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      2. 普洱茶的青味是什么

        發(fā)布時間:2024-03-01
        可能有很多茶友在喝茶的過程中,或多或少的喝到過青味。很多情況下這種味道會出現在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢,或者是在制茶過程中哪個環(huán)節(jié)有可能導致茶有青味呢?
        青味是自然界植物都具備的原味,所以普洱茶葉制作工藝中會有殺青這道工序,一定的熱化學變化除去青草味,殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。
        如果殺青適當,嫩葉老殺,老葉嫩殺,抖悶結合,殺透殺勻的話,那青味會去掉大部分,茶湯香氣豐滿,青味消失。反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味。所以一般來說茶的青味會在殺青過程中,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
        但是現在的制茶技術已經大大提高,像這樣的青味除了剛制出來的新茶而外,已經很少出現了。而且普洱茶要壓制成餅,在壓制的過程中還有蒸壓、晾曬等步驟,蒸壓的過程中,青味便會褪去。高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化,同時在由于毛茶經過揉茶環(huán)節(jié),茶葉細胞壁破壞,茶汁附著在葉表面,蒸壓過程中,使茶汁類物質得到轉化,加強了茶香和茶的內涵物濃度。
        當然剛剛制作出來的新茶最好還是放置一段時間在喝,味道自然會好一些。
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