可能有很多茶友在喝茶的過程中，或多或少的喝到過青味。很多情況下這種味道會出現在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢，或者是在制茶過程中哪個環(huán)節(jié)有可能導致茶有青味呢？
青味是自然界植物都具備的原味，所以普洱茶葉制作工藝中會有殺青這道工序，一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結合，殺透殺勻的話，那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。所以一般來說茶的青味會在殺青過程中，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
但是現在的制茶技術已經大大提高，像這樣的青味除了剛制出來的新茶而外，已經很少出現了。而且普洱茶要壓制成餅，在壓制的過程中還有蒸壓、晾曬等步驟，蒸壓的過程中，青味便會褪去。高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在由于毛茶經過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。
當然剛剛制作出來的新茶最好還是放置一段時間在喝，味道自然會好一些。