坊間許多茶友與業(yè)者，以檢測(cè)報(bào)告為依據(jù)，認(rèn)為臺(tái)地茶品質(zhì)與古樹(shù)茶品質(zhì)并無(wú)明顯差異。這顯然與普洱發(fā)燒友們的廣泛認(rèn)知不同，那事實(shí)究竟如何？
確實(shí)有許多科研機(jī)構(gòu)對(duì)于古樹(shù)茶和臺(tái)地茶進(jìn)行過(guò)內(nèi)含成分檢測(cè)。在我們查詢到的一篇研究報(bào)告中顯示，臺(tái)地茶水浸出物、氨基酸、多糖、灰分含量多于古樹(shù)茶，而茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖等物質(zhì)含量則是古樹(shù)茶占優(yōu)。
以此而論，臺(tái)地茶內(nèi)含成分確實(shí)與古樹(shù)茶有差異，但并非是臺(tái)地茶全線超過(guò)古樹(shù)茶。即使就臺(tái)地茶內(nèi)含物質(zhì)超過(guò)古樹(shù)茶的那幾項(xiàng)而論，就能夠推導(dǎo)出兩者品質(zhì)的優(yōu)劣么？
茶葉并非生活必需品，茶葉中不含有任何人體生存必需且只有茶葉才含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此喝茶的目的自然是享受品飲帶來(lái)的快樂(lè)，而不是為了滿足人體基本運(yùn)行的底線。其間的區(qū)別，正如“吃飽”和“吃好”一樣。
通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的品飲可以得出，古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)更為“協(xié)調(diào)”，而不是單純的“高含量”，如此方能在品飲時(shí)有著更好的表現(xiàn)。茶好喝，其取悅的對(duì)象一定是喝茶者的身體，而非印在紙面上冷冰冰的數(shù)據(jù)。茶友喜歡喝茶，喜歡的也是茶帶給身心的愉悅，而不是一邊喝著劣茶，一邊看著內(nèi)含物質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)腦補(bǔ)著“這是好茶”……
以烹飪類比，同樣的食材在廚藝不同的廚師手里制作相同的菜肴可能會(huì)有截然不同的品質(zhì)表現(xiàn)，可這些菜肴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量可能幾乎沒(méi)有區(qū)別。以茶葉中最為重要的內(nèi)含物質(zhì)茶多酚而論，同種茶葉夏茶中茶多酚含量高于春茶，但在各種茶類中夏茶的品質(zhì)都是公認(rèn)的遜于春茶。不知對(duì)此“數(shù)據(jù)流專家”是如何自圓其說(shuō)的。
根據(jù)石昆牧老師多年研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于普洱茶樹(shù)鮮葉品質(zhì)影響的諸多因素中，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)遠(yuǎn)比樹(shù)齡來(lái)的重要。古樹(shù)茶除了樹(shù)齡高，更重要的是其天然協(xié)調(diào)平衡的生態(tài)環(huán)境。而臺(tái)地茶的“臺(tái)地”二字就注定了它的生態(tài)環(huán)境——矮化密集種植必然要通過(guò)使用化肥、殺蟲(chóng)劑、除草劑、生長(zhǎng)激素等來(lái)維持其病態(tài)的生態(tài)。且不說(shuō)這些人工干預(yù)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，如此病態(tài)生長(zhǎng)的茶樹(shù)其品質(zhì)如何自不待言。
綜上所述，欣賞茶葉重在品飲，而不是“欣賞”數(shù)據(jù)。單純的內(nèi)含物質(zhì)含量是無(wú)法與茶品品質(zhì)進(jìn)行直接關(guān)聯(lián)的。茶品品質(zhì)好不好？喝過(guò)才知道。