剛開始喜歡上老茶的時候，一位東北的前輩就說：“老茶難懂、老茶水深”“老茶九分九假”。當時我并未當回事，玩老茶十年后，現(xiàn)在想起來，老先生的話是至理名言。
一、愛上老茶的理由
老茶是經(jīng)過多年陳化“后發(fā)酵”達到越陳越香品質(zhì)特征茶品的總稱。很多茶友有一種誤解，認為只有黑茶、白茶、普洱茶可以陳化出老茶，其實普洱茶、六堡茶、安化黑茶、安茶、雅安藏茶、傳統(tǒng)工藝烏龍茶、白茶、紅茶等均可以陳化為老茶，老茶均有越陳越香的特性。其中，白茶、六堡茶、安茶的老茶還具有一定的藥用價值。
愛上老茶因為精品老茶獨有的滋味與氣韻。精品老茶的香氣口感獨特，具有陳香、藥香、木香、樟香、果香、檳榔香、可可香等新茶不具備的香氣和滋味，苦澀弱而均衡，醇厚甘甜，喉韻顯著。而且，老茶的茶氣強烈，韻味十足，能給品飲者帶來精神享受，被老茶愛好者追捧。
想一想，這十年間品鑒過的經(jīng)典老茶也有不少了，還記得的有：百年臺灣木柵鐵觀音、1960年代六堡茶梗、70年代無紙下關(guān)鐵餅、文革磚、88青餅、99綠大樹、1993年7542、1996年星火茶廠8582b、98年7542、99大渡崗元寶茶、99大渡崗野生茶、1980年代牛心坨、1990年代末下關(guān)黃印、20年以上陳期的母樹老壽眉等等也有幾十款。愛精品老茶之心日盛。
老茶價高，真茶難尋，好茶更難尋。究其原因，個人總結(jié)為以下幾個方面：1.老茶屬于不可再生的、不可復制的珍惜茶品。老茶當年生產(chǎn)的數(shù)量就有限，經(jīng)過20年以上的消耗存量更少。2.老茶的倉儲時間長，以往的港倉有做倉的歷史傳統(tǒng)，港倉自然陳化的較少。2000年以后，大陸大規(guī)模興起存茶以后，成規(guī)模倉儲老茶的地點變得更多、范圍更廣，南倉、北倉、大馬倉、臺灣倉等各地倉儲環(huán)境迥異，陳化出的老茶口感各異。3.茶葉在倉儲過程中，倉庫條件和管理水平各異，會出現(xiàn)同地、同茶不同味的情況出現(xiàn)。物以稀為貴，因此，二十年以上的精品老茶被炒成天價。
二、老茶真?zhèn)闻c品質(zhì)判斷的四個維度
談到老茶就一定要談到老茶真假分辨的問題。老茶難得，好的老茶更加難得。精品老茶難得是因為真茶稀少、價格不斷高企，經(jīng)典老茶早已成為茶界奢侈品。正是老茶稀少，大多數(shù)茶友無法見到、品鑒到真茶，才會有不良茶商制假販假，謀求超額暴利。有多位茶界老前輩評價過市場上的老茶“99%都是假茶”，1980年代以前的老茶是假茶的重災區(qū)。
新茶要經(jīng)過二三十年以上的陳化期才能轉(zhuǎn)化成老茶，倉儲時間漫長，倉儲管理難以全面掌握控制，因此無霉無倉味的優(yōu)質(zhì)老茶數(shù)量稀少。倉儲良好、品飲安全又具備了果香、陳香、木香、參香等諸般美妙滋味的上品老茶尤為難得。
老茶假貨多。怎樣判斷老茶的真?zhèn)魏推焚|(zhì)呢？老楊的個人經(jīng)驗是通過口感維度、外觀維度、包裝維度、傳承維度來綜合分辨一款茶是否是精品老茶。
（一）口感維度
好的老茶要有好的口感，轉(zhuǎn)化過度、轉(zhuǎn)化不足的老茶都不能稱為精品老茶，其價值自然無法與精品老茶相比。精品老茶一定是沒有倉味、霉味、異味，香氣純正，口感醇厚飽滿，有茶香，有茶味，經(jīng)久耐泡，陳香陳韻十足，是充分體現(xiàn)出老茶香氣、口感典型特征的真品老茶。
針對于那些香氣駁雜、霉味刺鼻，茶湯中明顯有異味、雜味的茶品，無論無包裝怎么樣、售價怎樣、是否是大師出售，都不建議茶友們購買。
采用非茶物質(zhì)加工過的老茶，即“藥水茶”，堅決不能碰。我們很難知道這些“藥水茶”到底是采用哪些化學物質(zhì)進行處理，食品安全性無法保證。采用各種藥水炮制“老茶”，其目的不外乎兩個：一是加速新茶轉(zhuǎn)化，使新茶在很短的時間內(nèi)變化出與老茶相似的湯色與口感，例如：早期采用高錳酸鉀水噴淋做舊的方法。二是掩蓋老茶中不良的氣味和滋味，即雜味異味；為老茶中添加香氣與滋味，甚至甜度和清涼感。精品老茶本身就具有濃郁的香氣與上佳的口感，無需添加其他非茶物質(zhì)來畫蛇添足。（但是，我們不能否認陳皮普洱等再加工茶的獨特保健作用和口感。）曾經(jīng)品飲一次具有佛手柑香氣和清涼感的真品老生茶，回甘很快，但是老茶本有的香氣和滋味已被被掩蓋，我們很難判斷其本身茶品的品質(zhì)高低。這類茶被某位知名茶人宣傳為“來自臺灣的秘法制茶工藝”。老楊和資深老茶愛好者、知名老茶茶商等進行過專門交流，大家都認為這種做法不可取，破壞了老茶本身應有的價值。
（二）外觀維度
老茶的外觀維度包括干茶和沖泡之后的葉底兩個方面。干茶外觀可以判斷茶葉的茶葉等級、轉(zhuǎn)化程度、是否受潮發(fā)霉等。葉底則可以更準確的判斷茶葉等級、轉(zhuǎn)化程度、真?zhèn)蔚取?br>真正的精品老茶干茶外觀首先就要干凈，表面清潔干燥，條索清晰，無霉斑，無不明菌斑，無雜味異味，香氣純正，一些優(yōu)質(zhì)老茶表面會產(chǎn)生一層“白霜”。倉儲良好的老茶包裝紙干凈，紙質(zhì)因常年倉儲會出現(xiàn)自然變黃、變脆等老化現(xiàn)象，一些老茶的包裝紙上還會留有蟲蛀的痕跡。但是，倉儲良好的老茶表面一定不會留有做倉或受潮而產(chǎn)生的“水跡”，老茶表面和內(nèi)里一定不會有各類活體昆蟲。陳年餅茶、磚茶因常年陳化的原因，大部分茶葉會變松，容易撬開。
葉底是判斷老茶真假的一個重要因素。老茶葉底應體現(xiàn)出相應年份、倉儲地域、存儲環(huán)境等倉儲因素造就的陳化程度。精品老茶的葉底普遍具有：轉(zhuǎn)化適度、條索清晰、色澤相對一致、活性強等特征。過度轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)化嚴重不足的老茶，我們在鑒別時一定要多在心中畫個問號，多方面仔細求證，不放過一絲疑問。
使用強光手電照射葉底的方法，可以較好的判斷老茶的葉底。在老楊玩老茶的十余年時間里，發(fā)現(xiàn)強光下觀察20世紀80年代以后的普洱茶老生茶的葉底普遍帶有綠色，活性很強；倉儲越好的普洱茶老茶的葉底活性越強。
通過觀察葉底，我曾多次發(fā)現(xiàn)各類假冒老茶。2015年在蘇州的茶城，作為知名茶人的某店主曾經(jīng)很慎重的請我喝了一款天價老茶的尾水。店主說，這款老茶是云南某茶葉大師自藏的“80年代”生普，極其稀少，口感絕佳。喝第一口尾水，我就發(fā)現(xiàn)該款老茶的口感不正，像老生茶，又有些像熟茶，并且還有雜味。于是用隨身攜帶的手電觀察葉底發(fā)現(xiàn)，葉底一半青綠、一半紅褐，轉(zhuǎn)化程度不一致，明顯是采用部分老生茶拼配一部分熟茶造假冒充的老茶。
還有一次，在沈陽某個朋友家中品飲了一款20年陳期的“老生茶”?？诟信c20年陳期的廣倉的老生茶很像，但是葉底葉片很大、色澤紅褐，口感中又帶有一定的熟茶口感，通過葉底判斷則為老熟茶冒充的老生茶。
另外，老茶的葉底中不應出現(xiàn)不符合當時歷史特征的物品。“百年億兆豐號”是前些年炒的很火的一款百年老普洱。2015年在蘇州山塘街某茶館中，就曾遇到并喝過一塊拍賣而來的“易兆豐”茶磚?？诟泄们也惶?，我在干茶中發(fā)現(xiàn)一條藍色的玻璃絲袋子中纖維，這條纖維明顯不是清朝末年能夠出現(xiàn)的化工產(chǎn)品。這是一款穿越了的“老茶”，明顯是仿制的假老茶。
（三）包裝維度
老茶的包裝是鑒別老茶真?zhèn)蔚囊粋€重要的參照物。據(jù)老楊所知，目前老茶的玩家、茶商在判斷老茶年份、真假時，多通過查閱各類老茶圖鑒，對比手中老茶的包裝形制、包裝規(guī)格、大票、包裝紙、內(nèi)飛等與包裝相關(guān)的信息來進行判斷。各類老茶的圖鑒、圖譜，又被老茶愛好者、研究者、茶商們稱為“劍譜”。老茶的圖鑒、圖譜具有很強的參考價值，但是各位茶友請注意，目前出版的各類老茶圖鑒、圖譜等工具書，編輯水平參差不齊，有一些圖鑒中存在著明顯的錯誤。在鑒定過程中，我們不能過于迷信于各類老茶工具書，最好將對照圖譜和品飲等方法綜合使用，多方求證，到達能夠相對準確判斷老茶年代和真?zhèn)蔚哪康摹?br>包裝紙張的材質(zhì)、印刷方式、版別、紙內(nèi)的熒光劑含量、紙張的老舊程度等因素均可以作為老茶年代、真?zhèn)蔚呐袛嘁罁?jù)。這些方法相對專業(yè)、難懂，以后老楊會撰寫專門的文章向各位茶友介紹。
（四）傳承維度
老茶是“可以喝的古董”，老茶存儲、流通的時間至少在20年以上，并且可能多次易主，因而具備古董文玩的一部分屬性。因此，我們可以借鑒古玩行“鑒寶”方法通過傳承來鑒別真假。
一些古玩?zhèn)魇谰房梢宰龅?ldquo;傳承有序”，通過有序可靠的傳承歷史來判斷古玩的真假。真正的精品老茶由于年代不太久遠，最長的只有百年左右，正宗老茶是可以做到傳承有序的。因此，在老茶年代與真?zhèn)蔚呐袛噙^程中，我們可以通過考證老茶流通和倉儲的過程來判斷老茶的真?zhèn)?。目前上，拍賣高價成交的知名、經(jīng)典的老茶一定是“傳承有序”的老茶。講不清楚來源的老茶，我們在鑒別時一定要特別注意，仔細鑒別。
我總結(jié)的老茶辨別真假的“四個維度”，是個人經(jīng)驗的總結(jié)，具有一定的局限性。制造假冒老茶的成本低廉，能夠謀取暴利，因此老茶是茶葉造假的重災區(qū)。在暴利的驅(qū)使下，造假者的造假技術(shù)不斷升級，目前超a老茶的仿真度很高，專業(yè)人士也不容易分辨。因此在采用“四維度”鑒定法時一定要綜合考較，不僅要做到單個維度符合老茶的特征，整體考量也要無懈可擊。
老茶難辨在于難辨人心。老茶的真假鑒別就是一個“仔細觀察，認真品鑒，大膽懷疑，謹慎求證，不留疑惑”的去偽純真過程。將這篇文章奉獻茶友們是希望，我個人的經(jīng)驗能幫助茶友們更好的甄別老茶，選到優(yōu)質(zhì)老茶，享受老茶給我們帶來的歲月轉(zhuǎn)換之美。