這是我們的，綠水青山，金山銀山。這是我們的家園，天賜普洱，世界茶源。這是我們的圣地，世界非遺產(chǎn)地景邁山，高山云霧出好茶。這是我們的夢(mèng)想，瀾滄手作。這是你理解的瀾滄味：香、醇、釅、綿、滑。點(diǎn)擊閱讀相關(guān)文章：瀾滄味，熟之美：好的熟茶必須具備的條件是哪些？
瀾滄味形成的原因
對(duì)于做普洱茶的人來(lái)說(shuō)，誰(shuí)也沒(méi)有辦法說(shuō)做出同一片葉子。這是緣分，喝茶講究緣分，做茶也是。一千個(gè)茶友嘴里就有一千個(gè)瀾滄味，只要你有你自己的判斷依據(jù)，并能喝得出來(lái)，那其他的實(shí)在很次要，只要是在具備基本條件的情況下，不強(qiáng)求大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，各自都應(yīng)該或者必須有自己獨(dú)立的見(jiàn)識(shí)。
什么基本條件呢？
瀾滄料、瀾滄發(fā)酵、瀾滄?zhèn)}儲(chǔ)，三者缺一不可！瀾滄料是基礎(chǔ)，瀾滄發(fā)酵是關(guān)鍵，瀾滄?zhèn)}儲(chǔ)是固化品質(zhì)。瀾滄料好理解，一方山水養(yǎng)一方人，瀾滄料基本是苦底、緊條茶，水浸出率高，內(nèi)含物豐富。
瀾滄發(fā)酵是關(guān)鍵，發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境不僅事關(guān)熟茶品質(zhì)，微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和代謝、次級(jí)代謝產(chǎn)物也構(gòu)成了茶湯滋味的組成部分，什么意思，你喝的熟茶茶湯里除茶葉原有內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物外，還有微生物在反應(yīng)中產(chǎn)生的物質(zhì)，譬如，他汀類(lèi)化合物，可以降脂；b族維生素，維生素d2原，凝血質(zhì)；還有一些益生菌，如地衣芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌，有很強(qiáng)的免疫作用，這就是為什么熟茶的保健效果遠(yuǎn)高于生茶的原因，微生物功不可沒(méi)。
而我們知道適合發(fā)酵的地域其微生物種類(lèi)以及組成的比例是不同的，而微生物轉(zhuǎn)化的產(chǎn)物是參與熟茶茶湯滋味的組成的，也就是說(shuō)不同地域的微生物其影響下的茶湯品質(zhì)口感是不同的，這就是“瀾滄味”形成的關(guān)鍵，在瀾滄發(fā)酵的熟茶會(huì)在瀾滄特有的微生物種類(lèi)以及組成比例的影響下深深打上瀾滄的烙印。
瀾滄?zhèn)}儲(chǔ)是固化品質(zhì)，熟茶的后期轉(zhuǎn)化是深受其倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境影響的，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的溫濕度以及微生物產(chǎn)生的酶類(lèi)、有機(jī)酸是熟茶繼續(xù)醇化的動(dòng)力，轉(zhuǎn)化產(chǎn)物也構(gòu)成了熟茶的滋味，是導(dǎo)致后期熟茶滋味形成的重要因素。如果是在瀾滄發(fā)酵，而是在別的地方陳化，那產(chǎn)品只會(huì)受到存儲(chǔ)地為微生態(tài)環(huán)境的影響，其滋味品質(zhì)會(huì)逐步脫離“瀾滄味”的范疇，短期內(nèi)可能不明顯，長(zhǎng)期“瀾滄味”就逐漸消散了，這也是很多茶友的困惑。
“瀾滄味”是原料、產(chǎn)地、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境三要素的綜合，必須結(jié)合三者全面系統(tǒng)的考慮，撇開(kāi)這些談“瀾滄味”那是胡扯、忽悠，憑空臆想，外帶胡說(shuō)八道，臉不紅心不跳，罔顧事實(shí)。