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      2. 什么叫做養(yǎng)堆?

        發(fā)布時間:2024-03-01
        廣義上的養(yǎng)堆是指發(fā)酵堆在干燥完畢后,提升香氣,散去異雜味、堆味,以及醇化、陳化熟茶的過程,包括渥香、攤凉去火、散放三個過程,直至壓制成型即完畢。
        狹義上的養(yǎng)堆指的僅僅是散放這道工序;
        渥堆發(fā)酵完畢后的熟茶,水分下降,香氣有所提升。但是茶葉不免有部分異味、雜味堆味,部分茶葉還未達到目標成熟度,還有一定的收斂性、刺激性,滋味偏酸,香氣低沉,不持久,這就需要養(yǎng)堆來提高。
        渥香是渥堆發(fā)酵完畢以后,利用茶葉的吸附特性提升香氣,把茶葉再次聚攏成堆互相吸附,提高堆子的香氣,時間一般以幾周到幾個月不等,散放的過程也是漫長的渥香過程。
        攤凉去火是指在渥香完畢后再次把堆子攤平,攤薄,然后散掉熟茶剛剛發(fā)酵完畢的火味燥火味,使得熟茶口感順滑,不掛喉、燥喉。
        散放主要是熟茶較長時間的陳化、醇化的過程,一般堆子敞開放置,或者裝袋碼放,實質(zhì)上是一次漫長的后發(fā)酵過程。大部分廠家皆采用這種方式,一般封閉,時間可長達3-5年,甚至5年以上,使熟茶味道更醇,收斂性降低,香氣初現(xiàn)陳香,滋味香甜。
        最后才會壓制,這是以時間換空間,換品質(zhì)的一種方式,也是一些熟茶企業(yè)津津樂道自己剛壓的茶就有明顯的陳香的原因,其實,無他,只是養(yǎng)了幾年而已。
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