正義茶行老李2004年接觸普洱茶,遇到一個高手,向他學(xué)習研究普洱茶。存生茶,喝熟茶,品老茶。
隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受,品鑒普洱茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閑娛樂方式。
普洱茶的品鑒是一個綜合感知的過程,主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別普洱,感知普洱,用心去體驗普洱。
在品茶過程中,最繞不開的就是關(guān)于茶的陳韻、香氣、味道、喉韻等的討論了,今天我們就來討論一下普洱茶品鑒中的三大難點:水性、喉韻和茶氣。
no.1普洱茶的水性
在品鑒普洱茶時,經(jīng)常會用到這樣一個名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實,水味和水性是不同的兩個概念:
水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感,除了味道,其他感受都可以歸為水性。
水性分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點,而薄和利則是此等普洱茶的特點。
1、滑
指茶湯入口順滑,茶性柔和。滑的特點是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的,
滑的程度隨著陳化時間的增長而增強,正是“越陳越香”的體現(xiàn)。
2、化
入口即化,是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放,水性都可至化的境界。一般,生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅,生茶陳化很長時間才能達到化的境界。
生茶需要60年以上,熟茶需要30年以上的陳化時間才會有化的口感。
3、活
是指茶葉極具活性,茶湯給予舌頭一種活潑的口感,這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標準之一。
活潑的水性給人充滿活力的感覺,能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。
4、砂
品完優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶后,如同喝了一碗紅豆湯,這種濃濃的砂滑感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的,時間越久砂感越明顯。
5、厚
是指醇厚的口感,與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。普洱茶陳化后,茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺就是醇厚感。
醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一,陳化越久,品質(zhì)越好,醇厚甘越重。
6、薄
和水性厚恰好相反,水性薄的茶湯喝到口腔里,缺少醇厚感,水質(zhì)也感覺輕而淡。
總的來說,淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。
由于水性薄往往會造成小器的格調(diào),會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。
7、利
利往往是因為水性太薄的緣故,而使得口腔有觸及利刃的感覺,茶湯入口缺乏厚重感,會引起單薄、偏激、難過的感受,讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。
一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶,茶湯水性多半薄而利。
“水味”則是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個方面:
1、茶滋味和水味分離,茶湯的濃度下降到相當?shù)偷牡夭健?br>2、茶湯中有水燙熟茶葉的味道,因為一泡茶接近尾水都會悶一下。
no.2喉韻
喉韻,是指茶水流過喉嚨時給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個方面:甘、潤、燥。
喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗高手,也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜,而抬高茶品售價。
1、甘
甘是回甘。這種味道跟甜味十分相似。茶湯能帶來甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。
甘的品味是比較涵蓄,不像香那樣飄逸,往往都是和苦味伴隨而至,常說“苦盡甘來”。
有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯,就是因為苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
2、潤
潤的潤喉感。潤喉是解渴的第一步驟,再是補充足夠的水分,因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶,立刻得以消除,胸懷舒暢,喉頭得到滋潤,渴象就可以去除。
品飲到能使喉韻潤化的茶湯,越喝越想喝,是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。
3、躁
躁是指躁感,一種在喝完茶后給人一種不安的感覺。茶青較次、制作不當或者茶葉變質(zhì)都有可能產(chǎn)生躁的感覺。
有些陳年普洱茶品,在貯存過程中太過于密封,開封后馬上沖泡,也會有躁的情形。
必須裝在較寬大的容器,回氣一段時間后,躁感自然消失。
茶葉一旦有了躁燥感,就不能評為好茶,品茗者對躁感是最難以接受的。
不但直接帶來難受而不安,更因躁感的出現(xiàn),即使擁有最多優(yōu)美特色茶品,也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
no.3普洱茶的茶氣
簡單說,就是喝過普洱茶之后人的身體反應(yīng),這種反應(yīng)有強烈和微弱之分,
有良性和負面之分,有的人身體比較敏感能體會得到,有的則反應(yīng)相對遲緩些。
一般來說,反應(yīng)激烈的良性的普洱茶,讓人產(chǎn)生愉悅感的,我們認為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì),品飲只是其中一步,但這一步確是每個喝茶人都不能忽略的。
因此,不要把水性、喉韻、茶氣神秘化,它只是每個人在喝茶時的不同感受罷了。
只要你了解和掌握了方法,你就可以愉快地品茶了。