茶樹(shù)是以采收幼嫩芽葉為對(duì)象的多年生經(jīng)濟(jì)作物，每年要多次從茶樹(shù)上采摘新生的綠色營(yíng)養(yǎng)嫩梢,這對(duì)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)耗損極大。與此同時(shí);茶樹(shù)本身還需要不斷地建造根,莖、葉等營(yíng)養(yǎng)器官，以維持樹(shù)體的繁茂和繼續(xù)擴(kuò)大再生長(zhǎng),以及開(kāi)花結(jié)實(shí)繁衍后代等,都要消耗大量養(yǎng)料，因此，必須適時(shí)地給予合理的補(bǔ)充,以滿足茶樹(shù)健壯生長(zhǎng),使之優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
1.氮、磷、鉀對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的作用
茶樹(shù)生育所必需的礦質(zhì)元素有：氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫等大量元素和錳,鋅、銅、硼、鉬、鋁、氟等微量元素。在這些元素中氮、磷、鉀消耗最大，常常需要作為肥料而加以補(bǔ)給，故稱為肥料三要素。茶樹(shù)消耗氮素最多，磷、鉀次之。
(1)氮。 氮是合成蛋白質(zhì)和葉綠素的重要組成部分，施用氮肥可以促進(jìn)茶樹(shù)根系生長(zhǎng),使枝葉繁茂,同時(shí)促進(jìn)茶樹(shù)對(duì)其他養(yǎng)分的吸收，提高茶樹(shù)光合效率等。氮素供應(yīng)充足時(shí)，茶樹(shù)發(fā)芽多，新梢生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，葉片多，葉面積大，持嫩期延長(zhǎng)，并能抑制生殖生長(zhǎng)，從而提高鮮葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。施氮肥對(duì)改善綠茶品質(zhì)有良好作用。過(guò)量施氮肥，對(duì)紅茶品質(zhì)則有不利影響，若與磷、鉀肥適當(dāng)配合，無(wú)論對(duì)綠茶還是紅茶都可提高品質(zhì)。氮肥不足則樹(shù)勢(shì)減弱，葉片發(fā)黃，芽葉瘦小，對(duì)夾葉比例增大，葉質(zhì)粗老，成葉壽命縮短,開(kāi)花結(jié)果多,既影響茶葉產(chǎn)量又降低茶葉品質(zhì)。正常茶樹(shù)鮮葉含氮量為4%～5%，老葉為3%～4%，若嫩葉含氮量降到4%以下，成熟老葉下降到3%以下，則標(biāo)志著氮肥嚴(yán)重不足。
(2)磷。 磷肥主要能促進(jìn)茶樹(shù)根系發(fā)育，增強(qiáng)茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)分的吸收，促進(jìn)淀粉合成和提高葉綠素的生理機(jī)能。從而提高茶葉中茶多酚、兒茶素、蛋白質(zhì)和水浸出物的含量，較全面地提高茶葉品質(zhì).茶樹(shù)缺磷往往在短時(shí)間內(nèi)不易發(fā)現(xiàn),有時(shí)要幾年后才表現(xiàn)出來(lái)。其癥狀是：新生芽葉黃瘦，節(jié)間不易伸長(zhǎng)，老葉暗綠無(wú)光澤,進(jìn)而枯黃脫落,根系呈黑褐色。
(3)鉀?！♀泴?duì)碳水化合物的形成、轉(zhuǎn)化和貯藏有積極作用，它還能補(bǔ)充日照不足,在弱光下促進(jìn)光合同化，促進(jìn)根系發(fā)育，調(diào)節(jié)水代謝，增強(qiáng)對(duì)凍害和病蟲害的抵抗力。缺鉀時(shí),茶樹(shù)下部葉片早期變老，提前脫落。茶樹(shù)分枝稀疏，纖弱，樹(shù)冠不開(kāi)展,嫩葉焦邊并伴有不規(guī)則的缺綠。使茶樹(shù)抵抗病蟲和其他自然災(zāi)害的能力下降低。
2.茶園常用肥料種類與性能
(1)有機(jī)肥?！≈父鞣N農(nóng)家肥，如人糞尿、餅肥、廄肥、堆肥、綠肥、野生植物莖葉等。這些肥料不但具有茶樹(shù)生長(zhǎng)所必需的各種大量元素和微量元素,還含有豐富的有機(jī)物,屬完全型肥料。①人糞尿：肥分高,其中含氮較多,磷鉀較少。氮素中70%～80%為氨態(tài)和尿素態(tài)，肥效大而快，對(duì)促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)提高產(chǎn)量質(zhì)量均有良好作用,可作追肥和基肥施用。②餅肥：是各種油料作物種子經(jīng)榨油后留下的糟粕。含有機(jī)物質(zhì)和三要素均較豐富。③廄肥：是家畜糞尿和圈墊草等的混合物,含有機(jī)質(zhì)多，為一種完全肥料。在茶園中宜作基肥施用。施用時(shí)應(yīng)注意粘土施淺一些,沙土施深一些,以控制分解速度使肥效持久。④堆肥：是雜草、落葉、作物稿稈等堆積腐熟的混合物，養(yǎng)分含量較前三種低,但對(duì)改良土壤理化性質(zhì)有良好作用。
(2)無(wú)機(jī)肥?！o(wú)機(jī)肥又稱化學(xué)肥料，其特點(diǎn)是養(yǎng)分含量高，主要成分易溶于水，易轉(zhuǎn)化為被茶樹(shù)吸收的狀態(tài)。目前茶樹(shù)常用化肥品種有：①氮肥類：尿素：尿素呈中性，吸濕性很強(qiáng)，可作土壤施肥也可作葉面肥，易被茶樹(shù)吸收利用。尿素在低溫時(shí)分解較慢，在高溫下分解較快，故宜作夏秋追肥使用,一般5～6天便分解并被茶樹(shù)吸收。尿素的分解速度與土壤酸度也有密切關(guān)系，土壤酸度愈高，分解愈慢，因此作酸性土茶園的肥料宜提早施用。硫酸銨為銨態(tài)氮肥，含氮量20.5%～21.0%，生理酸性肥料，長(zhǎng)期單獨(dú)施用會(huì)使土壤變得更酸，如土壤酸度不夠的茶園多施硫酸銨是有好處的。硫酸銨肥效快，2～3天即可被茶樹(shù)吸收，作春肥使用最為理想。硝酸銨：有吸濕性和爆炸性，貯藏中應(yīng)注意防潮，結(jié)塊后不要猛擊以免爆炸引起火災(zāi)。硝酸銨易隨水流失，在茶園中宜分次勤施。含氮化肥還有碳銨、氨水、氯化銨等，但都不宜作茶園肥料。②磷肥類:普通過(guò)磷酸鈣簡(jiǎn)稱普鈣，淡灰色粉末狀，酸性,易溶于水,易與土中的鐵、鋁等化合為不溶性中性鹽。作基肥時(shí)最好與農(nóng)家肥配合施用，作追肥最好與氮肥配合，夏季施肥效果最好。鈣鎂磷肥：一般含有效磷14%～19%，屬弱酸溶性肥料，施入茶園土中后，在茶根分泌的有機(jī)酸和土壤中酸性物質(zhì)的作用下，逐步溶解釋放出有效磷，肥效長(zhǎng)而持久，宜作基肥施用。③磷礦粉：由含磷礦石粉碎而成，含磷量14%以上，棕褐色粉末，微堿性，屬難溶性肥料，肥效遲緩，一般應(yīng)與有機(jī)肥堆積發(fā)酵后作茶園基肥施用。
(3)鉀肥類、復(fù)合肥類?！∫擞诓铇?shù)施用的化學(xué)鉀肥主要為硫酸鉀,而氯化鉀因含有對(duì)茶樹(shù)有害的氯元素則不能使用。硫酸鉀含有效鉀(k20)48%～52%,易溶于水,為生理酸性肥料,使用時(shí)最好與磷礦粉等堿性肥配合，并主要施在茶樹(shù)吸收根分布多的部位,以減少土壤對(duì)鉀的固定。復(fù)合肥是含有氮、磷、鉀等主要營(yíng)養(yǎng)元素中的兩種或兩種以上成分的一類肥料，在茶園中具有廣闊的使用前景。復(fù)合肥的有效成分一般習(xí)慣用氮、磷、鉀的百分比含量來(lái)表示。復(fù)合肥分化合和混合兩種,其中化合復(fù)合肥有氫化過(guò)磷酸鈣，硝酸磷肥、磷酸銨、磷酸二氫鉀、硝酸鉀、硝酸銨等;混合復(fù)合肥是用單種肥根據(jù)不同時(shí)期的需要，靈活配制而成。另外，在一些復(fù)合肥中還可添加適當(dāng)微量元素制成更為完善的多元復(fù)合肥。
3.施肥時(shí)間、數(shù)量與方法
茶園的施肥量是根據(jù)茶樹(shù)的年齡、樹(shù)勢(shì)和產(chǎn)量而定的。成年茶園每年除秋冬重施一次基肥外，生產(chǎn)季節(jié)還需多次進(jìn)行追肥。施肥量主要依產(chǎn)量而定,如畝(667米2)產(chǎn)100千克干茶，則需施入尿素30～40千克(含純氮14～18千克),普鈣40～50千克，硫酸鉀10千克。產(chǎn)量高則依比例多施，產(chǎn)量低則依比例減少。值得注意的是低產(chǎn)茶園并不省肥，因其還要維持根系和地上部生長(zhǎng)，另外土地裸露面大，雜草多，流失浪費(fèi)的肥分往往比豐產(chǎn)茶園多，除考慮依產(chǎn)量施肥外，還應(yīng)多加20%的損失量才能實(shí)現(xiàn)平衡。追肥的次數(shù)一般分為春肥、夏肥和秋肥3次,其時(shí)間分別為3月中下旬，5月中下旬和7月下旬,即在每輪茶的鱗片開(kāi)展期至魚葉開(kāi)展期施人最為適時(shí)，春夏秋三季施肥量分別以占全年總量的40%、35%與25%為宜。施肥方法可分為開(kāi)溝施和蓬心土面撒施兩種。常規(guī)單行條植茶園應(yīng)開(kāi)溝施肥然后蓋土,避免肥料流失,密植茶園則可采用撒施法,即將肥料撤在小行間的蓬心土面上。無(wú)論開(kāi)溝施或撒施都是把肥料施在茶樹(shù)吸收根最集中的部位,便于茶樹(shù)吸收利用.為了及時(shí)補(bǔ)給茶樹(shù)更多的營(yíng)養(yǎng)和微量元素，在地面追肥的前提下還可多次進(jìn)行根外追肥(即葉面噴肥)。茶樹(shù)根外追肥一般以氮肥為主，亦可與其他營(yíng)養(yǎng)元素配合使用,但配合時(shí)必須注意化學(xué)性質(zhì)(酸堿性)相同的才能相配合,與農(nóng)藥混用時(shí)也應(yīng)注意這一點(diǎn)。茶樹(shù)根外追肥在整個(gè)茶葉新梢生長(zhǎng)季節(jié)都可使用。追肥時(shí)間一般是在陰天或晴天的早上和傍晚進(jìn)行。噴的主要部位是葉子背面，因只有葉背的氣孔才能吸收溶解的液體狀肥料，葉的正面主要為角質(zhì)層，對(duì)根外追肥難予吸收。