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      2. 遂昌銀猴茶制作

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
        遂昌銀猴茶產(chǎn)于浙西南山區(qū)遂昌縣,采用優(yōu)良茶樹品種云南大葉種和福鼎大白茶雜交后代---銀猴茶品種,每年3月初開采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。生產(chǎn)工藝為攤放、殺青、搓揉和干燥。品質(zhì)特點(diǎn)為外形芽葉肥壯,色澤綠潤,彎弓似猴,身披銀毫,因其而得名;內(nèi)質(zhì)香高持久,滋味鮮醇,湯色嫩綠清澈,葉底勻整成朵明亮,經(jīng)飲耐泡。
        遂昌銀猴茶手工采制技術(shù):
        遂昌銀猴茶是我縣農(nóng)業(yè)局退休專家徐文義等創(chuàng)制的名茶,1985年榮獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶獎(jiǎng),1986年取得省名茶證書,以后多次復(fù)評,品質(zhì)穩(wěn)定。為保持銀猴茶特有的外形、內(nèi)質(zhì),現(xiàn)將其采制技術(shù)簡介如下:
        一:采摘:
        “清明”前后開采一芽一葉初展、芽長于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”,即:雨天不采;農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
        二、攤青:
        采回的鮮葉,視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同,需經(jīng)攤放8至12小時(shí),當(dāng)葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。
        三、殺青:
        使用斜鍋或龍井鍋。鍋溫180—200度時(shí)下鍋,下鍋時(shí)有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主,抖悶結(jié)合,炒至殺青葉折梗不斷,殺透殺勻,(約4—6分鐘)開始降溫搓揉。
        四、搓揉:
        殺青葉不出鍋,雙手五指并攏伸直,輕壓往返搓揉,中間不斷翻拌、抖散茶葉,至有觸手感時(shí)即可出鍋攤涼。
        五、烘焙:
        在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時(shí)火溫以100度左右為宜,復(fù)烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻,并適時(shí)勤翻,為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味,在翻拌時(shí)要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。初烘半小時(shí)左右,至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時(shí)下烘。攤涼回潮1小時(shí)后,再復(fù)烘,至手捻茶葉能成粉末為適度。
        烘干后的茶葉,攤涼至室溫,才可裝箱(袋)貯藏或出售。貯藏時(shí)切忌陽光直射與異味,并保持干燥。
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