“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶“，可見茶這天常美食中不行或缺的一部門。當代科學證實，茶葉中三百多種身分具有保健感化。除了泡飲之外，茶葉還可以做成百般菜肴，清香適口，除膩祛病。如今正值新茶上市，沒關系學幾道茶葉菜，為家人的康健加分！
茶多酚與茶氨酸的保健功能
茶葉奇特的保健功能，重要來自茶葉中的茶多酚。茶多酚是自然高效抗氧化劑，能有用消滅人體內(nèi)過量的自由基，到達祛病強身的功能。茶多酚具有抗輻射感化，可以減輕各類輻射對人體的不良影響。茶另有抗癌感化，加強機體解毒酶活性等。
茶葉中的氨基酸含量特別很是雄厚，具有極好的藥理功效。因為茶氨酸能經(jīng)由過程血腦樊籬進入腦部，從而能調(diào)治腦神經(jīng)機能，有進步影象力、降血壓、預防血管性老年愚笨癥、加強腫瘤藥物結果等感化。茶氨酸的濃度，一樣平常以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高溫會使茶葉中的氨基酸含量降落，以是采茶一樣平常在清晨或上午。
量茶做菜有門道
茶葉入肴，一樣平常有四種體例：一是將奇怪茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣呼呼熏制食品。
選質(zhì)料 從做菜結果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜結果相對好些，花茶就要差些。從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
泡茶湯 用茶湯做菜時，茶葉要完全泡開，香味才氣更好地揮發(fā)出來。泡茶做菜，一樣平常用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用沸水永劫間浸泡，茶葉的香味逐步消散，做出的
菜肴香味也就沒有那么濃厚了。假如茶葉可以包管質(zhì)量的話，一樣平常每10克茶葉，放入600毫升水浸泡結果最佳。
品茗葉 一樣平常人覺得，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實茶葉也是可以吃的。好比，綠茶就比力好吃，取高等次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，好比鐵觀音、烏龍茶、普洱，茶葉吃起來非?？酀?，以是用其做菜一樣平常只取茶湯。假如是直接吃的茶葉，泡開后可以用油炸一下，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能到達干香的結果。
配茶香 一道好的茶食，既要相識茶性，也要相識食性，還要看重烹飪體例。如鐵觀音茶葉大，沖泡后散發(fā)濃厚的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，得當泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜結果較好；綠茶，好比龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配建造一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等；普洱茶的茶湯光彩紅亮，得當做鹵水汁，用于燜、燒結果最好；碧螺春得當密斯美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一路做湯羹；烏龍茶得當跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一路做等等，所在多有。
放茶量 以茶做菜也很講求技術，做每一道菜都要按照菜式?jīng)Q議放幾多茶。假如制不好，茶湯濃度太大，菜肴就會變得苦澀，難以入口；而假如茶葉或茶湯用少了，濃度不敷，菜肴又吃不出茶香味來。
茶外技法要講求
挑器具 烹調(diào)茶菜首選砂鍋這類不易與之產(chǎn)生化學反響的器皿，其次是銅制或不銹鋼容器，要制止利用鐵器和鋁器。
挑調(diào)料 茶肴以素雅干凈、原味天然為佳，最好制止利用易袒護茶香的厚味和刺激味強的調(diào)料。
挑配菜 像豆腐如許含磷、鈣雄厚的食物與茶搭配后，容易形成草酸鈣，對消化體系倒霉。
挑人群 茶葉菜的滋補功能也因人而異。茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，以是體虛胃寒的人就不得當用綠茶入菜，神經(jīng)虛弱和腎臟功效不好的人也不得當食用茶菜。
龍井蝦仁
質(zhì)料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。
1。將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿；
2。取茶杯一個，放上茶葉，用滾水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；
3。炒鍋上火，用調(diào)皮鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并敏捷用筷子攪散，約15秒鐘后掏出，倒入漏勺瀝油；
4。炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并敏捷倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
茶葉蛋
質(zhì)料：雞蛋8個，紅茶葉半杯，醬油半杯，八角、桂枝、甘草多少。
建造：
1。紅茶葉加水燒開，小火煮后撈除茶葉，參加八角、桂枝、甘草；
2。加醬油，放雞蛋同煮10分鐘后，將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼孕育發(fā)生裂紋，再放回湯汁煮10分鐘；。熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
茶香牛肉
質(zhì)料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許。
建造：
1。牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時后倒出洗凈；
2。油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。
樟茶鴨
質(zhì)料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉適量。
建造：
1。肥母鴨處置懲罰潔凈后，用調(diào)味料腌漬8小時，放入熏爐；
2. 將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后掏出，上籠蒸2小時，出籠晾涼；熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。
綠茶番茄湯
質(zhì)料：綠茶2克，番茄150克。
建造：番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混淆置于湯碗內(nèi)，然后立刻突入滾水即可。