其實在云南是沒有春夏秋冬的四季之分，一般分兩個季節(jié)，一個是干季一個是雨季。每年11月-次年4月為干季，雨季在每年5-10月間。
因受中原文化的影響，茶友套用才逐漸出現(xiàn)四季茶品之分。在云南把夏茶稱為“雨水茶”，把秋茶稱為“谷花茶”。雨水茶就是在下雨時候采摘制作的茶葉。谷花茶即谷子開花時采摘制作的茶，在云南地區(qū)旱地谷子(旱谷)與江南地區(qū)不同，谷子一般是在秋茶后開花。
在以往，我們分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶)，很多的時候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的葉底。大家都認為夏茶(雨水茶)滋味薄寡，水汽較重，澀感較重。而秋茶(谷花茶)則是高香，滋味有點燥。夏茶(雨水茶)葉底色澤暗，秋茶葉底偏黃。
對于秋茶的鑒別，我們要從干看、濕看兩個方面去描述。
干看，主要從干茶的色、香、形三因子上加以判斷：秋茶的葉片較肥壯，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密。雨水茶干茶的桿粗，葉片薄老葉多，色澤昏暗，新茶黃綠而不是褐綠。
濕看，就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷：凡茶葉沖泡后香氣高，滋味略顯粗糙帶澀感，為秋茶。而雨水茶的特色，湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚，葉梗較容易糜爛不柔韌。
總結(jié)起來就是：雨水茶的湯色較為昏暗不清亮，口感較苦，葉梗較容易糜爛不柔韌;真正的秋茶葉片較肥壯，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，香氣高，葉底葉緣鋸齒不明顯。