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      2. 喝武夷山巖茶的香,什么是工藝香?

        發(fā)布時間:2024-03-01
        一直以來,我們都把武夷巖茶看成是一個絢麗的茶江湖。因為它的豐富品種,多樣的小氣候環(huán)境,以及“看天做茶,看茶做茶”而形成多姿多彩的香氣口感。而這一次,我們就是奔著它的香而來。今年武夷山的茶季稍晚了一些在這個江湖中,每一種茶都有它的獨門絕技。其中,最令人眼花繚亂的是它們的品種香氣。喝巖茶的時候,如果不聞香,那將是我們的一大損失。
        焙火師傅正在聞香
        看看今年的肉桂滋味怎樣?張源在《茶錄》中說:“香有真香,有蘭香,有清香,有純香。表里如一,曰純香。不生不熟,曰清香?;鸷蚓?,曰蘭香,曰蘭香。雨前神具,曰真香。更有含、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣。”而肉桂的香氣,一般可分為桂皮香、花香、果香、奶香。這些香氣,一方面來源于巖茶的品種,一方面又來源于巖茶的制作工藝。所以也被歸結為“品種香”和“工藝香”。
        什么是品種香?
        在武夷巖茶的歷史上,記載有一千多個品種。
        而這些品種大多就是因為茶種上的差異、生長環(huán)境的差異,產生了不同的品種香。
        雖然不是說每個品種香都相差很大,但從這個方面也可以看出,武夷巖茶的品種香是如此之豐富。
        肉桂茶初入口時會覺略帶苦澀甚至辛辣,但是苦快就化開了,而且留韻長久有回甘。
        正是因為香型強勢,有很高的辨識度,所以形成了如今肉桂在巖茶里的當家地位。
        什么是工藝香?
        當然,光品種香還是不足以讓武夷巖茶自成一系。而是在品種的基礎上,看天做茶,看茶做茶,形成獨特的工藝香。
        比如茶葉的成熟度、茶葉的采摘時段、采摘量的比例、制茶人的操作方式,這些都是決定香氣多變的后天因素。
        老一輩制茶人都說:“鮮葉是基礎,加工才是關鍵。”通過做青與焙火兩大工序,將茶葉中的芳香物質提取出來,讓香氣產生更多的變化。
        這也是肉桂除了品種香之外,還含有更多樣的花香,果香,奶香等香氣的原因。江湖有傳言:“香不過肉桂,醇不過水仙”。感受武夷巖茶的香,這次就從今年的肉桂開始吧。
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