在品飲普洱茶過程中會有茶友提出一種口感就是青味，青味是茶葉中自帶的天然味道，是茶葉活力的一種象征。普洱茶的口感表現(xiàn)與加工工藝有著直接的聯(lián)系；不得不提到其中重要的一個步驟，那就是殺青。
普洱茶殺青的目的是什么呢？
一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化；
二是散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；
三是蒸發(fā)一部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成條。
殺青過程中的高溫能殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因此，殺青這一步驟對于茶葉青味散發(fā)具有至關(guān)重要的作用。如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會出現(xiàn)問題，茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸、或是滋味不適等問題。
普洱茶在進行殺青時，一般采取嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合的方式，在殺透均勻的情況下，茶葉青味消失，茶湯香氣飽滿；反之殺青不透，青氣不但不能消除，還會造成不好的臭青味。
態(tài)與度遵循古法制茶，對殺青工藝相當(dāng)注重，我們選用鐵鍋手工殺青工藝以固定香氣，根據(jù)茶區(qū)、樹種以及樹齡的不同特征進行殺青，以悶抖結(jié)合的手法經(jīng)過25分鐘左右完成工序。一般在后期儲藏、陳化發(fā)酵的過程中，普洱茶的青味會逐漸退化掉。
所以當(dāng)茶友在品鑒一款普洱茶的時候，從口感的細微變化到茶底的表象等等問題，都可以在普洱茶的加工工藝上找到相應(yīng)的答案。
喜歡普洱茶的茶友都比較喜歡鉆研，我們在東家匠人平臺上進行了一次普洱茶殺青的直播現(xiàn)場，可以通過東家app搜索態(tài)與度進入店鋪點擊觀看！