我們在沖泡普洱茶時(shí)經(jīng)常容易出現(xiàn)，茶湯表面浮著一層“泡沫”。就有茶友提問，這樣的茶是不是不干凈，是不是有農(nóng)殘？還有些喝好幾年茶的老茶客，洗茶時(shí)就以為把這層泡沫刮掉就是洗茶干凈了。那么這層“泡沫”是什么呢？
經(jīng)科學(xué)研究證明，泡茶時(shí)產(chǎn)生的這一層泡沫，是由于茶葉中含有茶皂素。茶皂素就是茶中的皂甙，茶皂素在茶樹的葉、根、莖、種子中都有分布，其中茶樹種子種茶皂素含量最高，其次是葉子。年紀(jì)較大的茶友，可能會(huì)知道在更早的年代農(nóng)村婦女常用皂角洗滌衣物。皂角就是天然植物中含皂甙非常高的一種。
皂甙廣泛存在于自然界的500種植物中。其中有常見的大豆、油茶等油料植物，還有甘草、人參、沙參、黨參等名貴中藥材。《本草綱目》中有記載“茶籽搗仁洗衣去油膩”，古代勞動(dòng)人很早就知道用含皂甙的植物清潔生活。20世紀(jì)30年代，日本科學(xué)家首次分離后經(jīng)過深入的科學(xué)研究表明，茶皂素具有溶血消腫托毒，排膿，殺蟲，抗?jié)B透消炎、化痰止咳、鎮(zhèn)痛、抗癌等藥理功能。
在沖泡普洱茶時(shí)，茶中的成分被水溶解，水流的震蕩是的茶皂素形成泡沫。不止沖泡普洱茶容易產(chǎn)生泡沫，沖泡烏龍茶、紅茶、綠茶都會(huì)出現(xiàn)泡沫。而每種茶容易產(chǎn)生泡沫的程度也不同，普洱茶和烏龍茶比較容易產(chǎn)生泡沫，這是因?yàn)榭山龅牟鑳?nèi)含物質(zhì)更豐富。
人參中的人參皂苷是抗氧化劑，而大蒜、洋蔥中的皂甙可以被提取出來，用于醫(yī)藥具有提高人體免疫力。茶中的茶皂甙，也是對人體有益的物質(zhì)。我國晉代《荈賦》就有云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。古代人們早已關(guān)注到泡茶時(shí)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。所以，茶友們可以不用過于糾結(jié)洗茶時(shí)一定要刮掉的泡沫，你刮掉的是茶精華哦。