采用紫外-可見光吸收光譜分析法分析了用蒸餾水、自來水、含鈣水以及偏酸和偏堿的水沖泡苦荊茶后的茶湯，發(fā)現(xiàn)泡茶水的ph值與茶湯的顏色變化有直接關(guān)系。經(jīng)紅外吸收光譜分析鑒定茶湯變色物質(zhì)的基團(tuán)特性，初步認(rèn)為引起苦荊茶茶湯變色的物質(zhì)是多酚類物質(zhì)。該類物質(zhì)可能在呈弱堿性的自來水環(huán)境中與茶葉自身所含的礦物質(zhì)或自來水中的ca^2＋、mg^2＋形成有色的物質(zhì)致使茶湯變色。該研究結(jié)果對苦荊茶的加工和產(chǎn)品開發(fā)具有實(shí)踐意義。完成機(jī)構(gòu)：黃岡師范學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院,湖北黃州438000