磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久,唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶“為宮廷貢茶之一。1979年開(kāi)始了磐安云峰名茶的試制工作,一舉獲得成功。產(chǎn)品銷(xiāo)往全省、全國(guó)各大城市,曾試銷(xiāo)日本,受到消費(fèi)者和客商的好評(píng)。
云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華,主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青:在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)160℃左右,投入攤放葉150克左右,采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動(dòng)拋炒,炒至葉翠不老,葉熟不黃,折梗不斷即起鍋攤涼。
做形:在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行,鍋溫80℃左右,投入殺青葉150~200克。采用抖、捺、理三種手法,做到嫩葉多抖,老葉少抖,嫩葉不捺,老葉重捺,抖、理、捺三種手法靈活掌握,交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條,即起鍋攤涼。
烘干:分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過(guò)程。目的是蒸發(fā)水分,固定形狀、增進(jìn)香氣。初烘烘溫100~120℃,當(dāng)含水量在30%左右,有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法,達(dá)到干度均勻一致,香氣透發(fā)的目的,當(dāng)手捻即成末,含水量在6%左右下烘,攤涼分篩,除末去劣,包裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種,大包裝采用鋁箔牛皮紙箱,箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周,貯放在干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的倉(cāng)庫(kù)里。