四月是春茶上市的旺季,一年中最好喝的茶就在此時(shí)了。春茶,憑借著清香、鮮爽、生津潤(rùn)甜的口感贏得眾多茶友的喜愛(ài)。
這股清醇的滋味是從哪里來(lái)的呢?
原來(lái)茶葉里面含有豐富的氨基酸,這種茶葉里面獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、帶有焦糖香,不但能讓茶葉生津潤(rùn)甜,還可以舒緩神經(jīng)、令人愉悅,正是這些氨基酸們的相互作用,才成就了茶葉的鮮爽滋味。
但茶葉中的這股清香、潤(rùn)甜的滋味也不是一成不變的,一般來(lái)說(shuō),茶葉在存放之后,氨基酸含量會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸降低,所以想保持鮮爽口感,就要盡快把茶葉喝完,春茶是不宜久放的。
要體驗(yàn)鮮爽的茶葉,首先推薦的當(dāng)然是綠茶,比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等,輕輕抿一口,香氣濃郁芬芳,經(jīng)久不㪚,清香幽雅,久久回甘。
除了綠茶,白茶也是清香爽滑的主兒。像白毫銀針,其氨基酸含量極高,沖泡后茶湯晶瑩剔透,彌漫著一股鮮嫩醇爽的味道,這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。
然而,如果你以為鮮爽的春茶只有綠茶、白茶獨(dú)樂(lè)樂(lè),那就錯(cuò)了,黑菜類的普洱茶、六堡茶,其鮮爽度也是很高的,特別是新鮮的六堡生茶,完全可以用“清香沁脾,心曠神怡”來(lái)形容。
那么,怎樣才能泡出一杯齒頰留芳的茶呢?
首先,水溫不可過(guò)高。拿六堡生茶舉例來(lái)說(shuō),85℃——90℃的熱水就夠了,太燙的水可能會(huì)把茶葉燙熟,清新的滋味全無(wú),品茶也失去了樂(lè)趣;
其次,最好采用中投法,熱水不能直接沖擊在干茶上面,用一只透明的玻璃杯,先注入少量杯底水,再放入茶葉,然后注滿水,輕輕搖一搖杯身,讓香氣均勻,先靠近杯碗口,吸聞那悠悠的清香,隨后喝兩口茶湯后,再小呷細(xì)細(xì)品味,慢慢體會(huì)那悠長(zhǎng)的回味;頓覺(jué)馨香撲鼻,嘗一口,味醇回甘,勞倦頓消,翠綠清新,生機(jī)盎然,濃郁持久,滋味鮮嫩醇爽。
第三,沖泡時(shí)不要加蓋,否則會(huì)影響茶葉的味道,變得有悶味、苦澀味,觀賞茶葉在水中慢慢舒展的過(guò)程,茶葉在沖泡時(shí)的上下翻騰,猶如一段清澈嫩綠的春茶舞。