從上個(gè)世紀(jì)90年代始，當(dāng)代茶館的迅速發(fā)展給中國(guó)茶館業(yè)帶來(lái)了巨大的推動(dòng)。一方面是帶來(lái)了新型茶館勃興，另一方面是對(duì)傳統(tǒng)茶館帶來(lái)的巨大沖擊，促進(jìn)其為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)而改進(jìn)。
千百年來(lái)，中國(guó)茶館及茶文化給人們的物質(zhì)、文化生活方式，帶來(lái)很大的影響。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，在區(qū)域文化影響下形成的茶風(fēng)茶俗是影響早期各地茶館區(qū)域特色的重要因素（如吳越文化、巴蜀文化、嶺南文化、京城文化等），導(dǎo)致當(dāng)?shù)夭桊^特色迥異。在近代茶館中，這種特色差異尤為突出。改革開放大潮中，這些區(qū)域特色得以傳承發(fā)展的同時(shí)，也受到不小的沖擊。在全球化大背景下，在市場(chǎng)發(fā)展中，當(dāng)代茶館迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力，求新求變，功能的多元化差異成為主導(dǎo)，這必然帶來(lái)茶館區(qū)域特色淡化。
川派茶館
在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴蜀文化影響下，成都茶館是一個(gè)地域特點(diǎn)十分突出的類型。在史料記載中，中國(guó)最早的茶館起源于四川。早在民國(guó)初期，成都茶館已達(dá)454家，居四川之最，是歷來(lái)茶館數(shù)量最多的城市。在空間格局和服務(wù)方式方面，成都茶館具有自己鮮明的特色。
自改革開放后，成都茶館出現(xiàn)了不小的變化，其發(fā)展經(jīng)歷了三次階段性變革：
從上世紀(jì)50年代開始的公私合營(yíng)，讓成都茶館的數(shù)量明顯減少，但成都人泡茶館的習(xí)慣并沒(méi)有多少改變，茶館中的茶客人數(shù)始終沒(méi)有萎縮。成都茶館的恢復(fù)期，始于上世紀(jì)80年代，最初是大批傳統(tǒng)老茶館開門迎客，很快，茶館數(shù)量恢復(fù)到600余家。這一時(shí)期的成都茶館，其空間格局仍延續(xù)了早期茶館的“當(dāng)街鋪”、“巷中寺”、“河畔棚”、“樹間地”的老傳統(tǒng)。茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。在茶館中服務(wù)的堂倌都是摻茶“茶博士”，個(gè)個(gè)身懷絕技，這是成都茶館最具特色的服務(wù)形式。在茶館中，所提供的是單一的花茶。
在四川，具有商務(wù)功能的都市茶館始于上世紀(jì)90年代中期。1995年前后，“圣淘沙”、“耕讀園”、“綠茗”等一批茶館在成都相繼開業(yè)。1996年，四川省茶文化協(xié)會(huì)在成都成立時(shí)，成都現(xiàn)代化的茶館已接近百家。與傳統(tǒng)茶館不同，這些茶館從露天進(jìn)入室內(nèi)，不再延續(xù)傳統(tǒng)茶館的敞開式風(fēng)格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)茶館的簡(jiǎn)樸而趨向豪華，陳設(shè)多具西式風(fēng)格，除法式藤椅外，許多茶館擺上了鋼琴。茶館所提供的茶水不再局限于花茶。此時(shí)，茶藝表演也開始在成都出現(xiàn)。成都市還成立了茶藝隊(duì)，在各大茶館演出，茶藝之風(fēng)盛行。但好景不長(zhǎng)，此后兩三年的時(shí)間，傳統(tǒng)的麻將席卷了幾乎所有的成都茶館，茶藝在茶館中趨向沉寂。
20世紀(jì)末，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、外來(lái)資本的引入和賓館酒樓的興起，成都茶館發(fā)展開始趨于多元化。一些適于茶館經(jīng)營(yíng)的主題文化如鹽道文化、藏文化、集郵文化等走進(jìn)茶館，同時(shí)，棋牌、足浴、桑拿等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也被引入茶館。2001年，四川省茶文化協(xié)會(huì)開始策劃以茶藝和茶文化為主題的活動(dòng)。通過(guò)茶藝比賽和茶館評(píng)選，挖掘和推廣茶文化，指導(dǎo)茶館發(fā)展，抵制不良現(xiàn)象，助推茶館業(yè)良性發(fā)展。2008年，成都茶館數(shù)量較2001年翻了一番，達(dá)6000家，其中單純售賣茶水的茶館占30%，“棋牌茶館”近40%。
杭派茶館
在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吳越文化影響下，杭州茶館的發(fā)展是全國(guó)茶館業(yè)中最發(fā)達(dá)最先進(jìn)的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州茶館得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。新中國(guó)建立之初，杭州茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州茶館種類更為豐富，功能更加齊全。當(dāng)代各地茶館所具有的服務(wù)功能和經(jīng)營(yíng)類型基本沒(méi)有超過(guò)杭州茶館涉及的范疇。
當(dāng)代杭州茶館的突出變化始于上世紀(jì)90年代，到1994年末，已經(jīng)有10余家裝修風(fēng)格相似、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容趨同的茶館開業(yè)。在市場(chǎng)培育摸索的幾年中，杭州茶館經(jīng)歷了三輪發(fā)展。
1994年-1995年，杭州當(dāng)代茶館的第一代興起：此時(shí)參與茶館經(jīng)營(yíng)的是一批飲茶愛好者。經(jīng)營(yíng)者多以自身的飲茶體會(huì)為基礎(chǔ)，注重品茗環(huán)境的營(yíng)造，顛覆舊時(shí)茶館硬件模式，開創(chuàng)了具有杭州風(fēng)格的茶館裝修裝飾。此外，茶道表演、音樂(lè)演奏也在這一時(shí)期開始被引入。
1996年-1997年，杭州當(dāng)代茶館開始了第二輪發(fā)展：一方面茶館的數(shù)量快速增加，兩年間，新增茶館約200家，現(xiàn)在知名的青藤茶館、門耳茶坊、皇龍茶藝館都建在這一時(shí)期。另一方面，茶館服務(wù)較以往有了明顯的創(chuàng)新，固定的“進(jìn)門費(fèi)”、茶水和幾十種茶點(diǎn)由茶客自取，這種自助式的喝茶形式普遍出現(xiàn)在杭州茶館。
1999年，杭州茶館開始第三輪變化，品牌意識(shí)成為茶館這一時(shí)期發(fā)展的動(dòng)力。這時(shí)，大量新茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老茶館易址重開。茶館前期投入明顯加大，規(guī)模擴(kuò)大，環(huán)境布置更加講究。自助式的經(jīng)營(yíng)模式在繼承原有模式的基礎(chǔ)上有所調(diào)整，服務(wù)更加細(xì)致。由此，杭州市場(chǎng)消費(fèi)者興起新一輪喝茶熱潮。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，日趨成熟的杭州茶館最先進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，已經(jīng)處在茶館主流地位的新式茶館，其隊(duì)伍日益壯大，并進(jìn)一步追求個(gè)性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題茶館、復(fù)合式茶館、探索性茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，這一行業(yè)的自律組織對(duì)于推動(dòng)杭州的茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要的意義，同時(shí)也標(biāo)志著杭州茶館形成規(guī)范性產(chǎn)業(yè)。
粵派茶館
廣州在“得風(fēng)氣之先”的嶺南文化影響下，其茶館起步早，是南方沿海地域茶館的代表。廣州“重商、開放、兼容、多元”的地方特色在茶館中打下了深深的烙印。與其他地域不同的是，廣州茶館多稱為茶樓，樓上茶館樓下賣小吃茶點(diǎn)，典型特點(diǎn)是“茶中有飯，飯中有茶”，餐飲結(jié)合。當(dāng)代廣州茶館的雛形是清代的“二厘館”，最初的功能是休閑和餐飲，為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)心的地方。廣州人向來(lái)有飲茶的習(xí)俗，尤其是“喝早茶”。改革開放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)交往的頻繁，喝早茶已成廣東省沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們生活的重要組成部分，政府及眾多企業(yè)、單位也將其作為接待賓客的方式。
改革開放之初，“下海經(jīng)商、創(chuàng)業(yè)拼搏”是廣州人民生活的主旋律，作為傳統(tǒng)餐飲休閑場(chǎng)所的茶館遭遇了前所未有的大眾“無(wú)閑”期。在這一“空檔期”，廣州興起了以聽歌為主，飲茶宵夜的音樂(lè)茶座。
上世紀(jì)90年代中、后期，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平迅速提高，社會(huì)生活呈多元化趨勢(shì)發(fā)展，在快節(jié)奏的工作之余，休閑娛樂(lè)成為一種大眾期待。傳統(tǒng)茶文化再次受到重視，“茶藝樂(lè)園”、“流花茶藝城”等一批專業(yè)茶館應(yīng)運(yùn)而生。這些茶館從布局、裝飾到背景、音樂(lè)、佐茶糕點(diǎn)及其他輔助性服務(wù)細(xì)節(jié)都有了很大變化。紫砂茶具、傳統(tǒng)字畫的展示成為茶館發(fā)掘的新功能之一，多種文化活動(dòng)選定茶館作為演出場(chǎng)所。
2000年后，廣州及周邊地區(qū)各式茶館如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，茶館數(shù)量突破千家，分布在公園湖畔、街道、大型社區(qū)、賓館、健身休閑會(huì)所內(nèi)，分布廣，密度大。許多高規(guī)格的茶館配備專業(yè)的茶藝師、琴師、評(píng)茶師，所售茶水涵蓋福建、廣東、云南、浙江的各類名茶。廣州主流茶館徹底擺脫了傳統(tǒng)茶樓餐飲結(jié)合以茶為輔的經(jīng)營(yíng)方式，成為了真正的茶館。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，廣州茶館業(yè)走向了空前的繁榮，經(jīng)營(yíng)模式的突出特點(diǎn)是傳統(tǒng)茶樓與現(xiàn)代化茶館并存，發(fā)展逐漸分化，兩者經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵風(fēng)格區(qū)別顯著?，F(xiàn)代化茶館服務(wù)項(xiàng)目和內(nèi)容日趨多元，茶藝培訓(xùn)等均作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目被引入。2002年，廣州“流花茶藝城”設(shè)立了廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心，先后與行業(yè)協(xié)會(huì)合作舉辦茶藝師、評(píng)茶員培訓(xùn)班，為茶館業(yè)提供專業(yè)性人才。而傳統(tǒng)茶樓則依然保持廣東“一盅兩件”的經(jīng)營(yíng)模式。
京派茶館
北京茶文化的主要特點(diǎn)是：歷史悠久、內(nèi)涵豐富、層次復(fù)雜、功能齊全。在其影響下，北京茶館也具有這幾方面的特征。長(zhǎng)期以來(lái)，作為全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，北京茶館始終具有多樣性的特點(diǎn)。既有環(huán)境幽雅的高檔茶樓、茶館，也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。明清以來(lái)，就有聞名遐邇的大茶館、清茶館、書茶館、茶飯館和所謂野茶館、棋茶館，更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。茶館是北京民眾社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化生活的一個(gè)重要窗口。茶館文化是京味文化的一個(gè)重要方面。老舍先生的話劇《茶館》，可以幫助人們了解清末民初的北京的社風(fēng)民情。
北京人飲茶者眾，從皇帝貴族、達(dá)官貴人到市井小民，都有飲茶習(xí)慣。自然，不同階層的飲者有不同的茶俗，這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點(diǎn)。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。
建國(guó)后，尤其是十年“文革”，使北京茶文化、茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。改革開放歷史新時(shí)期的到來(lái)，使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入“黃金期”。改革開放之初，市民大眾化的茶館最先恢復(fù)。1979年，前門的大碗茶青年茶社開張，是其中突出的代表。此時(shí)，陸續(xù)開張的茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后，政府部門組織恢復(fù)上世紀(jì)30年代盛行的公園茶館。這一時(shí)期，北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的茶館不到10家，功能單一，經(jīng)營(yíng)艱難。
1988年，老舍茶館開業(yè)，是北京茶館業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段的標(biāo)志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標(biāo)的大碗茶基礎(chǔ)上，提高服務(wù)檔次，增加茶文化的內(nèi)容，增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺(tái)，成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個(gè)代表。此后，隨著臺(tái)灣茶藝的傳入，北京茶館與各地茶館一樣開始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時(shí)期的茶館中受到格外的重視。
上世紀(jì)90年代初，北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開業(yè)，一改傳統(tǒng)京味大茶館的簡(jiǎn)樸和熱鬧，裝修裝飾考究，環(huán)境清幽安靜，茶藝表演成為茶館服務(wù)的主要項(xiàng)目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京茶館風(fēng)格特色更加豐富多彩。隨后相繼開業(yè)的茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興茶館很快被消費(fèi)者認(rèn)可，并成為北京休閑的時(shí)尚，一般都經(jīng)營(yíng)狀況良好。
進(jìn)入21世紀(jì)后，北京茶館的風(fēng)格形式經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目更加多元，各地茶館的風(fēng)格特色都可以在北京找到。同時(shí)，商務(wù)功能和外來(lái)文化也在北京茶館得到了體現(xiàn)。老舍茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國(guó)游客了解中國(guó)文化的重要場(chǎng)所，突出湘西特色的“朋來(lái)先敬”，主推商務(wù)功能的“梧桐會(huì)館”，將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等，都展示著各自的魅力，吸引著它們的目標(biāo)人群。
臺(tái)灣茶館
臺(tái)灣現(xiàn)代化茶館的起步早于內(nèi)地，尤其是“茶藝館”。其中，上世紀(jì)70年代，臺(tái)灣對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)掘促使“茶藝”的形成，對(duì)臺(tái)灣茶館的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。
1976年前后，在臺(tái)灣臺(tái)北、高雄出現(xiàn)了“中國(guó)功夫茶館”、“鄭員外茶館”兩家茶館，在提供茶和品茗空間的同時(shí)，結(jié)合相聲、地方戲曲、說(shuō)書等現(xiàn)場(chǎng)演出。室內(nèi)以書畫古董作裝飾，成為當(dāng)時(shí)政商待客、談天、議商的場(chǎng)所。是臺(tái)灣當(dāng)代茶館的雛形。1979年，臺(tái)灣第一家以“茶藝館”命名的茶館注冊(cè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。隨后，“仙境茶藝館”、“靜心園茶藝館”、“茶王樓茶藝館”等陸續(xù)出現(xiàn)。
1981年，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，茶館數(shù)量逐漸增加。在臺(tái)北地區(qū)同年出現(xiàn)了“陸羽”、“白云軒”、“紫藤?gòu)]”、“貴陽(yáng)”、“老龔”、“神州”、“雅士坊”等8家茶館。
同年年底，茶館和茶館中新興的茶藝被臺(tái)灣媒體廣泛關(guān)注，茶館茶藝漸成風(fēng)尚，同時(shí)，茶館經(jīng)營(yíng)者的同盟組織——大臺(tái)北茶藝業(yè)者聯(lián)誼會(huì)成立。第二年，15家茶藝館聯(lián)合，推出以“靜”字為代表的茶館新形象。
1984年，臺(tái)灣74家茶館負(fù)責(zé)人參加聯(lián)誼會(huì)，同年9月，臺(tái)灣中華茶藝事業(yè)聯(lián)誼會(huì)成立。第二年，在臺(tái)灣茶館從業(yè)者的組織參與下，臺(tái)灣中華茶藝選拔賽舉辦。
經(jīng)歷了起步期的臺(tái)灣茶館，在與內(nèi)地茶文化的交流中相互影響，發(fā)展步調(diào)趨同，到20世紀(jì)末，臺(tái)灣大大小小的茶藝館有千余家。