茶葉是世界三大飲品之一,除了口感清香外,其中蘊(yùn)藏的豐富物質(zhì)也是人們喜歡飲茶的原因之一。
俗話說“4斤青葉炒1斤茶”,那么這片小小的茶葉中到底含有多少精華呢?
在茶葉中,75%的水分位于葉前端,剩余25%的營養(yǎng)成分大多集中在茶葉中后部和梗部。而這些營養(yǎng)又包括水溶性和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)兩部分,茶葉里只有12%的營養(yǎng)能被人體吸收。脂溶性營養(yǎng)如維生素、蛋白質(zhì)等,不管飲用多少次,始終會殘留在茶葉中。
但茶葉還有3種易溶于水的藥用成分和營養(yǎng)成分,這也是我們飲茶可帶來的直接益處。
01.茶多酚:抗氧化的小能手
茶葉的清香味,以及茶湯所呈現(xiàn)的青色都源于茶多酚,它對茶葉色香味的形成有很大影響。
但需要注意的是,茶多酚并不是一種物質(zhì),而是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱,在茶葉內(nèi)含物質(zhì)所占比例最高,易溶于水。茶的濃度、刺激性一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。茶多酚的形成受溫度等因素的影響很大。一般來說,夏季茶中的茶多酚的含量會比春、秋季的茶要多,因此夏季茶會更為苦澀。
茶多酚是抗氧化物質(zhì),具有很好的抗氧化功能,可以消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抗菌殺菌等。
02.咖啡堿:提神醒腦的良藥
茶葉中的咖啡堿易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì),同時,咖啡堿也屬于生物堿的一種,生物堿早在古希臘時期就被認(rèn)為是能治療疾病的物質(zhì),是最古老的藥物之一。
咖啡堿對人體的益處主要體現(xiàn)在3個方面。
首先,它能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),增強(qiáng)大腦皮層的興奮度,從而使頭腦清醒,消除疲勞,提高工作效率。
其次,由于咖啡堿具有利尿作用,可以舒張腎血管、增強(qiáng)腎臟的血流量、提高腎小球的過濾率,對人體的腎器官也有好處。
最后,咖啡堿可以松弛冠狀動脈、促進(jìn)血液循環(huán)和松弛支氣管平滑肌,從而達(dá)到解痙平喘、治療支氣管哮喘的效果。
03.氨基酸:保健的秘密武器
喝茶能保健,這是人們經(jīng)常聽聞的一種說法,其實茶的保健功能主要來源于茶葉中的氨基酸。
茶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等20多種。其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分,占茶葉中氨基酸的50%以上。
茶氨酸具有很好的醫(yī)療保健功效,已用作保健食品和藥品的原料。它能促進(jìn)神經(jīng)生長和提高大腦機(jī)能,從而增進(jìn)記憶力和學(xué)習(xí)功能,并對帕金森綜合征、老年癡呆及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病有預(yù)防作用;同時,它還具有增加腸道有益菌群和減少血漿膽固醇的作用;還能保護(hù)人體肝臟、增強(qiáng)人體免疫功能、改善腎功能、延緩衰老等功效。
飲茶不但對身體大有益處,而且也有利于我們放松身心,即便如此,我們還是要切記飲茶不可過量,少喝濃茶。
比如茶多酚會與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的新物質(zhì),時間長了會引起人體缺鐵,甚至誘發(fā)貧血癥。
過量飲茶,也會擾亂胃液的正常分泌,影響食物的消化,還可能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀。