其實在云南是沒有春夏秋冬的四季之分,一般分兩個季節(jié),一個是干季一個是雨季。每年11月-次年4月為干季,雨季在每年5-10月間。
因受中原文化的影響,茶友套用才逐漸出現(xiàn)四季茶品之分。在云南把夏茶稱為“雨水茶”,把秋茶稱為“谷花茶”。雨水茶就是在下雨時候采摘制作的茶葉。谷花茶即谷子開花時采摘制作的茶,在云南地區(qū)旱地谷子(旱谷)與江南地區(qū)不同,谷子一般是在秋茶后開花。
在以往,我們分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶),很多的時候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的葉底。大家都認為夏茶(雨水茶)滋味薄寡,水汽較重,澀感較重。而秋茶(谷花茶)則是高香,滋味有點燥。夏茶(雨水茶)葉底色澤暗,秋茶葉底偏黃。
對于秋茶的鑒別,我們要從干看、濕看兩個方面去描述。
干看,主要從干茶的色、香、形三因子上加以判斷:秋茶的葉片較肥壯,毫毛較多,葉片脈絡(luò)細密。雨水茶干茶的桿粗,葉片薄老葉多,色澤昏暗,新茶黃綠而不是褐綠。
濕看,就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷:凡茶葉沖泡后香氣高,滋味略顯粗糙帶澀感,為秋茶。而雨水茶的特色,湯色較為昏暗不清亮,茶湯偏綠,口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚,葉梗較容易糜爛不柔韌。
總結(jié)起來就是:雨水茶的湯色較為昏暗不清亮,口感較苦,葉梗較容易糜爛不柔韌;真正的秋茶葉片較肥壯,毫毛較多,葉片脈絡(luò)細密,香氣高,葉底葉緣鋸齒不明顯。