大家是否遇到過(guò)這樣的問(wèn)題？新買(mǎi)回來(lái)的巖茶很好喝，但放在家里一段時(shí)間，香氣變低沉了，滋味變得有點(diǎn)粗悶、有點(diǎn)酸，為什么會(huì)這樣呢？這一篇，我再說(shuō)說(shuō)武夷巖茶的家庭存放問(wèn)題。大家必須清楚了解的是，影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素有水分、溫度、氧氣、光照和空氣中的氣味。
首先，水分對(duì)茶葉的品質(zhì)影響是上述五點(diǎn)當(dāng)中最致命的，而我們?cè)S多茶友卻常常將它忽視了。打開(kāi)茶葉罐或茶葉袋后沒(méi)有及時(shí)用夾子夾起來(lái)或是密封袋包起來(lái)，以至于茶葉受潮。特別是廣東的天氣，四五月份、回南天的時(shí)候，尤其是地下室或者居住在一樓的茶友們，家里分外潮濕，這樣的環(huán)境是茶葉變質(zhì)的重災(zāi)區(qū)。
一般而言，茶葉含水量要求控制是5%以下，最好能控制到3%，那樣茶葉中的水分子為結(jié)合水的狀態(tài)，而不是游離水，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)便不易溶解，就難以反應(yīng)變質(zhì)。如果茶葉中水分的含量達(dá)到12%以上，那茶葉便很容易長(zhǎng)霉了。聞起來(lái)往往會(huì)有一股子潮濕的氣味，甚至是發(fā)霉的味道，摸上去軟軟的，喝起來(lái)雜味明顯，口感粗糙，甚至明顯酸餿，品質(zhì)大打折扣。
第二，氧氣對(duì)茶葉的影響是比較緩慢的。茶葉當(dāng)中的茶多酚會(huì)自動(dòng)氧化，讓色澤慢慢變黃變紅；一些脂質(zhì)成分也會(huì)被氧化，從而表現(xiàn)出一定的陳舊氣味(氧化氣味)，讓人覺(jué)得茶葉不及一開(kāi)始那么新鮮了。不過(guò)對(duì)巖茶而言，我們并不需要擔(dān)心這個(gè)氧化作用，巖茶一般焙火較重，其氧化變化一年內(nèi)都難以察覺(jué)。相反，很多人喜歡喝存放一兩年后的巖茶，那樣火氣退了，品質(zhì)變得更為純正。
第三，溫度可以大大加快茶葉的變質(zhì)過(guò)程。在室溫范圍內(nèi)，茶葉的褐變，氧化、水解、聚合等反應(yīng)隨著溫度的升高而加快，但前提是這些反應(yīng)可以發(fā)生。如果茶葉足夠干燥，許多反應(yīng)發(fā)生不了，那茶葉自然受溫度影響較弱，若是茶葉已經(jīng)受潮了，那變質(zhì)在高溫下便會(huì)加快，其實(shí)溫度還是基于茶葉含水量的基礎(chǔ)上起作用的。
第四，光照對(duì)茶葉的影響主要在色澤方面。光線(xiàn)會(huì)讓茶葉當(dāng)中的葉綠素脫去鎂離子轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素，干茶色澤變褐。一般來(lái)說(shuō)，名優(yōu)綠茶、清香鐵觀(guān)音等鮮綠的茶葉要很注意這方面的影響，而巖茶本身色澤深褐，所受影響不大。此外，長(zhǎng)期受到陽(yáng)光曬射的茶葉，會(huì)出現(xiàn)一股“日曬味”，飲用起來(lái)讓人覺(jué)得香味平淡。
最后，由于茶葉對(duì)氣味的吸附能力很強(qiáng)，存放茶葉的室內(nèi)必須沒(méi)有異雜氣味。否則，時(shí)間一長(zhǎng)，您喝到的巖茶滋味便會(huì)變得雜七雜八的，讓人不愉悅。
講了那么多，總結(jié)起來(lái)巖茶存放的要求就是：防潮、密封、避光、常溫以及干凈的環(huán)境。其中，防潮是至關(guān)重要的！一般建議利用空調(diào)、抽濕機(jī)等設(shè)備確保空氣濕度在75%以下來(lái)解決防潮問(wèn)題。
那如果茶葉真的受潮了，還能挽救嗎？如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有明顯的菌絲等發(fā)霉的痕跡，那為了您的身體健康，建議您還是扔了吧。但若只是有些潮濕或發(fā)酸的氣味，那可以把家里的電飯鍋清洗并擦干，將受潮的巖茶放進(jìn)鍋里，調(diào)至“保溫”狀態(tài)，焙一個(gè)晚上，除去大部分水汽和異雜氣，這樣便還可以救回來(lái)。
茶葉的家庭存放就是那么簡(jiǎn)單，只要茶友們花點(diǎn)兒心思，就能告別茶葉在存放過(guò)程中的變質(zhì)問(wèn)題了。
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②.武夷巖茶：如何進(jìn)行生產(chǎn)性方式保護(hù)？
③.武夷巖茶如何沖泡？