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      2. 亞麻籽油脂粉末的卡路里熱量檢測

        發(fā)布時間:2024-03-01
        油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱,其中代表性的產(chǎn)品為植脂末,主要應(yīng)用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產(chǎn)品基本呈粉末狀,儲存運(yùn)輸方便,易使用操作,乳化穩(wěn)定性好,在保護(hù)芯材中有效成分的同時,改善食品的口感。同時,它可以與其它粉末狀的食品原料混合使用,使其在食品加工業(yè)上的應(yīng)用越來越廣泛。
        植脂末產(chǎn)品的卡路里熱量分析
        隨著人們對攝入食品熱量的關(guān)注,產(chǎn)品的營養(yǎng)能量值顯得更為重要。采用calorieanswer ca-hm對三種產(chǎn)品進(jìn)行卡路里的測定。通過物質(zhì)震動發(fā)生的頻率與照入光的頻率一致時吸收光線的原理,判斷物質(zhì)的成分,屬于近紅外分光法。將適量的樣品填滿儀器槽中,蓋上透明玻璃片,經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)樣校正后,在reflection系統(tǒng)下進(jìn)行反射測量植脂末產(chǎn)品的熱量成分。
        實驗儀器:卡路里分析儀(食品熱量分析儀)calorieanswer ca-hm,日本jwp
        檢測指標(biāo):熱量/卡路里,還可以檢測蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等
        實驗結(jié)果:如表,經(jīng)calorie answer ca-hm儀器對三種產(chǎn)品卡路里的分析測定可以看出,每100g植脂末約含400-500kcal的熱量,自制產(chǎn)品的卡路里含量介于兩種市售植脂末中間,而自制產(chǎn)品a的碳水化合物相比較市售產(chǎn)品b和c分別低出7.5g和6.1g,這可能是市售產(chǎn)品為了調(diào)和大眾口味,在其中加入糖漿等成分,造成了卡路里值上升。
        結(jié)論:近紅外測定作為卡路里熱量的檢測方法,其優(yōu)勢就是能快速測量食物中的卡路里含量,而明確卡路里含量的高低將有助于消費(fèi)者的選擇。
        本研究成果來源于“河南工業(yè)大學(xué)”。
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