味出現(xiàn)了新的轉(zhuǎn)化。而微生物通過對有機(jī)酸的分泌，為茶葉提供了足夠的轉(zhuǎn)化條件。
所以發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味，成為了區(qū)分發(fā)酵程度的指標(biāo)。而發(fā)酵過程中的酸味，主要由茶葉自身含水量、溫濕度、微生物變化和翻堆時(shí)間等多種復(fù)雜因素共同作用而成。
因此，輕發(fā)酵代表的是一種發(fā)酵程度，而不同發(fā)酵程度下的茶葉，無論是口感還是后期轉(zhuǎn)化都會有所不同，具體情況如下：
輕發(fā)酵本質(zhì)
從以上表格中可知，最開始的熟茶發(fā)酵就是輕發(fā)酵，因?yàn)橐汾s老生茶的口感，所以保留了茶葉的活性物質(zhì)，才有生津回甘和越陳越香的特質(zhì)。后面由于商業(yè)需要，縮短了熟茶的發(fā)酵時(shí)間，增大了熟茶發(fā)酵程度，從而達(dá)到熟茶品飲的目的。
所以，輕發(fā)酵熟茶只是還原熟茶最初的樣子，回歸到發(fā)酵工藝的本質(zhì)，而非一種新工藝。
為什么說輕發(fā)酵熟茶好？
輕發(fā)酵熟茶被人追捧，有其自身的優(yōu)點(diǎn)，主要包括以下幾方面：
首先，輕發(fā)酵工藝選用的都是好的原料，而且不同山頭原料下發(fā)酵的茶葉，既有自己的原料特性，也能達(dá)到熟茶所具有的共性。
其次，輕發(fā)酵工藝活性強(qiáng)，后期轉(zhuǎn)化力度大，而且由于其發(fā)酵力度適中，保留了老生茶的一些特性，在口感會出現(xiàn)一定的生津回甘，從而給人一種愉悅感。
輕發(fā)酵熟茶有哪些特點(diǎn)？
輕發(fā)酵熟茶的特點(diǎn)，可以概括為：甘、甜、活、潤四個(gè)字。
甘，即回甘；甜，即口感中感覺到的甜感；潤，指的是茶湯潤滑。“活”則偏重于個(gè)人感受，比如茶湯入口感受到茶性，即在口腔里的張力，給人的力量感等一系列感受。
所謂活性，指的是優(yōu)質(zhì)原料、良好工藝和正確倉儲結(jié)合下的一個(gè)綜合反映，代表著普洱熟茶的品質(zhì)提升空間，重點(diǎn)表現(xiàn)為熟茶的后期轉(zhuǎn)化和存儲價(jià)值。
而輕發(fā)酵熟茶活性強(qiáng)，能夠滿足茶葉品飲和收藏的雙重價(jià)值，所以更受青睞和歡迎。